Суши - Вовед и преглед - Сè за Суши - Вовед и преглед

Суши е јапонски специјалитет кој сега добива се повеќе обожаватели и пријатели во Германија. Традиционално, суши се состои од ориз, претежно сурова риба и алги. Други состојки се зеленчук и јајца (видете исто така „Состојки на суши“).

Именката суши потекнува од придавката суши (модерен јапонски: sui), што значи кисело, кисело и опишува вкус сличен на оцет.

Суши е со малку маснотии, избалансиран и многу здрав. Од користената морнарица

Историја на суши

Суши порано беше метод за зачувување на рибите во Јапонија. За зачувување на рибите, тие порано биле солени, завиткани во варен ориз за заштита и ставени во дупки во земјата. Вака третирана, рибата ферментираше и не можеше да изгние. Оризот подоцна беше фрлен. Во време на потреба, сепак, беше откриено дека користениот ориз има кисел вкус, но сепак е за јадење. Како резултат, рибата се јадеше заедно со оризот. Родена е оригиналната форма на суши.

Дури во средината на 18 век постепено се појави она што денес го знаеме како суши. Се повеќе и повеќе луѓе исто така можат да си дозволат скапа сурова риба и да уживаат во тоа со киселиот ориз. Прво во Едо (сега Токио), а потоа низ цела Јапонија. Облиците на суши кои се вообичаени денес се појавија само на почетокот на 20 век.

Суши „Нигири“ преведено: грицкање ориз (нигиризуши): Оризот се притиска со рака во мал ролат широк два прста и се додава со риба или омлет. Понекогаш нигири се врзуваат заедно со лента од нори (исушени алги).
Хосо-Маки (тенки ролни од маки) се тенки ролни од ориз направени од половина лист нори (печена алга) кои се полни со риба или зеленчук. Завршената ролна се сече на шест еднакви парчиња.
Футо-Маки (густи ролни од маки) се дебели ролни од ориз направени од цел лист нори и исполнети со комбинација на риба и зеленчук.
Во превод на Ура-Маки: „On-Left-Roll“ (Калифорниска ролна) се Хосо- или Футо-Маки, во кои оризот е прикачен на надворешната страна од листот нори и често украсен со семе од сусам или мали јајца од риба. Ура-Маки не припаѓаат на традиционалните Маки и веројатно имаат потекло меѓу Јапонците Американци на пацифичкиот брег на САД.
Сума од Темаки преведено: рачно валана кеса (Темакизуши): тука печената алга (нори) се превртува во вреќа и се полни со ориз и состојки како во Маки-суши.
Суша „Гунканамаки“: Овие „суши на борбениот брод“ се индивидуални мали ролни направени од листови нори со подлога од ориз на кои се става полнењето. Gunkanmaki се користат за рибини јајца, на пример, затоа што не можат да се преработуваат како нигири или хосомаки поради нивната чувствителност на притисок.
Чираши-суши (Чирашизуши): овде оризот и придружните јадења се нудат отворено во сад. Во домашната област, чираши се разликува малку. Тука е сад со ориз, во кој се додаваат сите видови мали парчиња, како што се печурки, корени на лотос, моркови и ракчиња (чирасу - расеј).
Оши суши (Ошизуши) суши ориз, маринирана риба и други состојки како што се листовите шисо се ставаат во слоеви во дрвена форма и се покриваат со тегови и се притискаат долго време. Како резултат на лебот се сече на парчиња со големина на залак пред јадење.
Сашими се споменува во многу книги за готвење суши, но всушност не е суши, тој се состои само од естетски подготвени риби и морски плодови без ориз, видете исто така јапонска кујна.

Оваа статија се базира на статијата Суши од слободната енциклопедија Википедија и е лиценцирана под лиценцата за слободна документација на ГНУ. Список на авторите е достапен на Википедија, каде што можете да ја уредувате статијата.

Со цел правилно да подготвите суши, ви требаат голем број состојки:

Суши ориз (Коме, исто така Кетан или Никиши) е специјален ориз со кратко зрно што има посебни лепило. Подготовката на ориз е висока уметност и тешкотија на суши, поради што голем дел од времето се троши на тоа кога тренирате да станете готвач на суши. Видете исто така „Суши производство“
Суши-зу: Мешавина од зачини од оцет од ориз, шеќер, сол и вино од ориз (мирин) што се користи за зачинување на оризот.
Листови Нори: листови исушени, печени зелени алги.
Риба: За суши може да се користат само риби со највисок квалитет и свежина. Туна, лосос и јагула на скара се популарни меѓу другите. Популарни се и морски плодови како што се ракчиња и ракови
Зеленчук: Особено маките често се полнат со зеленчук. Тука се погодни краставица, кисела ротквица (даикон) и авокадо.
Васаби: паста направена од зелен јапонски рен. Јапонскиот рен е далеку потопол од она на што сме навикнале. Затоа, многу е поекономично да се користи. Васаби не само што се става директно на суши, туку и се меша во сос од соја.
Гари: слатко-кисел ѓумбир кисела во најдобрите кришки, што се јаде помеѓу индивидуалните суши за да се неутрализира вкусот.

За да направите суши, потребна ви е и бамбусова подлога за валање на нори.

Обично неколку видови суши се служат на специјална табла за суши направена од дрво или порцелан. Со него се служат чинии со васаби, гари и соја сос. Суши се зема со стапчиња за јадење, потоа се потопува во соја сос и се јаде.

Сега може да се купат комплети суши кои ги содржат сите потребни состојки и помагала, освен суровата риба.

За жал, производството на суши, особено правилната подготовка на оризот од суши, е малку комплицирано и би го надминало опсегот на овој краток вовед, особено затоа што ниедна слика не може да се прикаже тука.

Затоа се препорачува да набавите книга со илустрирани упатства за правење суши. Заедно со вистинските состојки или дури и комплетен сет за суши, ништо не застанува на патот да уживате во суши.