3 начини да направите чај во Кина @
Церемонијата на чајот беше претставена како дел од програмата за кулинарско образование „50 недели во кујните на светот“, спроведена од агенцијата за односи со јавност „Русенарт комуникации“ во партнерство со брендот „Арпис“. Во април и мај, партнер во проектот ресторан беше Нан ingинг.
Начинот на подготовка и сервирање чај во Кина го презентираа претставниците на Институтот Конфучиј Букурешт, во ресторанот Нан Jинг, во рамките на Кинеската партија што го заврши периодот на промовирање на кинеската кујна и култура.
3 начини да направите чај во Кина
За разлика од Јапонија, каде церемонијата на чајот се фокусира на атмосферата, во Кина акцентот е ставен на подготовката на производите.
Во зависност од видот на употребениот чај, може да се користи гајван, глинен чајник (неглазирана керамика) или тенџере со чај за правење кинески чај.
Метод на Гаиван
Подготовка на чај од Гаиван (гаиван = мала порцеланска чинија поставена на чинија и покриена со капак од кој може да се пие чај) е традиционален и универзален метод на подготовка.
Со помош на гаиван можете да подготвите било каков вид зелен, бел или путер, но методот се користи особено за чаеви Улонг. Следниве прибор се користат за подготовка на чај во гаиван: Гаиван, отворен чајник, специјална цедалка, чаши или мали чаши, клешти или дрвена лажица за лисјата.
Волуменот на Гаиван е обично 100-120 ml и количината на чај што се користи е 5 g.
Фази на подготовка:
Исплакнете ја чашата со топла вода - оваа фаза го подготвува контејнерот во кој ќе се става чајот, прочистувајќи го симболично и практично, бидејќи врелата вода ја загрева чашата и ја чисти.
1-2 лажички се земаат со клешти или специјална дрвена лажица и се додаваат веднаш по испирањето на чашата, пред да се излади.
Пред инфузија, лисјата се натопуваат со неколку капки топла вода, ослободувајќи ја аромата на чајот, кој мора да се измие пред да се додаде остатокот од водата; Друг начин да се впие е да се истури топла вода и да се исцеди веднаш потоа.
внесување - за оваа фаза се претпочита изворска вода со соодветна минерална содржина; температурата на водата на која се внесува чајот се разликува, во зависност од видот на чајот:
- за зелен чај: температурата на водата мора да биде под точката на вриење; колку е пониска температурата, толку е поголема аромата на чајот
- чај улонг се препорачува да се внесува 3 минути на 80 степени Целзиусови;
- црн чај кисна 3 минути на 85 Целзиусови степени;
- чај пу-ерх: користете вода на 100 степени Целзиусови, оставајќи ја да кисна од 3 до 5 минути.
Откако инфузијата е подготвена, покријте го со капакот; „гаиванот“ се крева со левата рака, покажувајќи кон плочата; поминете во десната рака и истурете во мала карафа, нежно движејќи ја положбата на капакот и држете го „гаиванот“ со палецот поставен на капакот и остатокот од прстите што ја држат плочата.
Ако лисјата се цели и квалитетни, можете да направите уште 2 инфузии, веднаш по првата.
Метод на гонгфу
Гонгфу значи „вештина и грижа“ или „правење работи како што треба“.
Методот Гонгфу се користи особено за зелени и кафеави чаеви.
Во класичниот метод а мал котел, по можност една во стилот Јисинг, мали чаши со големина на прст, пинцети од бамбус, скеле од бамбус и послужавник за одвод. Сè во Гонгфу е мало и деликатно, откривајќи ја елеганцијата на чајот што го промовира.
Тоа е традиционален начин на правење чај датира од истиот период како методот Гаиван.
Оригиналните чајници Јиксинг се изработени од песочна глина откриени во близина на градот Јисинг во провинцијата ianиангсу. Тие имаат различни форми и големини и не се емајлирани. Порозната внатрешност на ненаминираниот чајник се суши со повторени инфузии на листови од чај и не бара чистење.
Фази на подготовка:
Прво истурете топла вода од бокалот врз чашите и чајник за да го исплакнете и загреете.
Наполнете две третини од чајникот со лисја и додадете топла вода над нив. Веднаш исцедете ја водата за да ја зачувате аромата на лисјата.
Наполнете го котелот со вода повторно и заменете го капакот.
Истурете зовриена вода над капакот на чајникот и оставете го чајот да одмори неколку минути. (Оваа инфузија има најсилна арома).
Во овој метод на подготовка може да се користи 2 комплети чаши: чајот се става во првата чаша, а потоа од првата се истура во втората.
Секоја чаша треба да содржи подеднакво силна инфузија, па пополнете ги чашите само на половина од почетокот (обично од лево надесно, а потоа од десно кон лево).
Втората инфузија трае малку подолго од првата. Има послаба арома, но повеќе вкус.
Следните инфузии ќе бидат подолги.
Некои чаеви можат да имаат четири или пет инфузии, па дури и повеќе.
Начинот на подготовка во колба
Садот за чај е едноставен, ефтин и функционален уред кој неодамна се појави во Кина.
Садот за чај се состои од два стаклени цилиндри, еден надворешен и еден внатрешен. Внатрешниот цилиндар има мали дупки низ кои чашата инфузија се влева во надворешниот цилиндар. Ги комбинира функциите на гаиван, отворен котел и сито.
Кога варите чај во сад, потребни се само мали чаши чај.
Внатрешниот цилиндар ќе биде исполнет со 5 грама чај. Еве ги чекорите за подготовка на инфузијата во Гаиван.
Може да се користи високо цилиндрично стакло наместо колба, но во овој случај мора да се користи сито за одделување на лисјата.