5 рецепти од ладно квасено тесто, патува Алмона
Еден пријател се жалеше пред некој ден дека гордо скршил керамички ножеви во кората на лебот што инает сам си ја направил. Му ветив дека ќе му кажам како можам да направам мек леб и крцкава кора ладно квасено тесто.
Долго време ми беше тешко да ставам „квасен тесто“ и „ладно“ во иста реченица, особено што грутки што ги јадев како дете се уште се живи, кога тортата беше подигната на најтоплото место во куќата.
Сè уште не сум се обидел да направам Козонак, но во последните неколку недели правев некои производи од пекарски производи ладно квасено тесто на што сум многу горд.
Како да се подготви ладно квасено тесто
состојки:
1 кесичка сув квасец или 25 грама свеж квасец
50 ml екстра девствено маслиново масло
Начин на подготовка
Во сад, просејте 500 грама редовно брашно. Најдобро се согласувам со Брашно од типот 650, но понекогаш користам и 000 брашно, обично брашно Доброгеа. По просејувањето на брашното, ставив лажичка и пол сол и добро се мешам. Ако мислите дека има многу сол, морам да ви кажам дека користам морска сол, Ники или Кјос, што е послаба од солта во нашите тави за сол.
Со лажица направете дупка во брашното, ставете го сувиот квасец и маслото и започнете со мешање со земање на брашно, малку по малку од рабовите. Потоа постепено додавајте ја водата додека не се вклопи целото брашно. Ако работам со свеж квасец, ставам лажичка шеќер врз него и го мелам со вилушка додека квасецот не се ликвидира.
Тестото за леб не меси многу добро. Само додека не излезе од садот и рацете и стане еластична. Јас дури и не го ставам на работната плоча, целата операција се одвиваше во садот за кој ти кажував.
На крајот, го собирам тестото во топче и го подмачкувам со малку маслиново масло. Јас го покривам садот со најлонска фолија и го чувам во фрижидер најмалку еден час. Иако изгледа тешко да се поверува, по еден час, тестото се дуплира во обем и покажува знаци на желба да избега. Откако го извадив садот од фрижидерот и ја тргнав фолијата, со прстите го притискам тестото за да го пуштам воздухот од неговиот нос и го мачкам лесно, не повеќе од една минута.
5 рецепти од ладно квасено тесто
Маслиново лепче
Првиот рецепт во ладно квасено тесто тоа беше маслиново лепче. Тестото го поделив на два дела (ако не ми се допаѓа или не ми се допаѓа, барем не ми е жал), раширив не многу тенок чаршав и посипав маслинки без јами.
Знаете дека на пазарот има такви маслинки без коцки, исечени на кругови. Не ми се допаѓа. Зедов еднаш и беше доволно. Омилени ми се маслинките од Каламата, кои излегуваат многу лесно, со ширина на нож.
Не ставив многу од нив, ги распределив рамномерно, ја валав лушпата и ја обликував во топка. Го ставив во тавата и оставив да стаса околу 20 минути. Последен допир, малку маслиново масло одозгора, за убава боја и две - три засеци, да не пукаат при печење.
Бухти со сусам
Од половина килограм брашно, лесно излегуваат 10 меки бухти. Како да го сториме тоа? Едноставно. Извадете го тестото на работната плоча, обликувајте ролна и исечете 10 еднакви парчиња. Ако имате кујнски вага, добро. Ако не, ги користите Светото око и Светата рака. Ставете ги во тавата да стасаат уште 20 минути, а на крајот намастете ги со масло и посипете ги со сусам. Пред печење, ги исекуваме малку околу целиот обем. Кога се чувствувам како плескавици, бухти од сусам не недостасуваат.
Подоцна сувлаки
Кога станува збор за улична храна во Грција, на прво место се жито пита и сувала од пита. Yrирос е тоа свинско месо качено на вертикален печен, а сувлаките се свинско или пилешко ражен. Двете се служат со сос од цацики, во мека и мека паста. Ми се допаѓа многу повеќе од либанскиот стап кој е многу тенок и кој, во контакт со сосот, добива текстура на гума за џвакање.
Како и кај лепчињата, тестото е поделено на десет еднакви делови. Овој пат, на работната плоча посипуваме малку брашно и се шириме, со сукало, тркалезни листови, со дебелина од околу 2-3 милиметри. Ако успеете да ги направите совршено заоблени, ви честитам. Не ми одговараат и, во најголем дел од времето, имаат најбизарни форми. Тие и? Совршенството е идеален изговор за одложување. И не сакам да го одложувам работењето на работите што сакав да ги направам.
Печете ги стапчињата, еден по еден, во густа тава, добро загреана, без масло или други маснотии. Како време, држете 1-2 минути на секоја страна. Охиограф, гледаме кога ќе се појават првите меурчиња на горниот дел, а потоа ќе ги свртиме.
Плетен леб
Не знам какво беше вашето детство, но моето беше среќно благодарение на плетенка ѓеврек. Признавам дека најмногу ме воодушеви формата и огромната количина школка, споредено со класичната ѓеврек. Моите беа доста ретки, како заради цената, така и заради тоа што не можевте да исечете пристојно парче.
Сега, можам да го направам дома и да си играм со тестото како што сакам. Бидејќи не ми недостасува фантазија, моделирав пет приближно еднакви ленти. Јас исто така реков дека тој не ми дава совршенство надвор од куќата. Ги залепив на едниот крај, а потоа ја поминав првата лента десно над другите, наизменично, на врвот и под другите. Не е тешко, само треба добро да ја затегнете плетенката и да не ги оставате лентите да се протегаат и тенки.
Ковриги Солун
Pretевреците од Солун спаѓаат и во категоријата улична храна, па дури и храна за плажа во Грција. Грчкиот појадок, кога е земен, се состои од кафе и геврек од сусам.
Класичниот рецепт е малку подетален. Оставете го квасецот да ферментира еден час со малку вода и брашно, а потоа измешајте со остатокот од брашното, маслото и водата. Така формираното тесто се остава да стаса во фрижидер 24 часа. Ги правев од истото ладно квасено тесто еден час и беа многу добри.
По обликувањето на гевреците, пред да ги подигнете во тавата, тие се даваат преку врел сируп од вода и шеќер, а потоа преку сусам. За сирупот, варете 250 ml вода со две лажици шеќер.
Солунските гевреци воопшто не се како оние од Брашов или оние што порано се правеле во симигерии. И текстурата и вкусот се разликуваат.
Како печев ладно тесто од квасец
Ми се случи исто така да ми излезат лепчиња или бухти од тули и да не можам да ги исечам или да ги скршам забите. Во поново време, мојата класична печка на гас без вентилатор гори како пекол. За да бидете сигурни дека пекарските производи се јадат, испечете ги на тивок до среден оган. Веднаш штом ќе го ставам плехот, фрлам неколку коцки мраз на дното од рерната.
Кое друго ладно квасено тесто правите?
Кажи ми во коментар и ако ти се допадна статијата, сподели ја на Фејсбук. Се гледаме на Инстаграм.