Црна; црвен кавијар - рецепт за замена на есетра и кавијар СЕПЕХР ТАТ КАВИАР
▷ Рецепти за кавијар и деликатеси
Црн кавијар
Термините кавијар и срна често се користат како синоним, но ако го земете точно, рибината риба сама по себе ги претставува природните јајца.Спротивно на тоа, кавијарот се третира со риба што е исчистена и, пред сè, солена. Притоа, не треба да бидете заведени да верувате дека сте собрале добар кавијар едноставно солејќи го во стилот на Малосол. Наместо тоа, малите треба јајца од црна риба третираа процес на созревање неколку недели поминува низ.
Еден зборува колоквијално за црн кавијар, по правило, ова значи срна од есетра, која се нарекува и вистински кавијар. Но, морскиот зајак или кавијар од капелин е исто така црн и овие два вида риба дефинитивно не припаѓаат на родот на есетра. Патем, во Германија ништо не зборува против тоа рибините јајца од лосос или други видови риби да се нарекуваат кавијар. Значи, ние зборуваме за кавијар лосос, кавијар од јаглен или кавијар од пастрмка. Во оваа земја е исто така легитимно да се зборува за таканаречен кавијар на алги, при што, како што сугерира името, малите црни зрна се произведуваат од алги или алги.
Ова е сосема поинакво со Сојузниците во Швајцарија, на пример, бидејќи тука законот дозволува ознака кавијар само за рибните јајца на есетрата. Сите други „типови кавијар“ мора да бидат означени како „срна“. Како резултат, нема да најдете кавијар лосос на ниту една веб-страница од Швајцарија, туку срна од лосос.
Црвен кавијар - претпоставена замена за кавијар
Како и кај црниот кавијар, овој израз е од општа природа и кај црвениот кавијар обично се подразбираат сите видови кавијар лосос. Особено висококвалитетниот кавијар лосос Кета е сигурно познат на повеќето, иако тука има и јасни разлики во квалитетот и вкусот. Ако го земете тука, исто така, мора да направите разлика помеѓу видовите лосос. Кавијар Кета (лосос за кучиња), кавијар лосос Горбуша (розов лосос) или срна од лосос Кохо се споменуваат овде. Кавијарот кета е најквалитетен срна и затоа е и најскап.
Сепак, ова не значи дека другите сорти се инфериорни. Аналогно на срна од есетра, за кое кавијарот белуга е секако најквалитетен, индивидуалните преференции се исто така критериум за или против еден вид кавијар за црвен кавијар. Значи, едниот претпочита силен кавијар во Севруа, а другиот сака нежен вкус на империјал кој има кремаста нота.
Ова исто така може да се сумира на ист начин како и модата: има добар вкус ...