3. Печете леб брашно
Видови брашно - малку брашно од брашно
Брашното е главната состојка на лебот. Затоа правилно ракување со брашното, но и правилен избор на брашно, од големо значење. Особено затоа што не сакате да се мачите да печете леб за ништо. Целта треба да биде да се произведе леб што е можно поприроден.
Огромното мнозинство на комерцијални колачи се направени направено од брашно од екстракт, Значи од силно мелени брашно кои едвај содржат состојки. Сите рецепти дадени на овој курс се главно печени со брашно од интегрално брашно, бидејќи брашното од интегрално брашно е основа на добар леб и здрава исхрана.
Споредба на брашно од екстракт и брашно од цело зрно
Главната разлика помеѓу брашното од екстракт и брашно од интегрално брашно е тоа што со екстрактното брашно Отстранети „работ на слоевите“ од зрното брашно волја. Ова е причината зошто брашното е особено лесно и фино, но ги губи скоро сите добри витални материи и влакна што се наоѓаат во житото.
Брашно од цело пченично месо се прави од цели зрна. Брашното од цело пченично брашно е највредното брашно во однос на здравјето. Лебовите направени од интегрално брашно стануваат поцелосни, потемни и потешки. Мислењето дека само ситно меленото брашно е здраво е погрешно и доаѓа од фактот дека брашното од интегрално брашно, за разлика од екстрактното брашно, нема долг рок на траење.
Видови брашно - Ознаки за видот
Типите ознаки кои најчесто се користат во трговијата (405, 480, 700) ги даваат Минерална содржина во брашното во. Колку е поголема оваа вредност, толку е поголем процентот на минерали во брашното. Брашното со ниски вредности затоа има помала хранлива вредност.
Сепак, не постои ваква ознака за брашно од интегрално брашно, бидејќи со интегрално брашно целото зрно се меле, а со тоа исодржина на минерали во оле е на располагање. Споменати се само различните степени на мелење. На пример, ѓубриво значи дека брашното е само грубо мелено.
Оптимална мешавина од брашно за лабав леб
Печивата направена од брашно од ситно мелен екстракт е многу полабава од онаа што се прави само од брашно од цело зрно. Се разбира, специјалните техники се користат во големите пекари за да се направи тестото уште подобро. Овие техники не се достапни за хоби пекарот.
Ова значи дека кога ќе се испечете точна мешавина од брашно важно е да се добие добар резултат. Лебовите направени од чисто брашно од интегрално брашно не се олабавуваат поради тежината на брашното од интегрално брашно. Затоа е потребно да се демонтира Додадете одредена количина екстрактно брашно во лебот. Индивидуалните количини се детално објаснети во рецептите за печење леб. Сепак, најголемиот дел од мешавината на брашно секогаш треба да го сочинува целото пченично брашно.
Следната табела ги прикажува видовите брашно потребни за печење леб. Овие се собираат во различни пропорции за различните видови леб или се користат поединечно.
Следниве видови брашно се користат во рецептите за печење леб:
- Пченично брашно мазно (тип 700 или тип 1050)
- Брашно од цело пченично брашно
- 'Ржано брашно од цело зрно
- Брашно од интегрално брашно
Совет: Секогаш користете свежо брашно од интегрално брашно
Брашното од цело зрно не се чува долго и брзо станува „расипано“. Брашното од цело пченично брашно не треба да се чува. Во многумина Продавници за здрава храна или супермаркети готово мелено интегрално брашно е достапно со многу краток датум на истекување. треба Секогаш купувајте го брашното свежо ако е можно и консумирајте наскоро. Поради складирање, брашното исто така ги губи своите добри состојки.
Кој има можност за свежо мелено брашно од цело зрно да купат директно од мелница или дури и од земјоделец кој се мели, дефинитивно треба да ја искористат оваа единствена можност, дури и ако брашното е малку поскапо. Затоа што ќе можете да го испечете посвежо само ако имате мелница за домаќинство дома.
Ако навистина сакате да го испечете потребниот дел од брашно свежо и редовно да печете леб, веројатно треба да купите еден Мелница за домаќинства размисли. Сепак, дефинитивно треба да побарате посебен совет пред да купите, бидејќи има многу различни модели. Сепак, мелниците за домаќинства имаат одредена цена за откуп, што се исплати само ако сами мелете брашно на редовна основа.