16 брилијантни совети за печење од професионален готвач за пецива

Вака се печете како професионалец.

Дури и печењето може брзо да стане потешко отколку што првично изгледа.

Затоа, BuzzFeed Food разговараше со Кајл Бартоне, готвач на печива во Етали во Newујорк. Тој ни кажа во кои совети и трикови за печење се заколнува.

Еве 16 совети за кои ќе ви се најде во кујната:

1. Сакате супер сочни колачи? Навлажнете ги со сируп или алкохол.

„Попрскуваме големи колачи со чаршафи или подлоги за торти“, вели Бартоне, „со едноставен сируп или алкохол за да бидат влажни“. Во многу пекари, специјални шишиња за прскање со неколку млазници или додатоци налик на главата за туширање се користат за рамномерно навлажнување на колачите. На овој начин колачите остануваат супер сочни и не се сушат по сечењето.

2. Оставете го тестото за колачиња да „созрее“ најмалку 24 часа пред печење.

„Откако ќе го направите тестото за колачиња, оставете го да отстои во фрижидер еден ден или два“, вели Бартоне. „Тестото губи дел од својата влага, што им дава на бисквитите подобар вкус и текстура.

3. Стругалка за тесто е тајното оружје со кое може да се надмине скоро секој предизвик.

„Стругалки за тесто се користат насекаде во професионални пекари“, вели Бартоне. Тие се слаткарско тајно оружје и се користат за чистење, разделување тесто и за совршено мазни површини на тортите. „Ја користам шпатулата повеќе од сè“, вели Бартоне. „Само ми ја олеснува работата.

4. Со чоколадно тесто, наместо брашно, треба да користите какао во прав за да избегнете лепење на работната плоча или во тавата за печење.

„За секое тесто со вкус на чоколадо, претпочитам да ги прашкам калапите за печење со какао во прав наместо со брашно“, објаснува Бартоне. Брашното може да направи вашата уста да се чувствува благо и суво, додека какаовиот прав додава дополнителен вкус на чоколада (кој и онака никогаш не боли). Кога ја правите својата следна чоколадна торта, путерот за печење и потоа ставете го во прав со какао во прав наместо брашно за да спречите да се лепи.

5. Измерете ги вашите состојки.

Кујнските ваги се ваш најдобар пријател ако сакате да печете. На прашањето како ги мерат нивните состојки, секој професионален пекар ќе одговори: по тежина. „Ние не мериме ништо според волуменот“, објаснува Бартоне. „Тоа не е доволно прецизно и доведува до различни резултати.

6. Прстените за десерти и торти се користат скоро за сè.

Калапите за печење се скапи, па затоа слаткарите користат прстени за десерти и торти за да печат многу колачи со иста големина. За печење, тие едноставно се ставаат на плех за печење и се полнат со тесто. „Сепак, треба да бидете сигурни дека послужавникот е целосно рамен“, нагласува Бартоне, „бидејќи во спротивно тестото може да излезе надвор“.

Прстените се одлични и за десерти - лесно можете да слоете слоеви тесто за торта, мус или мраз едни на други. Овде можете да дознаете како да создадете софистицирани мус колачи со помош на прстените.

7. Со помош на надземни проarenири, можете да создадете совршено слоевити колачи и сјајни украси од чоколадо.

Надземни фолии се користат во пекари при работа со чоколадо и при составување колачи.

„Го користам за да направам мазни и сјајни украси од чоколадо“, вели Бартоне. „Чоколадото ќе биде супер сјајно и лесно ќе се излупи.

8. Руските млазници за цевки даваат сè на крајно софистициран допир и сепак им треба малку напор (или вештина) за употреба.

Руските совети за цевки им помагаат на готвачите на слатки лесно и лесно да создаваат сложени дизајни.

„Тие сè уште не се многу чести во професионалните пекари“, објаснува Баритон, „но сум ги видел како тие полека се етаблираат таму и секогаш сум среќен што ги користам“.

9. Користете широки сламки за да не ги лизгате колачите наоколу.

"Ако се обидувате да направите висока торта", вели Баритон, "ќе ви требаат реквизити. Еден начин да го направите ова е да лепите широки сламки во средината и да ги исечете краевите". Некои готвачи користат скапи пластични цевки или дрвени стапчиња, но многу професионални готвачи за пециво едноставно користат сламки.

10. Наместо да купувате вреќи за цевки, можете сами да ги направите од хартија за пергамент и да заштедите пари.

Со овие DIY кеси за цевки, познати и како корнети, креми од путер и мразови се детска игра. „Ако клиентите сакаат торта со натпис“, вели Бартоне, „јас само склопувам корнет и го означувам тортата без да треба да користам вреќа за цевки“. Проверете како да го направите тоа овде.

11. Инвестирајте во термометар за печење.

„Печките скоро никогаш не се точни и навистина можат да ги збркаат вашите печива“, вели Баритон. За да бидете сигурни, само закачете термометар за печење во вашата рерна. Бидејќи ако е премногу жешко, вашата торта може да се препече пребрзо, а потоа да се сруши. Во премногу ладна рерна, вашата торта може да не се пече правилно.

12. Откако ќе го истурите тестото во калапот, потчукнете го неколку пати и свртете го брзо.

„Откако ќе го истуриш тестото во калапот“, вели Бартоне, „ќе го срушиш неколку пати, а потоа брзо ќе го свртиш калапот, така што тестото малку ќе се крене на страните“. Ова ќе ги отстрани воздушните меури и ќе помогне да се подигнат страните на тортата и да се намали формирањето на куполи.

13. Овие мали пакувања со силициум диоксид се совршени за одржување суви печива.

„Користете пакувања од силика за да ги одржувате вашите печива убави и суви.“ Тенки бисквити, пецива или додатоци од шеќер може да станат тешки ако се изложени на воздух, но пакетите со силициум диоксид ги одржуваат убави и суви.

(Бидете внимателни, сепак, храната да не ги допира парцелите. Ако ги чувате во херметички затворен сад, ставете ги на подот и ставете ја храната на стуткана пергаментна хартија распоредена над нив)

14. Готвачите на слатки не секогаш ги паметат своите рецепти, тие само користат равенки.

„Не можев да рецитирам многу рецепти од сеќавање“, објаснува Бартоне, „но можам да ти кажам тесто за пита е 3-2-1, тестото за печење е 2-1-1-2, итн.“ Запаметењето на вообичаените коефициенти на мешање им овозможува на готвачите на слатки брзо да подготват нови креации без да бараат рецепт. Ако знаете дека пандишпанот едноставно користи 350 грама од секоја состојка, можете да направите без да погледнете рецепт.

15. За да создадете супер мазни површини при замрзнување или застаклување, претходно загрејте ги алатите.

"За да направам путер крем супер мазен", вели Бартоне, "ја загревам шпатулата со дувалка неколку секунди. Ова ја прави шпатулата полесно да се лизне над шлаг без да се стопи. Ако немате вентилатор, можете да го користите вашиот Едноставно, натопете ја шпатулата во топла вода неколку секунди.

16. Ако сакате да користите вистински стапчиња од ванила, но тие се прескапи за вас, користете прачки од стапчиња од ванила.

Вистинските стапчиња од ванила имаат одличен вкус, но не се ефтини. Мелената ванила трае подолго. Прашокот се прави со дехидрирање на ванила и мелење на целиот ѓубре (не само на семето). „Ние секогаш го користиме кога сакаме силен вкус на ванила, но не можеме да ја оправдаме цената на пастата или стапчињата“, вели Бартоне.

Ајде да се печеме!

Овој напис првпат се појави на англиски јазик.

ОВДЕ само го следите Tasty на Youtube и ТУКА го следите Simply Tasty на Facebook.

17 совети за готвење што би сакале да ги знаете порано

Кога аплицирате за работа, не правете никакви од овие грешки

23 одвратни признанија од парови кои ме тераат да сакам да останам сам засекогаш

Лекар за итни случаи е вознемирен што почина човек бидејќи никој не дал прва помош. Навистина е лесно.

Го пробав третманот од 1.500 евра на „органскиот трон“ и научив многу

14 работи што никогаш не треба да им ги кажувате на ЛГБТ родителите ако не сакате да ви судат

Секој треба да ги знае овие предупредувачки знаци на исцрпеност на топлина и топлотен удар

22 стереотипи на жени во филмови кои се тотално нереални

10 причини зошто новинарството на BuzzFeed News Дојчланд позитивно ќе ве изненади

15 совети од луѓе кои вежбаат за време на Рамазан

21 корисен совет за врска од луѓе во долга врска

16 лоши работи Луѓето со ендометриоза слушнале од луѓе кои не се сомневаат

11 потценети трикови за скара што ќе ве натераат да кажете: „Само да го знаев тоа порано!“

6 причини зошто тој нема да сврши за време на секс

18 грешки што луѓето често ги прават при посета на Филипините

7 навистина чудни, но всушност вистински медицински приказни

Болен од работа - и никој не плаќа

13 грла за миење садови кои ве прашуваат да се прашувате „Зошто не го знаев ова порано?“

Можеби сте чуле за лов на вештерки - но дали ги познавате испитите на ВЕРВОЛФ?

28 семејни наследства кои припаѓаат директно во музеј

Дали мојата вагина е премногу тесна?

10 природни производи за нега на кожата кои ќе направат да се чувствувате добро и да изгледате добро

15 работи што не треба да ги кажете на некој што има нарушување во исхраната

21 моден тренд кој е популарен во последната деценија, од која било причина

16 лоши навики од кои треба да се ослободите заради вагината

9 лесни домашни растенија за луѓе кои дури умираат од кактуси

18 работи што би сакале да ги научивме во сексуалното образование

19 моменти што ги знаете премногу кога го посетувате вашето семејство за време на празниците

18 совети како да го одржувате вашето домашно милениче среќно и здраво во текот на летото

22 генијални идеи за опремување за свој сопствен стан

Не продавајте ги моите лични информации

подели

BuzzFeed - Не продавајте ги моите податоци

Ние, и нашите партнери, користиме технологии за обработка на лични информации, вклучувајќи IP адреси, псевдонимни идентификатори поврзани со колачиња, а во некои случаи и ID на реклами за мобилни телефони. Оваа информација се обработува за да се персонализира содржината заснована на вашите интереси, да се извршат и оптимизираат маркетинг кампањи, да се измери перформансот на рекламите и содржината и да се извлечат сознанија за публиката која се занимава со реклами и содржина. Овие податоци се составен дел од тоа како работиме со нашата страница, правиме приходи за поддршка на нашиот персонал и генерираме релевантни содржини за нашата публика. Можете да дознаете повеќе за нашите практики за собирање податоци и употреба во нашата Политика за приватност.

Ако сакате да побарате вашите лични информации да не се споделуваат со трети лица, кликнете на подолу копчето за исклучување. Имајте предвид дека откако ќе се обработи вашето барање за исклучување, ние сепак може да ги собереме вашите информации за да работиме со нашата страница.

Ние ја цениме вашата приватност

Ние и нашите партнери користиме технологија како што се колачиња на нашата страница за да персонализираме содржина и реклами, да обезбедиме одлики на социјалните мрежи и да го анализираме нашиот сообраќај. Кликнете подолу за да добиете согласност за користење на оваа технологија преку Интернет. Може да се премислите и да ги промените изборите за согласност во секое време со враќање на оваа страница.

BuzzFeed

Складирање и пристап до информации

Зачувување на информации или пристап до информации што се веќе зачувани на вашиот уред, како што се идентификатори за рекламирање, идентификатори на уреди, колачиња и слични технологии.

Персонализација

Собирање и обработка на информации за вашата употреба на оваа услуга за последователно персонализирање на рекламирање и/или содржина за вас во други контексти, како што се на други веб-страници или апликации, со текот на времето. Обично, содржината на страницата или апликацијата се користи за да се направат заклучоци за вашите интереси, кои информираат за иден избор на рекламирање и/или содржина.

Избор на реклами, испорака, известување

Собирање на информации и комбинација со претходно собрани информации, за избор и испорака на реклами за вас и за мерење на испораката и ефективноста на ваквите реклами. Ова вклучува користење на претходно собрани информации за вашите интереси за избор на реклами, обработка на податоци за тоа кои реклами биле прикажани, колку често биле прикажани, кога и каде биле прикажани и дали сте презеле какви било активности во врска со рекламата, вклучително и на пример кликнување на реклама или купување. Ова не вклучува персонализација, што е собирање и обработка на информации за вашата употреба на оваа услуга за последователно персонализирање на рекламирање и/или содржина за вас во други контексти, како што се веб-страници или апликации, со текот на времето.

Избор на содржина, испорака, известување

Собирање на информации и комбинација со претходно собрани информации, за да изберете и испорачате содржина за вас и да ја измерите испораката и ефективноста на таквата содржина. Ова вклучува користење на претходно собрани информации за вашите интереси за избор на содржина, обработка на податоци за тоа која содржина е прикажана, колку често или колку долго се прикажувала, кога и каде е прикажана и дали сте презеле какви било активности во врска со содржината, вклучително на пример кликнување на содржина. Ова не вклучува персонализација, што е собирање и обработка на информации за вашата употреба на оваа услуга за последователно персонализирање содржина и/или рекламирање за вас во други контексти, како што се веб-страници или апликации, со текот на времето.

Трети продавачи

Складирање и пристап до информации

Компанија

Lotame Solutions, Inc.
Отворен софтвер ООД и нејзините филијали
Проектот Рубикон, ограничен
Индекс размена, Inc.
comScore, Inc.
DoubleVerify Inc.
LiveRamp, Inc.
Taboola Europe Limited
PubMatic, Inc.
Outbrain UK Ltd
ЕМХ Дигитал ДОО
Нилсен маркетинг облак
Гугл (DFP/AdX)

Персонализација

Компанија

Lotame Solutions, Inc.
Отворен софтвер ООД и нејзините филијали
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd
ЕМХ Дигитал ДОО
Нилсен маркетинг облак
Гугл (DFP/AdX)

Избор на реклами, испорака, известување

Компанија

Lotame Solutions, Inc.
Отворен софтвер ООД и нејзините филијали
LiveRamp, Inc.
Outbrain UK Ltd
Гугл (DFP/AdX)