3Д печатење на храна; Алиментарија
3Д печатачот е интересен уред кој создава тродимензионални објекти. 3Д печатарите можат да сторат скоро сè. Најновите иновации овозможија машините да печатат, готват и сервираат разни видови храна.
3D печатач за храна работи на ист начин како и обичен 3D печатач. Со таа разлика што медиумот за печатење е прехранбен материјал во прав или течна форма.
Шеќер, течно чоколадо и храна за тестенини се користат за создавање нова храна со интересни и сложени форми и модели. Во некои случаи, многу е полесно да се користи 3Д печатач за да се направи подготовка со посебна форма отколку да се прави рачно.
Повеќето 3Д принтери за храна се печатачи за таложење, што значи дека тие печатат со складирање (преклопување) на слоевите на суровината. Друга категорија на 3Д принтери се печатачи кои се поврзуваат - лепат материјали заедно со еден вид на јадење цемент.
Најновата генерација на 3Д принтери за храна е многу посложена, комбинирајќи млазници, материјали во прав, ласери и роботски краци за да се направат скулптури од шеќер, чоколадо и слатки.
Печатач, ChefJet со 3Д системи, кристализира тенки слоеви ситно-зрнест шеќер во различни геометриски конфигурации. Друг, Choc Edge од Natural Foods во Барселона, ослободува чоколадо од шприцови формирајќи софистицирани обрасци.
Најсовремените печатачи можат да направат уште повеќе. Фудини, на пример, користи свежи состојки натоварени во капсули од не'рѓосувачки челик за да направи храна како што се пица, полнети тестенини, курви и пусти. Машината за тестенини што се користи во Барила користи вода и пченично брашно за печатење јуфки, а прототипот дизајниран од Ход Липсон, професор по машинство на универзитетот Колумбија, прави хранливи шипки и едноставни колачи.
Потенцијалните придобивки од 3Д принтерите за храна
Веќе, рестораните ширум светот, пекарите и слаткарниците користат 3Д принтери за да заштедат време и напор, но потребно е многу искуство и вештина за нивна употреба.
- Пако Перез, извршен директор на ресторанот „Мирамар“ со две Мишелин везди во Ланча, Шпанија, веќе ја примени оваа теорија во пракса. Тој користи печатач „Фудини“ за „повторно создавање форми и парчиња“ храна што е „точно идентична“, ослободувајќи ги готвачите на линиите за да извршуваат други задачи.
- И тој не е единствениот. Во Лондон се наоѓа првиот 3Д ресторан во светот, Фуд инк, поп-ап ресторан, изграден скоро целосно со 3Д принтери. Користено сè, од масите во ресторанот до столови, ламби и прибор, беа испечатени во 3Д. Уште повеќе, сите послужени мезе и десерти се печатени во 3D формат.
Постои потенцијал на пазарот за 3Д печатење храна. Принтерот за храна XYZ, лансиран на Саемот за потрошувачка електроника во Лас Вегас во 2015 година, веќе подготвува колачи, пица, пити и колачи за пекари во Кина и ланец за малопродажба на храна во Австралија.
Бидејќи појавата на 3Д печатена мрежа зависи од моделот создаден за обука на печатачот, може да се произведат широк спектар на форми, текстури и украси. Печатените производи може да личат на традиционална храна, како што е пица, или може да изгледаат необично, па дури и уникатно. Под претпоставка дека веќе се создадени 3Д модели, сложено дизајнираната храна или украси може да се создадат полесно со печатач отколку со рака.
Иднината на 3Д принтерите за храна
- 3Д печатењето храна тешко дека ќе се справи со глобалниот недостиг на храна, но може да помогне во решавање на проблемите.
- Идните 3Д принтери можат да ја направат преработената храна поздрава. Тим од Германската организација за применети научни истражувања разви метод за печатење микро алги, природен извор на протеини, јаглехидрати, пигменти и антиоксиданти.
- 3Д принтерите во прехранбената индустрија би можеле да направат повеќе од производство на продавници за обновлива и органска храна - тие исто така имаат потенцијал за револуција во исхраната.
Бидејќи 3Д принтерите следат дигитални упатства додека печатат, тие може еден ден да направат храна што содржи точна количина на хранливи материи потребни за одреден пол, фаза на живот, начин на живот или медицинска состојба. Количината на различни витамини и минерали и количината на протеини, јаглени хидрати или омега-3 масни киселини може да се контролираат, на пр.
- Во 2013 година, НАСА експериментираше со технологии што можат да ја зачуваат храната за долгорочни мисии, развивајќи 3Д-систем за храна за астронаутите.
- Во иднина, печатењето храна може да им овозможи на потрошувачите да печатат храна со персонализирана хранлива содржина, специјално прилагодена на нивните индивидуални потреби. (екс глутен)
Во Германија, група пензионерски домови усвоија технологија за 3Д печатење, во која зеленчукот и овошјето како праски, моркови и брокула се трансформираат во лесна и лесна за џвакање храна. WASP, компанија за 3Д печатење со седиште во Италија, исто така тестира печатач што може да произведува верзии на популарна храна без глутен
И покрај многуте неодамнешни достигнувања во 3Д печатењето храна, оваа индустрија треба да ги надмине мноштво предизвици.
Во денешно време, повеќето состојки треба да се претворат во паста пред печатачот да може да се справи со нив, а процесот на печатење обично е долг. Печатењето со храна е многу потешко бидејќи комуницира на многу сложени начини.
Некои кулинарски експерти се скептични во врска со користењето 3Д принтери во големите ресторани, сметајќи дека печатената храна е добра само за презентации и списанија.
Други веруваат дека времињата се менуваат, како што беше случај со микробрановите, кога луѓето не ја разбираа технологијата.
Се чини чудно, па дури и глупо, да користите печатач за да направите храна во различни форми кога некоја од овие јадења може да се направи брзо и лесно со рака. Ова е особено точно кога ќе ги земеме предвид ограничените можности на тековните печатачи на храна и времето потребно за печатење на одредени видови храна.
Сепак, постојат потенцијални придобивки од производството на храна во печатач. Овие придобивки треба да станат поважни со подобрувањето на технологијата на печатење и зголемување на брзината на печатење.