4 август 1693 година - денот кога е измислен шампањот North East News
На 4 август 1693 година, Французинот Дом Перињон измисли шампањ. Дом Перињон денес е луксузна марка на познатиот производител на шампањ Моет и Шандон.
Во средниот век, виното се сметало за благословен пијалок, а одговорните за лозјата биле монаси. Оттука, пронајдокот на процесот на правење шампањ му се припишува на еден монах по име Дом Пјер Перињон од бенедиктинска опатија во регионот Шампањ.
Пјер Перињон е роден во 1638 година (починал во 1715 година), син на мал службеник во градот Сент Менехолд. За време на адолесценцијата влегол во Бенедиктинскиот поредок во опатијата во Свети Ван во Вердун. На 28-годишна возраст бил назначен за виновник во опатијата Овтвилерс.
Дом Перињон по неколку експерименти користел грозје Пиар ноар, кое го подложил на посебен метод на винизација. Тој направи вино да ферментира, по втор пат, додаде шеќер и ферменти во херметички затворени и отпорни на притисок шишиња, оставајќи доволно воздушен јаз за хемиските процеси да дејствуваат внатре.
Во тие денови, природната ферментација на виното започна на есен, а виното задржа дел од шеќер од грозје. Во зима, ферментацијата беше прекината за да продолжи како што времето се загреваше на пролет. Сепак, бидејќи виното се чуваше во големи буриња, природната шумливост на пијалокот не беше зачувана.
Техниката што се користи за добивање на шампањ е доста макотрпна, опфаќа неколку чекори: подготвување на основното вино така што ќе стане ферментиран медиум, полнење на шишињата со ова вино, ферментирање во шишиња, отстранување од шишето наслагата од квасец формирана по ферментацијата, со прецизна операција наречена отпуштање, проследена со последниот вкус, виното со што останува наполнето со јаглерод диоксид, што го покажува неговото присуство при контакт со воздухот, со тоа специфично зрно при истурање во чашата. Неговиот квалитет е ценет и по финоста на меурчињата и времетраењето на мониста. Треба да се напомене дека шишето во кое се продава шампањ добиен со методот на шампониза е она во кое виното е ферментирано. Шампањ добиен во регионот на вино Шампањ продолжува да се произведува и денес, следејќи го истиот традиционален метод.
Процесот на ферментација на пијалокот во чашата даде пена и шумливост на виното, што им создаде некои проблеми на оние што го подготвуваа. Ако времето беше потопло на пролет, застоената ферментирана пена се возбудуваше и со тоа започна да произведува јаглерод диоксид. Шишињата беа запечатени со плута за да не експлодираат и не произведат верижна реакција.
Шишињата никогаш не биле поставени многу блиску една до друга, бидејќи под притисок, тие ќе се судреле и ќе се скршиле на првиот допир, а производството за таа година би било осудено на неуспех.
„Ајде брзо, пробав вкус од сон!“, Беа зборовите на монахот Дом Перињон кога првпат проба пена произведена од пијалокот што подоцна го доби името на Шампањ од истоимениот регион во северна Франција.
Сместен во северниот дел на Франција, во одделот Марн, регионот на вино Шампањ зафаќа површина од околу 25.000 ха засадени со винова лоза, претежно лоцирана во сливот на реката Марн. Лозјата се групирани во три региони: Ла Монтањ де Римс, Ла Вале де Марн и Ла Коте де Блан, со центарот на градот Ефернај.
Во Шампањ се одгледуваат само три сорти винова лоза: Шардоне, Пино ноар и, на помалите области, Пино меуниер, постара форма на Пино ноар. Шампањ се добива од овие сорти, кои можат да бидат бели или розеви, во зависност од сортата и начинот на добивање на основното вино. Според содржината на шеќер, шампањот спаѓа во категориите: суров, екстра-сув, сув, полусув и сладок.
Името на регионот Шампањ потекнува од латинскиот „кампус“, а неговото географско разграничување е направено во 1927 година, со указ издаден од Националниот институт за називи на потекло.
Талејран рече дека шампањот е „вино на цивилизацијата“!