2015 жетва на маслинки во ридско Марче
Постои изрека дека ви требаат три капки пот за една капка масло. И има нешто во тоа. Штотуку го сторивме тоа, бербата на маслинки во регионот Марке, централна Италија. И кога ќе бидат запрашани како беше жетвата, велиме: убава, исцрпувачка, испотена, но и многу задоволувачка оваа година!
Од Хајди Рауч
Цветови од маслиново дрво
Бидејќи по катастрофалната жетва 2014 година во Италија (и Истра) со скоро 80 проценти загуби во жетвата, климата повторно беше kindубезна кон луѓето и штетна на маслиновата мува: hotешкото и суво лето стави крај на страшниот штетник, што значи дека ларвите на Bactrocera oleae, ботаничкото име на малата мушичка од маслиново овошје, главно изумре. Оваа досадна мува, на која се допаѓа топло и влажно, се зарипува во растечкото маслиново овошје, положува јајца таму, ларвите се хранат со овошна каша - и малку пред бербата маслинките паѓаат на земјата со кафеави дупки. Не јаде.
Кога на зелените маслинки може да се видат првите дупки за пункција, лозарите паника. Повеќето од нив потоа инјектираат што и да е потребно. Ние не сме. Ние сакаме органско маслиново масло. Значи, мора да преземеме мерки на претпазливост, на пример, со стапици со феромони што ги закачуваме на дрвјата. Општо земено, се бара повеќе работа пред бербата на маслинки во есен отколку што многу луѓе замислуваат. Само заканата од штетници, како што е Xylella fastidiosa, огнената бактерија што неодамна ги нападна маслиновите дрвја во Апулија, а се повеќе се перципира во медиумите, јасно стави до знаење: Не е прашање на секако дека ќе продолжиме да добиваме добро маслиново масло!
Светло, воздух, сонце - и без град, ве молам!
Сече Васо Поликонико
Бидејќи маслиновото масло е исто така најфалсификувана храна, уште поважно е да се поддржат фармерите кои ги одгледуваат своите маслинови градини искрено, занаетчиски и макотрпно. Во случај на маслинови дрвја, „подредување“ значи: Областа околу крцкавите стебла треба да се исчисти од неконтролиран плевел неколку пати годишно и да се чува. Најдоцна, кога сакате да ги раширите мрежите под дрвјата наесен, се одмаздува ако грмушките од капина или слична бодликава вегетација може да се размножат неконтролирано. Да не ја спомнувам Ксилела, видете погоре.
Правилното кастрење на дрвјата е исто толку важно и во пролет. Безгрижено, маслиновото дрво воопшто не би било дрво, туку грмушка што им дозволува на нејзините гранки да растат диви во областа. Бидејќи не сака да се соберат гранки и лисја, туку маслиново овошје, луѓето треба да осигурат дека светлината и воздухот доаѓаат на цветот, а подоцна и на овошјето. „Vaso policonico“ е името на модерниот рез, слободно преведен како „мулти-конусен сад“. Со други зборови: Дрвото е радикално разредено на средина, само четири или пет таканаречени антени, кои излегуваат на небото, се оставени да ја пренесат лимфата, хранливата течност на дрвото. Убава слика всушност: Дрвото се протега кон сонцето и го поминува надолу, така што се концентрира во плодот. Не е за ништо што маслиновото масло се нарекува и течно злато.
Масињано поглед на снежните планини
Значи, откако ќе го направите сето ова во маслиновата шума - одржување на теренот, кастрење, закачување на стапици - мора да почекате. Убаво време. До многу жешки летни денови. А потоа дожд. Затоа што не може да биде премногу суво. Тогаш маслиновото овошје останува премало, жетвата ќе биде премала. Заборавив уште една закана: град. Всушност, оваа година во Марке имало два камења од град: еднаш кога цветаа бадемите. Резултат: годинава нема бадеми. Тоа можеше да се случи кога цветаа маслиновите дрвја. На другата страна на Јадранот, во Истра, земјоделците за жал мораа да го доживеат ова и затоа донесоа посиромашна жетва на маслинки. По втор пат, градот падна неколку часа, бидејќи маслинките штотуку почнаа да растат. Уништени се и околу 15 проценти од нашите маслинки.
Протресете и чешел против мавтајќи со рацете
Ако сето ова сега заврши среќно, конечно може да се радувате на жетвата на маслинки! Всушност, жетвата е посебен вид на искуство: Секој што застанал на стрмна падина со пријателите и ги исчешла маслинките од дрвото во мрежите во речиси медитативна тишина со разнобојни пластични чешли ... Но, почекајте, тоа е само сон! Бидејќи во вистината тоа во никој случај не е тивко.
Најновите сознанија дека маслинките треба да одат во мелницата за производство на масла истиот ден на жетвата, во спротивно ќе започнат со ферментација и квалитетот на добиеното маслиново масло ќе го изгуби својот квалитет, ќе го земат својот данок - во форма на електричен чешел за берба, што за жал прави бучава. Уредот има неколку предности: Прво, со должина од два метри, тој исто така достигнува до горните гранки без никој да мора да се качува по скали и да ризикува да скрши коски; Второ, електричниот погон создава вибрирачка моќ што оди далеку од рачното чешлање; и трето, кревањето на тешкиот дел е идеално против мавтање со рацете кај жени и идеален тренинг за мускулите на рацете за мажи.
Како и воопшто, целата култура на релативно стрмни падини е идеален тренинг за фитнес. Опремени со планински чизми со сигурни стапала, за да не се лизнете на мрежите, мора истовремено да балансирате елегантно за да не стапнете на маслинките што се веќе подолу. Ако има доволно маслинки во мрежата, сега се собираат тешките мрежи и маслинките се истураат во воздушни пластични корпи. Целосните корпи, кои тежат околу 20 килограми, потоа треба да се носат надолу или да се искачуваат за да се сместат во транспортното возило. Распространетоста на мрежите под најблиските дрвја бара постојан наклон и сквотови, додека чешлањето потоа повторно бара вежби за истегнување и истегнување. Сето ова опкружено со мирисни задоволства на типичниот медитерански предел, вклучувајќи дива нане, рузмарин и маслинки. Подобро од која било теретана!
Ушни приклучоци и трпеливост во мелницата за масло
Машина за маска од маслинки „Франтојо“
Патем, од лисјата правиме многу вкусен чај од маслиново лисје и го нарекуваме енергетски донатор, бидејќи здравите материи од маслината се навистина поконцентрирани во лисјата. Сепак, претпочитаме да ги земеме посилните лисја од пролетната градинарски работи, да ги оставиме да се исушат со недели, да ги исецкаме и да ги спакуваме. Патем, лисјата што се појавуваат за време на бербата на маслинки се преработуваат во органско ѓубриво во добра маслинка, заедно со остатоци од пулпа од цедењето.
Кој конечно нè носи до мелницата за масло. Вечер е, закажавте состанок и среќни сте што конечно ќе можете да седнете по еден ден напорна работа. Патем, најтешкото нешто на денот на жетвата е да станете по заслужената пауза за ручек. Веќе можете да почувствувате кои мускули се затегнати за време на непозната физичка работа.
Маслинки паѓаат од машината за ветер
Треба да донесете две работи со себе во мелницата за масло: ушни приклучоци и трпеливост. Романтичните воденички камења што дури ги влечат магариња одамна престанаа да постојат тука. Наместо тоа, гласни нерѓосувачки челични чудовишта од Пиералиси, лидер на пазарот од Иеси, брендови. По мерењето, машината за ветер се користи за одвојување на лабавото зеленило од потешките маслинки. Потоа маслинките се мијат двапати и се транспортираат до мелницата. Целиот процес на мелење, центрифугирање, извлекување и конечно груба филтрација, кој трае околу два и пол часа, се одвива без додавање на воздух. Само curубопитните Германци кои подигнуваат капак за да видат како изгледа кафеаво-зелената каша, го прекинуваат херметички процесот секој од сега.
Големо задоволство и болни мускули
И, конечно, дојде време: Зелено-жолт млаз се истура во обезбедените канистри од не'рѓосувачки челик од 50 или 30 литри. Брзо ставате прст и го вкусувате. Едноставно прекрасно да можете да видите и вкусите плод на трудот еден ден. Потоа уште еден момент на напнатост: Колку профит добивте? 12 проценти! Не е лошо за жетва во октомври. Колку подоцна берете, околу ноември, толку е поголем приносот и станува помеко маслиновото масло. Здравите антиоксиданти, полифенолите и витамините се далеку поконцентрирани во порано собраните маслинки. Виолетовата е најпосакувана боја на жетвата, времето кога зелената маслинка полека станува црна. Само малцинство сорти маслинки се и ќе останат зелени или црни.
Пауза за ручек по жетвата во Casa Cedri Heidi & Michi . тече Олио
Колку литри маслиново масло ни донесе работата еден ден - осум од нас ви сметаме? 60 литри од 500 килограми маслинки од 30 дрвја стари околу 50 години. Не само математичарите брзо го сфаќаат тоа: во просек, секое дрво ни даде два литра маслиново масло! Не многу. Доброто дрво може да произведе до 100 килограми маслинки, односно од 12 до 16 литри маслиново масло во зависност од стапката на принос. Но, тоа бара многу добра грижа. Како што рече Бруно, еден од нашите соседни одгледувачи на маслинки во мојата книга „Маслинки - изјава за Loveубов кон југ“, толку убаво: „Нема големи профити, но големо задоволство“. Плус ден на болки во мускулите, но првокласно маслиново масло цела година.
Хајди на жетвата на маслинки
Новинарката и специјалист за односи со јавноста, Хајди Раух, заедно со нејзиниот сопруг Мајкл Коницер и семеен пријател, имаат куќа во централниот италијански регион Маркен/Ле Марке, во која има и мала маслинка со 30 дрвја. Од 2013 година увезува маслиново масло од соседните земјоделци под ознаката Олио Пичено. www.oliopiceno.de.
И, таа напиша книга за нејзината страст: „Маслинки - изјава за loveубов кон југ“, објавена во март 2015 година од Дорт-Хагенхаузен-Верлаг во Минхен.
Лични препораки за јужните брендови
од Хајди Рауч
Сместување:
Ноќевање со појадок „Ил Мелограно“ од Анелиз и Том, веднаш до селото Масињано, со прекрасна градина.
Анелисе е од Јужен Тирол, д. Х. зборува германски, одржува курсеви по италијански јазик и е божествена пекарка. Секое утро има домашни колачи (небесни брауни!), Леб од ореви печен од Том (плус совети за екскурзии) и домашни метеж.
www.ilmelogranobb.com
Веднаш спроти тоа е теренот за голф со 9 дупки I Lauri, терен за крос-кантри, т.е. Х. идеална вежба за берба на маслинки. Тука се изнајмуваат и убаво опремени соби.
www.golfclubilauri.com
Одморниот стан на нашата пријателка Клаудија во внатрешноста на копното, помеѓу Косињано и Монталто деле Марке, може да се изнајми на www.fewo-direkt.de, објект: 2384445.
Јадете:
Брендовите се „mare e monti“, т.е. Х. риба и месо.