2. Принципите на исхрана
Theивотот на човекот, како и секое животно, се заснова на постојан процес на оксидација. Телото се состои од голем број ткива кои, и покрај нивната разновидност, се скоро целосно идентични по нивниот хемиски состав. Јаглеродот, азотот, кислородот и водородот се основните елементи што ги сочинуваат сите овие ткива. Сулфур и фосфор, исто така, се јавуваат во многу мали количини, а некои ткива содржат и малку железо. Течностите, кои киснат и мијат околу сите ткива, се состојат во најголем дел од вода, во која, покрај органски материи, се раствораат и неоргански, имено соединенија на поташа и фосфорна киселина.
Сè додека трае животот, организмот континуирано прима кислород од околниот воздух и ова се комбинира со ткивните компоненти и со органските материи што се раствораат во ткивните течности. Ова соединение (оксидација - бавно согорување) произведува јаглеродна киселина и вода, кои се одделени од белите дробови, кожата и бубрезите, производи за распаѓање што содржат азот, имено уреа, кои се празнат во урината. Овој процес на согорување е извор на континуирано генерирана топлина, која и покрај континуираните загуби преку зрачење, спроводливост и испарување, го одржува телото скоро на исто ниво на топлина, како и работата што ја прави телото. Може да разликуваме два дела од последното: внатрешната работа што ја изведува срцето, мускулите што дишат и е апсолутно неопходна за да се одржи животот воопшто и надворешната работа, која се појавува како движење на екстремитетите или на целото тело преку кои креваме товари и сл.
Бидејќи телото постојано апсорбира кислород, но го раздвојува повторно во врска со јаглерод, водород и азот, очигледно мора да ја изгуби супстанцијата и да стане полесно. Но, пред да дојде до значително намалување на телесната тежина, се јавува потреба да се замени загубата во форма на две моќни сензации, глад и жед. Овие не потсетуваат дека е време да се обезбеди замена доколку машината продолжи да работи правилно. И овие сензации се толку моќни што нагонот за нивно задоволување е вистинска и внатрешна движечка сила зад скоро целата човечка активност и првенствено го услови текот на светската историја, и дека денес, заедно со сексуалниот инстинкт, тоа е една од главните лостови на сите напори, овој Шилер соодветно изразено во стиховите:
„Во меѓувреме, сè додека светот не тргне
Филозофијата држи заедно,
Го прима преносот
Преку глад и преку loveубов “.
Но, што треба да јадеме за да ги покриеме загубите? Theивотното во дивината ја бара својата храна и ако не го најде или не го најде во доволна количина, тој пропаѓа. Дивиот човек не се разликува. Во нашите цивилизирани заедници е многу ретко луѓето да умираат од глад, но за жал илјадници од нас полека пропаѓаат од лошата исхрана.
Доколку телото сака да го одржи своето постоење и во исто време да може ефикасно да работи, не само што мора да земе доволно компензација за претрпените загуби, туку и да го земе во соодветна форма. Телото постојано губи јаглерод и азот. Значи, храната мора да ги содржи овие два елементи во правилни пропорции. Но, не сите природни супстанции што ги содржат овие елементи се погодни за исхрана. Постојат само неколку супстанции кои можат да обезбедат замена. Затоа ги нарекуваме хранливи материи и сите природни или вештачки произведени супстанции што содржат барем една хранлива материја се нарекуваат храна.
Хранлива состојка мора да има голем број својства што и овозможуваат да придонесе за негување на организмот. Кога уживаме во нешто, го ставаме во устата и, доколку е потребно, го исецкаме и го голтаме, па го носиме на стомакот, од каде што може да влезе во цревата. Но, сè што е во устата, желудникот и цревата сè уште не е во телото. Цевката што продира во телото, започнува од устата и завршува на анусот, која ја нарекуваме цевка за хранење, е надворешниот свет на ткивата. Она што е во него, првично не се однесува на телото поинаку отколку кога би било на надворешната кожа. Но, wallsидовите на оваа цевка за хранење се лесно проникливи за многу работи и затоа тие навистина можат да влезат во телото. За да го направат ова, тие мора да бидат течни. Затоа, ниедна супстанција не може да биде хранлива состојка која не е течна на температурата на телото или растворлива во течностите на цевката за хранење. Само на овој начин може да навлезе во wallsидовите на цевката за хранење и да се апсорбира или апсорбира од телото.
Но, таквата супстанција конечно мора да биде од одредена корист и за телото, или служејќи како замена за изгубените компоненти на ткивото или преку можност да оксидира под условите што постојат во организмот и со тоа да произведува топлина и работа.
Она што не ги исполнува овие услови не може да се препознае како хранливи материи. Ако видиме кои тела спаѓаат во овие критериуми, ги добиваме следниве групи:
1) вода. Телото континуирано губи големи количини на вода преку испарување и излачување. Зголемената вискозност на крвта би го отежнала неговото движење. Телото може, под одредени околности, да формира вода и од неговите елементи, водород и кислород (прима водород во соединенијата што треба да се споменат), но тоа не се случува во доволни количини. Така, на телото секогаш му треба вода. Ова може да го земе делумно во форма на пијалоци од секаков вид, делумно го добива со разните јадења; затоа што месото, зеленчукот, лебот, накратко, целата храна содржи големи количини на вода (до 3/4 од нивната тежина, а некои дури и повеќе).
2) Неоргански соли. Овие соединенија, особено солената кујнска сол, поташа и фосфорната киселина, континуирано се излачуваат во урината. Која улога тие ја имаат во организмот сè уште не е утврдено во целост. Но, тие повторно се воведуваат како што се излачуваат, бидејќи тие се секогаш присутни во сите намирници на растителното и животинското кралство. Ние додаваме само кујнска сол во нашите јадења, од причини што ќе се дискутираат во следниот дел.
3) јаглехидрати. Под ова име се разбираат голем број на супстанции, кои се состојат од јаглерод, водород и кислород (последните елементи во истиот сооднос како што се појавуваат во вода). Тие се распаѓаат во телото на таков начин што се формираат вода и јаглеродна киселина, што може да произведе значителна количина на топлина и да работи. Тие се јавуваат готови во растителна и животинска храна, како што обично уживаме во нив, или вештачки сме одделени од нив за нутриционистички цели. Некои од нив (на пример, различните видови шеќер) се растворливи, други (на пр. Скроб) се претвораат во организмот во декстрин и гроздов шеќер и затоа можат да се апсорбираат.
4) масти. Тие се состојат од јаглерод, водород и кислород, но содржат помалку кислород отколку што е потребно за целосно оксидирање на нивниот водород. Кога ќе се изгорат во телото, се произведуваат и јаглеродна киселина и вода, а се создава многу топлина и работа поради високата содржина на јаглерод во мастите. Тие се јавуваат во храна од зеленчук и животинско потекло и се делумно одделени од нив за храна (путер, масла и сл.).
5) Тела на протеини (протеини, влакна, лепак, мешункаст и др.) Тие се состојат од азот, јаглерод, водород и кислород, најмногу во врска со мали количини на сулфур и фосфор. Кога се оксидираат, се формираат тела што содржат азот, кои се излачуваат во урината (уреа, итн.) И малку јаглеродна киселина и вода. Формирањето на топлина и работа во оваа оксидација е помалку отколку во согорувањето на јаглехидрати и масти. Но, бидејќи телата на протеините континуирано се трошат во активноста на сите органи, особено на мускулите, соодветното снабдување со нив мора да се случи со цел да се одржи телото. Тие се наоѓаат во растителна и животинска храна.
6) Тела слични на протеини. Хемичарите се однесуваат на голем број супстанции како такви, кои се тесно поврзани со протеинските тела и можат да послужат како делумни замени за нив во храната. Ние само сакаме да го потенцираме лепилото меѓу нив.
1) протеински тела. Овие можат делумно да се заменат со тела слични на протеини, на пр. Б. Лепак, но само во ограничена количина, треба да ги задоволите сите потреби на азот во организмот.
2) и 3) Јаглехидрати и маснотии во различна количина, но на таков начин што нивната сума ја покрива потребата на организмот за јаглерод, се додека не е веќе испорачана од протеинските тела.
4) Неоргански соли до степен до кој се излачуваат, но тоа во голема мера зависи од снабдувањето.
5) Вода, чиј извоз е исто така многу зависен од увозот, а исто така и од секакви околности, на пр. B. зависи од температурата и сувоста на воздухот.
Од овие супстанции, водата и неорганските соли обично ни се достапни во доволни количини без понатамошни тешкотии; ние треба само да купиме сол сол. Органските материи ги добиваме од животинското и растителното царство. Сите намирници ги содржат овие три групи тела, но во многу променливи количини. Компири Б. се состои скоро целосно од вода и скроб (јаглени хидрати); Тие содржат само мали траги на протеински тела. Како додаток на месото, во кое протеинските тела се изобилно претставени, веројатно со додавање на соодветно количество маснотии, компирот е одлична храна. Но, тие не можат да послужат како носител на исхраната и тажните последици од ваквата слаба исхрана се прикажани премногу јасно во многу делови на нашата земја.
Би било погрешно, сепак, да се користи хемискиот состав на храната сам како мерка за нејзината хранлива вредност. Постојат низа други фактори кои треба да се земат предвид, имено сварливоста, врз која има големо влијание подготовката на храната. Хранливата јачина на растителните материи z. B. е затворен во клетки чија кожа е многу тешка или невозможно да се вари. Затоа, прво треба да се разнесат овие кожи, со цел содржината да биде бесплатна, а со тоа и употреблива за исхрана. Многу јадења се варат само делумно, дури и под најповолни услови, додека друг дел останува неважен; ова е повеќе кај грубиот леб отколку кај финиот леб, така што грубиот црн леб, иако содржи повеќе хранливи материи од фините, е посиромашна храна. Храната од зеленчук е генерално помалку искористена од храна од животинско потекло. Мешаната диета, која ги зема повеќето протеински тела во форма на добро месо, а остатокот и јаглехидратите од растителното царство, обезбедува најдобра исхрана.