10 златни правила за добро тесто од квасец - Сервус Магазин
Како мешате пареа? Зошто нема белки во тестото од квасец? И, како го оставивте тестото да нарасне? Совети и трикови од пекарницата.
1. Што прави квасецот
Микроб често се нарекува и пекарски квасец. Самиот збор микроб потекнува од средно-германски: Гервен се залага за ферментација. Во принцип: Производство на секое тесто од квасец се Квасец, толку едноклеточни печурки, јачината во ферментиран шеќер подели. Ова пак се распаѓа на алкохол и јаглерод диоксид. Вториот формира меурчиња во тестото, бидејќи воздухот не може да излезе преку брашното. Има квасец доволно кислород и добри температурни услови, така тестото се крева. Како резултат на алкохолот испарува за време на процесот на печење.
Здраво совет: Сите состојки за тесто од квасец - вклучувајќи го и квасецот соба топла биде. Тестото од квасец идеално оди на 25 ° C до 35 ° C на нерафатено место. Процесот се забавува при пониски температури и од околу 40 ° C квасеците почнуваат да умираат.
2. Сув квасец или свеж квасец?
Свеж квасец ја губи својата движечка сила по околу две недели, но има подобар вкус и направи го Тесто е пофино. Коцка квасец е тешка 42 грама и е доволна за килограм брашно со лесно тесто од квасец (малку маснотии и шеќер, без тешки состојки како ореви или овошје).
Здраво совет: Пакет од седум грама сув квасец е еквивалентно на половина коцка свеж квасец. Сувиот квасец има подолг рок на траење и го заштедува пред-тестото (пареа).
3. Како да се подготви пареа
Пред-тестото, т.н. пареа, е потребно со цел оптимално да се иницира функцијата квасец на свеж квасец. Пареата е од една третина од млака течност за тесто од квасец, нешто шеќер, лажица Брашно и квасец промешан, прашина со брашно и потоа покриен за да се крене на топло место. Кога пареата двојно го зголемија својот волумен и меурчиња, готово е.
Здраво совет: Солта, маснотиите и јајцата немаат место во пареата, тие го инхибираат процесот на ферментација.
4. Правилната мешавина од млеко-брашно
Тестото треба да биде еластично течна, претежно во Сооднос 1: 2 на брашното. За помеко тесто, може да биде и повеќе. Течноста може соба топла Бидете вода, пиво или млеко. Ако земете млеко, најдобро е да го сварите и да го оладите (никогаш потопло од 40 ° C). На мазно брашно мора да имаат добри својства на лепило што доаѓаат Пченица, правопис, хе bда или јачмен во прашање.
5. Бидете внимателни со јајцата!
Во зависност од тоа дали тестото е наменето за тартено пламбе или Стризел, во тестото се додаваат и жолчки од јајце - колку повеќе, толку пофино-порозно и ароматично станува. Бојата станува поубава, а пецивото посочно. Бидејќи белката од јајце го прави тестото суво, треба само некогаш користете жолчка. А. Тешки тесто од квасец се исклучок со овошје или ореви. Други компоненти на тесто од квасец може да бидат шеќер и маснотии внимателно дозирани (претежно путер). Малку маснотии го прави тестото еластично, а печивата влажна, премногу ја забавува активноста на квасецот.
6. Секогаш месете убаво
Откако ќе се зголеми пареата, се прави со други состојки енергично замеси или претепан - помеѓу пет и десет минути долг Ова е најдобро да се прави со рака, ако продолжите да го преклопувате тестото во круг и да го притиснете рамно. Дури и откако ќе нарасне, повторно го победувате тестото и работите во кислород. Ова му дава на квасецот свежа храна.
Здраво совет: Ако притиснете вдлабнатина во тестото со прстот и веднаш затворете го повторно, тестото е доволно месено.