10 факти за чајот пу-ерх
1. Чајот пу-ерх е единствениот вистински ферментиран чај
За разлика од црниот чај, само чајот Пу-Ерх навистина се ферментира. Црниот чај оксидира, односно полифенолите во чајот реагираат со кислородот во воздухот. Во чајот Пу-Ерх, микроорганизмите се активни што ги менуваат компонентите на листовите од чајот во текот на нивните метаболички процеси. Танините и горчливите материи содржани во чајните лисја се претвораат во помеки и поблаги полифеноли. Многу ферментиран чај Пу-Ер има многу поблаг вкус со мала сладост и практично нема адстрингенција.
Микроорганизмите одговорни за ферментација се пеницилиум, аспергилус и стрептомицес. Овие микроби произведуваат и голем број на антибиотици кои се важни за нас денес.
Свежо истурени чаеви од чај од чај Шенг Пу-Ерх од планината ingингмаи.
2. Шенг Пу-Ер = суров Пу-Ер
Чајот Шенг Пу-Ерх се нарекува и „суров“ чај Пу-Ерх. Сè уште нема достигнато поголем степен на зрелост преку складирање или ферментација. Сè уште има голем дел од танини и често има одредена адстрингенција. Добриот шенг може да донесе прилично убави, комплексни овошни ноти, кои се должат на аминокиселините што ги содржи.
Ако правилно чувате Шенг Пу-Ерх (сув, темен, не премногу влажен), порано или подоцна ќе добиете чај Шу Пу-Ерх. Ако сте користеле добар Шенг Пу-Ер како почетна точка, може да очекувате значително зголемување на вредноста по неколку години.
Чајот Шу Пу-Ер е созреан (= ферментиран) чај Пу-Ерх. Исцедените чаеви од чајот од Шу Пу-Ер имаат темно кафеава боја.
3. Шу Пу-Ер = зрел Пу-Ер
Чајот Шу Пу-Ер е зрел чај. Ферментацијата е завршена, а исушениот чај сега има темно кафеава боја, што се должи на ферментацијата. Неговата боја на инфузија е многу темна до скоро црна кога е целосно ферментирана, слична на еспресо.
Шу Пу-Ер има вкусен мек вкус и пријатна сладост. Со добра Shu Pu-Erh, минералот и малку земјените ноти доаѓаат во своите.
Шу-Пу Ерх е исклучително благодарен за подготовката. Бидејќи скоро и да нема горчливи материи, лесно можете да го оставите да стрмни подолго. Тогаш е сè уште лесно за уживање.
Чајот Пу-Ер и денес се прави претежно рачно. После венење, греење на вок, месење и сушење, чајот се преработува во колачи со чај. Сувите лисја од чајот се парат, се ставаат во крпа и се притискаат во тркалезна рамна форма во преса.
4. Контролирана ферментација наспроти долгорочно созревање
Со традиционалното зреење на чајот пу-ер, готовиот цеден чај едноставно се чува и зрее многу бавно под влијание на кислород. Најрано по 5 години, може да се зборува за зрел чај Пу-Ерх. Процесот на зреење продолжува, сепак, и колку е постар чајот, толку е поголем степенот на зрелост и повисоката цена.
Во 1972 година беше развиен нов процес на зреење во тогашната државна фабрика за чај во Кунминг. Со помош на микроорганизмите споменати на почетокот, листовите од чајот се подложени на забрзан процес на ферментација со соодветна влажност и температура. На овој начин, чајот е целосно зрел по само 42 дена.
Во споредба со долгорочното созревање, вештачкото созревање може да се контролира многу подобро. Во случај на традиционално складиран чај од пушка, неправилното складирање (на пример, премногу влажно, премногу топло или под влијание на мувла) може да доведе до непожелни влијанија. Чајот тогаш има вкус на мувла, па дури и е заразен со мувла и во најлош случај треба да се отстрани.
Чајот Шу Пу-Ерх има силна темно кафеава до темно црвена инфузиона боја. Со многу силно ферментирани сорти, бојата на инфузијата има ист интензитет како и кај јакото кафе.
5. Висока концентрација на полифеноли
Сега што е подобро, традиционално созреан чај Пу-Ерх или вештачки созреан чај Пу-Ерх? Експертите се согласуваат: Во однос на вкусот, вештачки созреаниот чај Пу-Ерх не постигнува полоши резултати отколку традиционално созреениот чај Пу-Ерх. Тековната студија од Тајван дури се чини докажува дека содржината на особено вредни состојки (на пример, ГАБА, статин, полифеноли) во вештачки зрели чаеви од пушка е често поголема или барем толку висока.
6. Стимулирачки ефект преку кофеин и теобромин
Покрај вредните флавоноиди, созреаниот чај Пу-Ерх сè уште има значителна содржина на кофеин и теобромин. Двете супстанции се стимулативни, но не делуваат на кардиоваскуларниот систем како кафето, туку на вегетативниот нервен систем.
Свежо собраните лисја од чај се оставаат да венеат. Лисјата потекнуваат од античките чаеви дрвја на историската чајна градина Jингмаи. Овде генерално се избегнува употреба на пестициди. Сепак, ситуацијата е сосема поинаква со поевтините чаеви од растенија.
7. Зошто сертифицираните органски чаеви за путер се скоро ирелевантни
Традиционално, чајот од пу-ерх потекнува од Јунан. Името се враќа во градот Пу’Ер, каде што се тргувало во минатото и денес. Името Пу-Ерх чај е заштитено во Кина од 2008 година и може да се користи само за чаеви од овој регион на потекло. Три региони во провинцијата Јунан се релевантни за одгледување денес: Пуер, Ксиуангбана и Линканг. Сите тие се наоѓаат на горниот тек на реката Меконг.
Продажбата на чај пу-р е во подем во Кина. Особено скапите сорти уживаат во зголемена популарност во идното општество во Кина. До пред неколку години, чајот пуер не играше речиси никаква улога во Европа. Пазар се појави само во последните неколку години, но тој е многу мал во споредба со Кина. Скапата органска сертификација на ЕУ не е профитабилна работа, особено за успешните фармери за чај - веќе ограничениот принос можете да го продадете на кинескиот домашен пазар.
Чајните дрвја во Јунан можат да живеат неколку стотици години. Неколку примероци се стари дури над 1.000 години. Колку е постаро дрвото, толку е подобар квалитетот на листот и поскап е чајот со путер.
8. Грмушки на плантажи, обраснати грмушки или стари чајни дрвја
Добра вест: обраснатите грмушки од чај и дрвја со поквалитетни чаеви Пу-Ер растат во стари мешани култури. Ова значи дека чајните дрвја се специфично засенчени од поголеми дрвја и земјата е покриена со помали растенија близу до земјата. Овој традиционален метод на одгледување го практикувале домородците во Јунан уште од династијата Сонг (960 до 1279 година), многу пред да бидат достапни пестициди. Методот на одгледување се покажа како особено одржлив и нежен за растенијата. Затоа и денес се практикува без употреба на пестициди. Ситуацијата е поинаква со одгледувањето во терасовидни монокултури. Тука се користат грмушки за плантажи, кои се многу подложни на наезда од инсекти, на пример.
Затоа е важно да се обрне големо внимание на потеклото и методот на одгледување. Во случај на сомневање, чајот без остатоци може да се обезбеди само преку ригорозни контроли. Но, кога купувате скап чај Пу-Ерх од стари чајни дрвја (на пр. Гушу), имате добри картички на чај кој не е загаден со пестициди. Сепак, изгледа сосема поинаку со поевтините чаеви со плантажи.
9. Митот за слабеење
Долго време маторицата се возеше низ селото.Чајот пуер е природно ефикасно средство за губење на тежината. Овие изјави се враќаат на различни научни студии во кои, на пример, може да се докаже дека одредени супстанции кои се поврзани и со зголемување на телесната тежина (холестерол и триацилглицерол) се инхибираат од ефектите на полифенолите содржани во чајот Пу-Ерх. Покрај тоа, супстанцијата за намалување на холестеролот ловастатин е откриена во чајот од пу-ерх.
Дури и ако ваквите резултати дадат одредени индикации, научното знаење за жал е сè уште премногу слабо за да може да се дадат веродостојни изјави за ефективноста.
Чајот Шенг Пу-Ерх може да се препознае по темнозелените и повремено сребрените лисја од чајот во чајната торта. Колку се поголеми лисјата на чајот, толку е постаро дрвото. Мали листови од чај означуваат повеќе чај од плантажа. Инфузијата на добар чај Шенг Пу-Ер има златна боја.
10. TCM: Затоплување на имотот (Shu Pu-Erh) или ладење (Sheng Pu-Erh)
Надвор од конвенционалната медицина, во традиционалната кинеска медицина има интересни својства за чајот од пу-ерх.
Според ТЦМ, чајот Шенг Пу-Ер има својство на ладење. Затоа треба да се пие на топлина, на пример, во лето, или кога луѓето се генерално топли. Истото важи и за зелениот чај, патем.
Чајот Шу Пу-Ер, од друга страна, има својство на затоплување. Овој чај може да се пие во ладни денови или кога сте обично ладни.
Општо, сепак, истото важи и за сите видови чај: Не консумирајте премногу од ист тип за подолг временски период, но исто така менувајте ги видовите чај од време на време.
Потеклото на чајот Пу-Ерх - кратко патување низ времето.
Во денешниот Jингу, најстарите знаци на чај може да се најдат во форма на скаменети лисја, за кои се проценува дека се добри стари 34 милиони години. Трагите на овие жители потекнуваат од палеолитскиот период, т.н. палеолитско доба, крајот на периодот „ловци-собирачи“ во денешните ingингдонг и Zенјуан на планината Аило и во ingинггу на планината Вен.
Во времето на династијата Танг (617 до 907), пиењето чај се ширело во Кинеското Царство и научникот Лују документирал одгледување и консумирање чај во осум региони на империјата во неговата „Библија за чај“, но сè уште не се споменувал -Ер чај.
Чајот Пу-ерх бил документиран како пијалок на жителите на Јиншенг од страна на Фанчуо и првично бил наречен чај Јиншенг и предаден како почит до Царската палата.
„Производството на чај во Јиншенг е систематско и се бере наменски.“ Се чита од 862 година во Фанчуо.
Трговијата со чај за време на династијата Танг не само што се етаблираше, туку се најде и преку границите на Кина.
Во Јунан, производството на чај пуер сè уште е претежно рачно - листовите од чајот се валани со рака, како овде на планината Аилао.
Во династијата Минг (1368-1644) биле основани првите брендови и се проширила одгледувањето чај. Границите на денешното одгледување чај за чаеви се сменија незначително. За тоа време, производството на чај исто така беше револуционизирано и наместо „пијалокот чај Јиншенг“, се направи разлика помеѓу зелениот чај, темниот чај, белиот, жолтиот и часовникот. Центарот на чајот беше градот и регионот на Пуер и ова му го даде името на „темниот чај“ Пу-Ерх. Фанџиижи (11 1611 ～ 1671) бил првиот што ја опишал традиционалната форма и ефектите на чајот пуер: „Чајот пу-ер се вареше на пареа за да ги донесе лисјата во форма на цигла или кружна форма за транспорт до Тибет, каде што имаше Пу-Ер е популарен како дигестивен систем “.
Следната иновација во Пу-Ерх се случи во 1973 година кога Лујун измисли нов метод на зреење. "Добрите" бактерии се додаваат на првично суровиот Пу-ерх. Кога влажноста е висока и температурата е околу 35 степени C, се случува ферментација. По само 40 дена, чајот се ферментира, процес што обично трае со децении. Со овој метод, суровиот чај (Шенг Пу-Ер) на крајот се прави чај (Шу Пу-Ер) кој созреал за кратко време. Производството на Шу Пу-Ер започна во Ксиагуан, првата државна фабрика за чај Пу-Ерх.
Тимот за познавачи на чај ви посакува пријатен чај!