24 совршени уста
Јадењето користејќи ги сите 5 сетила и навистина ви се допаѓа тоа не е лесна работа. Како прво, затоа што немаме внимание, трпеливост и достапност да ја почитуваме храната и да ја уживаме како привилегија, скапоцен подарок. Потоа, бидејќи анатомијата, начинот на кој сме изградени, нè досадува, ние брзо се навикнуваме на нешто, без оглед колку е добро или „лошо“. И сè што станува вообичаено веќе не се цени.
Но, што значи да се навикнеш на одредена храна?
Кога рецепторите за вкус, како и оние за мирис, доаѓаат во контакт со стимул неколку десетици секунди, тие веќе не можат да го почувствуваат тоа. Иако стимулот опстојува, неговиот ефект е нула, повеќе не се доживува како добар или лош.
Најубедлив пример е парфемот. Една минута откако ќе го почувствуваме, не чувствуваме ништо, иако мирисот опстојува. Истото важи и за вкусот. Без оглед колку е вкусна храната, по 5-7 голтки вкусниот вкус исчезнува, а задоволството од јадење почнува да се намалува. Продолжуваме да јадеме или затоа што сме гладни или затоа што храната е на автопилот и сакаме да ја завршиме чинијата, но задоволството помина. Бидејќи рецепторите брзо се навикнуваат на стимул, ако сакаме повторно да го почувствуваме задоволството од јадење, мора да го смениме стимулот.
Зошто 24 совршени уста?
Французите не само што ја разбраа потребата за промена на стимулот за да се задржи задоволството од јадење, туку тие го зедоа предвид ова при креирање менија за дегустација во софистицирани или повеќе multiвездени ресторани. Овие се состојат од сукцесија од најмалку 8 јадења наменети да ги воодушевуваат сетилата, секое јадење е мало, се состои од фиксирани 3 души. Во целост 24 голтки, односно точно онолку колку што дозволува капацитетот на желудникот во интервал од 2-3 часа, одржувајќи го задоволството при јадење од почеток до крај, затоа што не може да се навикнеш на подготовка, затоа што следната доаѓа.
Првата голтка е изненадување од откритието, втората го потврдува вкусот, третата е тотално задоволство, а потоа. го менувате садот и започнувате одново - разгалување на сетилата подигнати до ранг на уметност. И што се заснова на основните поими за анатомијата и физиологијата, сè за наше добро. Секако задоволството не прави дебели или болни, особено кога тоа е за многу пари!
Лично, немав можност да одам во таков ресторан, но препорачувам да го сторите тоа доколку имате можност, тоа е искуство што добива одобрение од нутриционист.
Написот е преземен од страницата за социјализација на психонутриционистката Михаела Билиќ, чие искуство во здрава исхрана на деца, бремени жени, здрави и активни возрасни и прекумерна тежина и дебели пациенти надминува 15 години.