14 варени шунки ставени на тест - ÖКО-ТЕСТ
Еден на скитник
Варената шунка е исто така во висока сезона за време на сезоната на аспарагус. Но, внимавајте! Овој тест го намали апетитот за производи со бледо розова боја. Индикациите за рокот на траење понекогаш се толку долги што едната или другата шунка - иако сè уште не истечена - била целосно контаминирана.
Шунката е свинско дно во својата највкусна форма. Сочни парчиња бледо розово излечено месо, пресечени од ситно бело зрно, опкружено со мек раб на маснотии - ова е она што го имате на ум кога ќе замислите варен деликатес.
Но, од каде добивате навистина убедлив квалитет? На пример со Хајнц Јансен. Месарот од Келн веќе 30 години преработува само органска стока, „правејќи сè како што беше направено во минатото“. Свињите доаѓаат од фарми во непосредна близина. Тој не користи никакви додатоци кои ја чуваат водата во месото кога ќе се свари, и затоа прифаќа дека три и пол килограми свинско месо на крајот ќе станат само три килограми шунка. За правилно зачинување, Јансен готви пијалак во кој ленена кеса плови полна со пиперка, коријандер и други зачини. Напор од кој очигледно многу бегаат многу колеги во индустријата: „Течни зачини, фосфати, цитрати - се разбира дека е полесно“, објаснува тој.
„Потрошувачите одамна се навикнаа на индустриска стока“
Ако ги прелистувате каталозите на производители кои нудат адитиви за месо и мешавини од зачини за касапи, ќе добиете идеја за тоа колку се вообичаени адитиви во занаетчиската индустрија. За органски месари се нудат специјални мешавини кои содржат само супстанции дозволени таму. Дали го користи и доверливиот месар или деликатесот во пешачката зона? Не чини ништо да се праша.
Од шунка не можете да кажете од што е направен. Но, кога размислува за варена шунка, дали потрошувачот навистина мисли на производ што се прави толку традиционално, како оној од тезгата за месо на Хајнц Јансен? Или, тој само очекува каква спакувана стока може да се најде во супермаркетот? Токму за ова прашање требаше да одлучи Управниот суд во Оснабрик неодамна. И тоа одлучи дека потрошувачот одамна се навикнал на индустриска стока. Според судиите, шунката може да се притисне во кружен облик од помали парчиња месо и да се исече на прецизно тркалезни парчиња. Следствено, потрошувачот не е во заблуда кога индустриски спакуваната стока се продава како сувомесна шунка. Надзорните органи и ÖКО-ТЕСТ никогаш немаше да кажат ништо против излиената шунка. Судот го толкуваше ова како доказ дека општото гледиште за шунка повеќе не е чистиот излечен свински задник.
На овој тест уште еднаш погледнавме индустриски произведена шунка. Бевме curубопитни дали навистина можеме да препорачаме предпакувана, стандардизирана шунка од супермаркет со аспарагус без резерва. Купивме 14 производи во супермаркети и продавници за органски производи и ги испитавме за микроби и хемиски параметри во лабораториите. Исто така, бевме iousубопитни дали вистинска, традиционално произведена шунка може да се разликува од индустриска шунка во лабораторија врз основа на хемиски вредности. Сепак, оваа шунка беше надвор од конкуренција.
. може да ви го уништи апетитот. Не можевме да дадеме оценка „многу добра“ на еден производ. Претставен е целиот спектар од „добар“ до „незадоволителен“.
Многу примероци беа преполни со микроби на крајот од нивниот датум што беше пред тоа. За среќа, во повеќето случаи станува збор за бактерии на млечна киселина, кои, иако не предизвикуваат болести, можат да обезбедат шунката да стане кисела и да не се јаде. Само во поединечни случаи, исто така, откривме ентеробактерии, голема група на микроби, вклучувајќи ги и оние што можат да предизвикаат болести.
Со цел да бидеме апсолутно сигурни дали станува збор за еднократен асортиман или евентуален постојан проблем во производството или во трговијата, имавме три испитувани групи за микроби. Со индивидуални брендови, сепак, ние не бевме навистина задоволни со еден примерок. Еден примерок дури мирисаше толку луто што сензорните експерти веќе не можеа да го вкусат. Се сомневаме дека во многу случаи датумите со најдобри претходности се многу дарежливи: производителите велат дека поставуваат помеѓу 14 и 25 дена помеѓу производството и најдобриот датум. Само со производите од Херта и Лидл, немавме за што да се жалиме во однос на микробите во која било серија. Што се однесува до микробите, намалувањето на студот е поподложно од исечената стока. Бидејќи површината на која особено добро се размножуваат микробите е многу поголема тука. Затоа, упатството и вредностите за предупредување што Германското здружение за хигиена и микробиологија (ДГХМ) ги објавува како ориентациони вредности се веќе поставени повисоки за парчиња стока отколку за парчиња.
Суптилната разлика: ниеден производител не додава глутамат - состојките што содржат глутамат
Повеќето производи помагаат во вкусот: понекогаш со арома, понекогаш со екстракт од квасец или со зачини. Ниту еден од производите не содржи контроверзен подобрувач на вкусот мононатриев глумат (Е 621), затоа што треба да се прогласи како таков. Како и да е, екстрактот од квасец и кантарион обично содржат глутамат. Во секој случај: Сите овие состојки имаат едно заедничко: Тие можат да го „надградат“ вкусот на шунка. Сметаме дека добра шунка не треба многу повеќе од добро месо и неколку зачини. Производителите на органска шунка од „Едека“ и „Алнатура“, како и производителот на шунка „Нето“, можат без овие состојки без полош вкус на шунка. Затоа подеднакво ја цениме употребата на арома, екстракт од квасец и зачини. Производителите понекогаш истакнуваат дека производот содржи само многу мали количини на глумат. Сметаме дека производителите тогаш можеа да сторат без тоа.
Вака реагираа производителите
Врз основа на резултатите што ги презентиравме, Реал изјави дека ќе се скрати времето до најдоброто пред датумот за варена шунка Real Quality Delikatess. Досега, ова беше 18 дена.
Ригенвалдер Михле објасни дека тие веќе работат на отстранување на причината за зголемениот број на микроби во варената шунка од тендер во Ригенвалдер Милен Хем. Покрај тоа, на производството ќе се случат обемни промени на среден рок, што „секако целосно ќе го елиминира ова прашање“.
Според свои информации, Зимбо го отстранил зачинот од рецептот за производот Зимбо Деликатес Хинтеркохчинкен од почетокот на март.
Башиќ објасни дека тие веднаш реагирале на микробиолошките резултати на ÖKO-TEST. Една можна причина е „ефект на стаклена градина во школка“. Затоа, отсега во пакувањето ќе се користи филм со УВ заштита.
Оригиналот е најдобар
Шунка,. или нешто слично
Без разлика дали е на пица на италијански, во кордон блу од дисконтер или како ладни кроми од бројачот за сувомесни производи - на крајот сè е шунка. Или не? Ние објаснуваме каде се разликите.
Шунка во оригинална форма е задниот дел на свињата, односно задникот и бутовите. Ова е лесно да се види во медитеранската сурова шунка како што е Серано, каде обично се продава целиот чекан и стапало. Во варена шунка, коската е олабавена. Така што нема дупка каде што беше коската, шунката се притиска во калап за готвење или се држи заедно со мрежа.
Собрана шунка: Парчињата во пакетот се кружни, но свинскиот задник не е. Секој што мисли дека тркалезната шунка е едноставно издупчена од едно големо парче, е на погрешен пат. Овие шунка обично се состојат од неколку делови. За таа цел, помалите делови, кои сè уште можат да се продаваат како шунка, се вртат во специјална машина (на технички јазик: паднат) така што на површината се појавува леплива маса. Притиснати во обвивка и варени, деловите се држат заедно. На пакетот не мора да пишува дека шунката е составена од одделни делови.
Рамо шунка правилно треба да се нарече свинско рамо. Ова е затоа што месото од предните нозе на свињата е обработено.
Лиено месо и леано месо шунка не се шунка во традиционална смисла. За таа цел, производ се составува од помали парчиња месо што повеќе не може да се продава како шунка. Формираните месни производи мора да бидат јасно обележани како такви и барем да имаат ист хемиски состав како и производите на кои се засноваат. Шунките на нашиот тест беа критички прегледани во лабораторијата. Во случај на еден производ, парчињата шунка што ги сочинуваа парчињата понекогаш беа многу мали. Дури и да е така, немаше индикации за кој било производ дека може да биде производ од форма на месо.
Имитационата шунка нема никаква врска со порасната шунка. Тука, водата, врзувачките агенси и странските протеини се мешаат со мали парчиња месо и месо од колбаси. Таквата имитација на шунка може многу поблиску да се спореди со ловечка колбас. Инспекторите за храна честопати наоѓаат имитација на шунка во решетките како додаток на пицата „шунка“. Тие не смеат да се нарекуваат шунка. Описни термини како „варен производ направен од месо од рамена шунка со зачинета саламура, згуснувач, скроб и фосфат“ се точни.
Така тестиравме
Варената шунка е класичен придружник на аспарагусот. За да може тестот да се појави на време во мајскиот број, ние веќе купивме во февруари. Стоката ја оставивме од шалтерот за услуги во супермаркет или во месарницата. Бидејќи тука има премногу различни производители. Наместо тоа, се ограничивме на спакувани производи што ги има насекаде. Покрај големите брендови како што се Херта, Зимбо или Ригенвалдер Михле, ние ги купивме и сопствените брендови на малопродажните ланци. Примероци од три различни серии од секој производ беа ставени на табелите за испитување на лабораториите што ги нарачавме. Температурата на ладилникот, како и за време на транспортот и складирањето, беше прецизно следена - многу поточно отколку што би направил просечниот потрошувач, кој по шопинг ја спакува шунката во корпата за велосипеди, кружи малку низ сонцето, па дури и накратко до Пекарот вози пред шунка повторно да се олади. Традиционално произведената органска шунка беше надвор од конкуренција. Бидејќи бевме iousубопитни дали ваквата шунка може да се разликува и од индустриски произведена шунка во лабораторија.
Главниот проблем со шунка се микробите. Тестиравме голем број на вообичаени бактерии и квасеци. Овие вклучуваат оние кои зборуваат првенствено за расипување на производот, но исто така и оние што можат да бидат опасни по здравјето. Производите ги пробаа и експерти со цел да се провери дали веќе се забележува високо ниво на микроби преку различен вкус. Во лабораторијата беа утврдени и параметрите како што се содржината на вода, пепел, маснотии и протеини. Овие се основа за пресметки на параметрите за месо вообичаени во индустријата. Од нив може да се заклучи дали е додадена надворешна вода или се користело ефтино месо што може да се користи во колбас, но не и во шунка. Покрај тоа, се измерени нивото на нитрат и нитрит, бидејќи овие супстанции, кои се штетни во големи количини, се дел од гребенот за лекување во секоја шунка. Сепак, дозволено е да се појавуваат само во ограничени количини. Конечно, внимателно ја разгледавме декларацијата и баравме состојки кои обезбедуваат поинтензивен вкус и ги компензираат флуктуациите во квалитетот.
Ако шунка мириса или има вкус чудно, иако најдоброто пред датумот сè уште не е истечено, ова е секогаш вознемирувачко за потрошувачот. На крајот на краиштата, ја плативте шунката што сега треба да ја фрлите. Затоа, оценката за микробиологија не може да биде подобра од „доволна“ ако примерокот веќе беше сензорен и беше оценет како „незадоволителен“. Ако се пронајдат повеќе од еден примерок, оценката за микробиологија не може да биде подобра од „лошата“. Исто така, го намаливме додавањето на ароми и состојки кои многу веројатно содржат глумат, како што се екстракт од квасец и зачини.
Ве молиме запомнете: Зачувувањето и прегледувањето на PDF-датотеки на мобилни уреди може да бара инсталација на апликација или промена на поставките.