100-годишни рецепти супа од грашок и сечкана саламура - еБУКАТАРИЈА

Во овој дел, ви презентираме стари рецепти, земени од разни „договори“ специјализирани, специфицирајќи го секојпат изворот.

Оваа недела ви ги претставуваме рецептите „Супа од грашок“ и „Исечкана четка“ кои беа објавени во сериите „Добар домаќин - книга за готвење, практика“ (1907), напишана од г-ѓа Екатерина полковник Стериади.

Супа од грашок

Земете 600 грама грашок, сварете го со потребната сол, поминете го низ сито и ставете го со пржен кромид на оган, исто така ставете го тостот во садот, прелијте ја со супа и подготвена е. Излупете тиква, изрендајте ја и исцедете го сокот. намачкајте го тоа тесто на тенок лист тесто, и исечете многу мали лажици. Ставете го боршот на оган да се динста со ситно исечен и пржен кромид со масло, бибер и потребната сол, фрлете ги зачините во него, и откако ќе зовријат, ставете го боршот на масата.

Сецкана саламура

Земете парче нога од 1800 грама, претепајте ја со мајо и раширете ја на маса; потоа земете уште 1200 или 1800 грама посно месо (во зависност од бројот на луѓе) и варете го. Пржете го со лажица путер, а потоа исечкајте го ситно и измешајте во него: сол, бибер, миризлив пипер, малку цимет, кромид пржен на путер и друга лажица путер. Сето ова измешајте го заедно и ставете го во тоа месо намастено со путер, посолено и попрскано со малку сок од лимон, зашијте го како ролна и посипете го многу бавно од сите страни во тава со путер. Потоа ставете го во плех, истурете шише бело вино или Мадеира, сок од лимон и кора од лимон, малку сол, бибер и повторно малку зачин, малку магдонос, ситно исечен морков, парче шеќер колку орев и околу три или четири печурки (печурки) исечени како јуфки, две лажици кисела павлака, лажица супа од модри патлиџани и сок од страв од месо. Сварете го сето ова задушено додека не се намали и послужете го со кој било гарнир.

---