10 зачини и зачини што не можете да ги пропуштите во вашата кујна
Во минатото, зачините на Ориентот беа врвна привилегија, богатство што малкумина имаа среќа да го поседуваат. Тие ја ценеа својата тежина во злато и беа причина за безброј битки за зачински правци, кои играа многу важна улога во економијата.
Многу поудобно во современиот свет, зачините и зачините се достапни во различни форми и потекло, станувајќи најмоќното оружје и на аматерите и на професионалните готвачи.
Ако сакате да додадете вкус на вашата храна, дознајте овде околу 10 зачини и зачини што не треба да недостасуваат во вашата кујна, фиока или градина:
1. Салвија
Во антиката наречена „Фабрика за бесмртност“, жалфијата е растение кое потекнува од медитеранските региони, познато по своите терапевтски својства.
Листовите од жалфија се овални, остри и лесно се препознаваат поради кадифениот, мекиот изглед, сличен на оној на праските. Нивниот вкус е зачинет и малку горчлив, што ја одредува употребата во мали количини, бидејќи, како вишок, даваат горчлива нота. Мудрец може да се користи и свеж и сушен, особено со мелено месо, пилешко, стек, домати, компири и зелен зеленчук.
2. оригано
Ориганото е растение со потекло од Европа, кое може да се одгледува во скоро секоја умерена зона, но кое станува се повеќе мирисно, со поинтензивно сонце. Ориганото е познато по своите антиоксидантни својства.
Неговиот вкус е лут и малку сладок, а мирисот интензивен. Главно се користи во италијанската кујна, од класични сосови за пица до разни печива. Сепак, тоа оди исто толку добро со преливи за салата, печен или соте зеленчук и пилешки гради. Кај нас е суво, во кесички, но може да се одгледува и во саксии и да се користи свеж.
3. шафран
Шафранот е цвет што расте во медитеранската област, од кој со сушење се добива зачин од шафран, кој се смета за најскап во светот од антиката. Има аналгетски, антиастматични и антитусивни својства.
Ја обојува храната во специфична жолта нијанса и му дава малку зачинет, кисел вкус. Може да се користи за готвење и на цел цвет и на прав. Шафранот е широко користен во италијански, шпански, арапски и индиски јадења, особено со јадења од ориз во комбинација со јагнешко, риба и пилешко.
4. морско оревче
Оревче е зачин добиен од камен овошје од морско оревче. Ова дрво може да живее до 100 години и потекнува од Нова Гвинеја. Како здравствена придобивка, морско оревче има својство да ја зголемува телесната температура, станувајќи идеално кај грипот.
Има фин, сладок-зачинет вкус и се користи во многу мали количини откако ќе се излади храната. Може да се најде во плик, подготвен за мелење, но и целосен (поинтензивна арома се добива откако ќе се даде на специјалниот ренде од морско оревче). Има многу широк спектар на употреба: се додава во јадења од зеленчук (брокула, карфиол), сос бешамел, крем сирење, но и во десерти.
5. Беше ловоров
Ловоровите лисја се лисјата на дрвото наречено ловоров. Имаше силно значење во антиката, се сметаше за симбол на победата, Грците ги доведоа до богот Аполо, а римските команданти добија ловоров венци по победата во битката. Од гледна точка на природни лекови, тие се препознаваат за ублажување на грчевите во менструалниот циклус.
Ловоровите лисја имаат многу силна арома и малку горчлив вкус. Користете повеќе суво и не повеќе од две или три до едно јадење. Тие обично се ставаат цели, само за парфем и се отстрануваат на крајот. Тие се користат во широк спектар на јадења: или грав, месо или компири, кисела зелка или кисели краставички.
6. Василиј
Василиј е плаќање од азиско потекло, кое Индијанците го сметале за свето растение и затоа се користело во верски церемонии. Расте и во тропските и во умерените области, што му донесе популарност во Европа, но неговата арома е посилна ако ужива повеќе во сонцето. Се смета за „чудо од растение“ за здравјето, кое ослободува од широк спектар на болести.
Босилек му дава на храната многу свежа арома, мирисна е и има сладок, малку пипер вкус. Може да се користи и суво и берење свежи лисја, кои имаат непогрешлива арома. Тој е класичен зачин во италијанската кујна и се додава на храната на крајот, во спротивно го губи својот вкус.
7. Рузмарин
Рузмаринот е зимзелена билка, потекнува од медитеранското подрачје, со мали лисја, слични на иглите од ела, што го олеснуваат препознавањето. Тоа е растение што го сака сонцето и колку повеќе прима, толку е подобра нејзината арома. Како лек, рузмаринот помага при низа проблеми: главоболки, абдоминални или ревматски.
Рузмаринот е поспецијален од другите растенија бидејќи ароматичниот мирис не се губи со вриење. Има голема употреба во рецепти со медитеранско потекло и добро се комбинира со лук и мајчина душица. Главно се користи во зачинување на месо, риба, но исто така и во комбинација со разни зеленчуци во рерна или на скара.
8. Цимет
Циметот се добива од кора од цимет, мало, егзотично, зимзелено дрво со потекло од Шри Ланка и Индија. Познат е по своите антиинфламаторни својства.
Иако е достапен во текот на целата година, циметот се користи особено во зимските месеци. Може да се користи и мелено и во форма на стапови. Без разлика дали користите комерцијална мешавина од цимет, комбинација од неколку варијанти или специфични видови цимет, како Цејлон, со суптилна и слатка арома за десерти или Касија за зачинети јадења, циметот останува еден од најпознатите. Зачини.
9. Кари
Кари не е зачин сам по себе, туку комбинација од неколку мелени состојки, кои генерално содржат ѓумбир, лук, кромид, коријандер, ким, лута пиперка, анасон, семе од синап, каранфилче, сол и цимет, со потекло од Индија.
Кари и дава на храната специфична жолтеникава боја. Тоа е многу ароматична мешавина со специфичен вкус, а оригиналната не треба да се користи во големи количини. Главно се користи во азиската кујна при подготовка на јадења од бело месо, зеленчук, ориз и сосови.
10. Паприка
Паприка (или црвен пипер) е зачин кој се добива со притискање на исушени црвени пиперки. Паприка главно се поврзува со Унгарија и Шпанија, бидејќи тие беа првите земји што го ширеа зачинот во европската област.
Едноставната пиперка има малку солен вкус, што значи дека не е топла како другите производи од пиперка. Поради овој факт, тој е погоден за употреба во многу јадења од месо до риба, но и зеленчук. Во пушена и зачинета верзија, се користи главно во зачини на стекови, но и во разни чорби, а најпознат рецепт е унгарскиот гулаш.