10 вкусни смрдливи сирења од Франција - совети од
Класично правило во кујната вели дека она што има одличен вкус не мора да мириса така. И, често, навистина интензивен вкус, бара подеднакво интензивен мирис. И ретко кој друг француски производ ја отелотворува оваа максима исто како и сирењето. Но, со кои сорти нашиот нос е особено оспорен?
Пон Диеу! Ова е честопати единствената мисла што поминува низ умот кога за прв пат посетувате оригинална француска облека за облека. Таму се наредени најубавите тркала и парчиња сирење. Вие точно знаете дека зад него се кријат вистински кулинарски задоволства. А сепак посетата може да биде и вистински предизвик за носот.
Вие не сакате слепо да се потпрете на проценката на вашиот мирисен орган? Потоа следете не во буквално топечки свет. Во оваа статија не само што ви ги покажуваме најголемите смрдливи на послужавникот за француско сирење, туку и што добро им оди и зошто нешто толку вкусно треба да мириса на тој начин. Но, бидете внимателни: Пред да влезете во првите позиции на графиконите, прво треба да им пристапите на безопасните видови сирење.
Табели со сирење
10. Камемберот
Камембер е веројатно француско сирење со кое повеќето од вас веќе требаше да стекнаа искуство дома. Бидејќи тоа е извозен хит - и строго заштитен производ згора на тоа. Иако Камемберт е слободно употребливо име, вистинскиот Камембер се вика Камеберт де Нормандија. И може да се произведува само во овој регион. Многу камери, особено неодамнешните, имаат скоро неутрален мирис. Но, каков е биен фејл, т.е. добро созреан Камембер, може да го почувствувате оддалеку: колку е посилен мирисот, толку повеќе станува орев, ароматичен и кремаст специјалитет.
9. Реблохон
Следното сирење на нашата листа е веќе многу помалку познато за повеќето Германци. Исто така е меко сурово млеко од сирење, но потекнува од Савој, планинскиот регион помеѓу Франција, Италија и Швајцарија. Со него, чистиот зачудувачки мирис се појавува релативно рано, поради што Реблохонс може да се спакува и во вакуум на барање за транспорт без мирис. Реблохон е исто така ароматична starвезда во традиционалниот рецепт од Савој, кој некои можеби го знаат од скијачките одмори.
8. Бри де Мео
Еве доаѓа едно сирење кое беше крунисано како „Крал на сите сирења“ уште во 1815 година. Соодветно, малку историска дигресија: Ова крунисување се случи на Конгресот во Виена. Таму всушност се работеше за реорганизација на Европа по Наполеонските војни. Бидејќи ваквиот политички настан е прилично сув, беше распишан натпревар за сирење на кој им беше дозволено да учествуваат сите земји. Може да се претпостави дека претставниците имале клипови за нос со нив. Додека помладите примероци сè уште мирисаат релативно неутрално, биенскиот факт Бри де Мео има силна арома на влажна слама, печурки и - со зголемување на возраста - малку мирис на амонијак. Со поголема содржина на маснотии од Камембер, овошниот-зачинет вкус се појавува уште повеќе.
7. Ливарот
Иако потекнува и од Нормандија, Ливарот не е никаде меѓународно познат како Камембер. Како и да е, тој е еден од најстарите специјалитети за сирење од овој регион. Неговата форма е малку покомпактна и повисока. На оптимално ниво на зрелост, тој едвај потонал во горниот дел. Карактеристично силниот мирис ветува интензивна, малку солена арома со зачинет, земен вкус. Понекогаш ова е придружено со овошни, чадени или растителни ноти.
6. Марол
Го познавате филмот Добредојдовте на Sch’tis од 2008 година? Тогаш ги познавате и Маролите, бидејќи во една сцена се јаде неограничено за појадок. Можете да бидете сигурни: Кога се снимаше сцената, актерите мораа да спакнат дополнителна лопата на талент, бидејќи Мароја, кој потекнува од истоименото село во северниот оддел и чии корени се од раниот среден век, е доста смрдлива бомба. Дури и познавачите учтиво го опишуваат како строг. Сепак, не треба да ве одложува понекогаш непријатниот мирис. За интензивниот мирис, виновни се бактериите на црвената мачка на кората. Како резултат, дури и помладите примероци имаат силен кисело-горчлив вкус. Мирисот на амонијак не се забележува во однос на вкусот.
5. Епоасите
Епоасите повторно го зголемуваат мирисот. Специјалитетот од Бургундија не само што се прави од сурово млеко, туку и традиционално се мие во Марк де Бургоњ. Тоа е ракија направена од марки. Бактериите со црвена мачка исто така обезбедуваат силен мирис и вкус. Резултат на специјалниот третман не е само класичниот мирис на меко сирење, туку и многу други ароми на квасец до јака алкохолна нота. Јадрото станува покремасно како што старее.
4. Пон l’Evêque
Никој не знае што точно е тоа што ги прави жителите на Нормандија толку експерти за миризливо сирење. Но, сигурно е дека Pont l’Evêque ја има главната улога меѓу норманските смрдливи. Fansубителите на тврдо сирење ќе откријат вкусни ароми зад лут стабилен мирис, кои се многу порезервирани отколку што сугерира силниот мирис. Специјална благородна печурка обезбедува неочекувано благ, а сепак зачинет вкус.
3. Островот
Сите го забележуваат ова меко сирење штом се во иста просторија. Направен е уште од VII век и сега се смета за еден од најважните алзатски специјалитети. Дури и ако ова сирење е толку вкусно и вкусно, неговиот мирис е навистина предизвик не само за чувствителните носеви. И тука вкусот е многу поблаг отколку што мириса мирисот.
2. Булетот д’Авенс
Овој специјалитет за сирење од северниот регион Норд-Па-де-Кале е веќе нешто многу посебно со својата карактеристична форма. Обликот на конусот произлегува од исклучиво рачно изработено производство. Матеница, свежо урда или парчиња млади мариоли се користат за Булет д’Авенс. Различни зачини како црвена пиперка, бибер, магдонос или тарагон и миење со пиво обезбедуваат многу интензивна арома - и многу силен мирис.
1. Вио Булоњ
Доаѓа и победникот на оваа ароматична листа на хитови, како поинаку, од брегот на Ла Манш. Да бидам јасен: Vieux Boulogne не е само некоја силна смрдливост. Тој е смрдлива. Во 2004 година, еден британски научник тестираше сирења за смрдеа и Vieux беше наведен како врвен победник. Како и да е, вреди да се испроба неговиот силен, ароматичен вкус со ароми на печурки.
Зошто сирењата смрдат?
Се поставува прашањето, се разбира, зошто сирењето, кое првично се состои само од безопасно млеко, може да стане нешто неверојатно миризливо. Одговорот е многу едноставен: сурово млеко, маснотии и претежно додадени благородни калапи. Кога ќе почнат да ги разградуваат млечните протеини, сирењето зрее - и не само според вкусот. Но, секогаш ако има мирис на амонијак, сирењето се прелива. Потоа рацете подалеку. Патем, никој Французин не би признал дека им смрди на сирењето. Потоа тој има карактер или парфем прононце (карактер или карактеристичен мирис).
Што оди со сирењето?
Во суштина, миризливото сирење, толку подалеку е она што уживате со него, во смисла на вкус. На овој начин, натпреварувачките оценки не се попречуваат едни на други. Како вино, капката што доаѓа од истиот регион со сирењето - бело или црвено - честопати е особено добра. Но, типичното, силно Бордо е опција и за некои видови сирење.
Особено малите винарии честопати се поподготвени да експериментираат и да се потпрат на еколошките методи на одгледување. Понекогаш е вредно да пробате нешто малку поневообичаено тука. Таканаречениот Вин Нејчерл, како на пример од малиот, но фин имот, наречен Миребо, нуди специјални вкусови кои можат да одговараат добро на одредени видови сирење. Но, не мора да биде вино ниту за смрдливите во северо-западна Франција. Може да има и силни пива, како витко, бок пиво или темно пиво.
Додадете ја вашата сенф!
Освен пијалоци, сенфот има и одличен вкус. Имено, Дижон. Тоа е релативно благо, понекогаш малку засладено. Така, тој нуди соодветен контра-базен на сирењата со силен вкус што се наоѓаат на нашите топ листи. Но: држете се подалеку од врелиот сенф. Тој работи навистина добро само на многу благи сирења - како што е навистина млад Бри или Камемберт. И кога зборуваме за камембер: можете да го комбинирате со сланина и кромид за да направите прекрасно јадење во рерна.
И тогаш важи друго правило: сирењето и оревите се секогаш добри пријатели. Но, тоа треба да биде природен орев, како што се ореви или лешници. Во зимските месеци, силно сирење и неколку печени костени исто така одат неверојатно добро заедно. Покрај тоа, има и добар етикет за багет скршен бел леб и совршена француска вечера - иако секако е можно потоа да мора да ја вентилирате кујната. Бидејќи колку е потопло сирењето на масата, толку посилно ја излачува својата арома.