10 работи што не сте ги знаеле за суши
Фарина Терхаг
Кујнски акробат
Совршениот ден на Фарина започнува со обилен појадок. Таа паузира со торта од боровинка и чоколадо, еспресо и разговор со колегите од Спринглејн. Врв на денот е зачинет тајландски кари.
опис
Потеклото на суши не лежи во Јапонија
Инспирацијата за денешното суши доаѓа од Југоисточна Азија. Од методот на зачувување на слатководната риба, со текот на времето се развиле првите форми на сега толку популарното суши.
Свежата риба беше кисела во варен ориз и ферментирана. За разлика од денес, киселиот ориз не се консумираше. Методот дошол во Јапонија во 718 година и се практикувал таму сè до 14 век, кога Јапонците откриле дека киселиот ориз оди добро со рибите. Готвачот Ханаја Јохеи ја развил првата рана форма на денешното суши на крајот на 18 век.
Суши порано беше ефтина брза храна
Додека во денешно време многу пари се трошат на малите јапонски деликатеси, суши првично беше многу ефтина, брза закуска во движење, што се јадеше за време на пауза на претстава или за време на долго патување. Денес суши е апсолутен тренд на храна и се служи и во ресторани со starвезди и во барови за хип суши.
Васаби всушност не е васаби
Изгледот е измамен! Васаби, како што го знаеме во Германија, е направен од рен и сенф во прав, а не од васаби. Пастата од рен е обоена во зелена боја со храна за да личи на вистинска васаби („Васаби јапоника“ - растение за крстосувачки). Вистинскиот васаби е значително потопол и поскап.
Прописите за храна го менуваат вкусот на суши
Условите за преработка на риба се многу строги во Европа. Тие наложуваат суровата риба да се замрзне пред употреба за да се убијат можните патогени микроорганизми. Дури и свежо уловената риба мора да се замрзне во Германија на -20 ° C најмалку 24 часа. Суши мајстори критикуваат дека ова влијае на вкусот и текстурата на рибата. Во Јапонија, готвачите на суши се обучени да подготвуваат свежа риба без потреба од процес на замрзнување за да може да се јаде без двоумење.
Суши всушност се јаде со раце
Многумина од нас се потуваат кога користат стапчиња за јадење при посета на јапонски ресторан. Ние навистина не треба да работиме толку напорно: Традиционално, стапчињата за јадење се користат во суши бар за сашими (сурова риба во парчиња тенки нафора), додека суши традиционално се јаде со прсти.
Маки ролните се уметнички дела
Производството на суши се усовршувало со векови, така што малите деликатеси не може да се нарекуваат само оброк. Суши-мајсторите ги избираат своите состојки според вкусот, текстурата и изгледот, ги координираат фините композиции и создаваат вистински уметнички дела. Маки-Зуши секогаш се служи на парчиња, така што ќе излезе уметничкиот ентериер.
Да се троши соја од соја се смета за вештачка пас во Јапонија
Во Јапонија, трошењето соја од соја се смета за исклучително лошо однесување. Оставањето зрна ориз во сад со сос од соја исто така не е добредојдено во Јапонија. За да уживате во суши на јапонски начин, истурете ја најмалата количина на сос во мала чинија и додадете повеќе ако е потребно.
Суши станува зуши
Во однос на изговорот и правописот, ние исто така можеме да научиме нешто ново: суши, во кое „и“ се изговара безгласно, се менува во звучно зуши, штом се спомене подвид на суши. На пример, украсените ролни од Маки се нарекуваат Маки-Зуши и Нигири, во кои парче сурова риба се става на ориз, се вика Нигири-Зуши.
Риба од пуфер има се
За да можат да обработуваат пуфе риба за суши, готвачите на суши мора да поминат посебна обука. Внатрешноста на рибата содржи отров, па готвачот не смее да ги оштети. Ако филето од риба дојде во минимален контакт со него, таа количина е доволна за да се убие возрасен човек.
Саке наместо бакшиш
Не е соодветно да се става бакшиш во Јапонија. Наместо тоа, вообичаено е да се даде пијалок на суши готвачот кога сте задоволни. Ако тој може да ја прифати вашата покана, ќе имате саке со него. Мали разговори и прашања во врска со храната, сепак, не се добредојдени.