5 заблуди на кеale и рецепт за етиопско кеale
Повторно сабота. На сите тезги за овошје и зеленчук на пазарот во моментов има кеale во големи планини. На крајот на краиштата, ние сме во Северна Германија тука, зима е, и јас исто така живеам во потенцијално зелено соседство со ieубители на смути. Кога ги додавав растите, сино-зелените лисја што продавачката ми ги пружа на еден од штандовите, клиентот позади мене ме интересира: „Што правиш со нив? Јас секогаш стојам пред него, но тогаш не знам што да правам со тоа “.
Мојот голем момент! Објаснувам дека денес сакам да го подготвам кеaleот на етиописки начин, но исто така сакам да го пржам во тава со црвен пипер и хоризо или со наут. Дека работи добро како пржен зеленчук и во чорби. И, се разбира, сакам да го готвам класично долго со Каслер и/или Метвурст со компири. Дека тоа е прилично разноврсен зеленчук.
Човекот со интерес го слуша сето ова, клима со главата - и потоа купува тиквички. „Нема време овој викенд“, ми објасни тој. „Но, во одреден момент може да пробам нешто со ке k. Јас, од друга страна, си одам дома со својот плен и мислам: Сè уште сме далеку од возбудата на кеaleот што постоеше во САД пред десет години - со салата од кеale, пржено од кеale, смути од кеale, кеale лазања. Дали кеaleот некогаш ќе го доживее својот чекор напред во колкот?
Моја набавка: еден куп мешана „дива зелка“ и малку кеale.
Малку е веројатно дека можам да придонесам за ова со овој напис во блогот. Како и да е, би сакал да разјаснам неколку грешки кои се делумно виновни за фактот дека зеленчукот во оваа земја има прилично несекси имиџ. И, секако, тука е и рецептот за кеale на етиописки начин, бидејќи тоа е навистина добро (и некомплицирано).
Заблуда # 1: Калето е многу работа.
Тоа веројатно беше она што мојот соговорник на пазарот го имаше во задниот дел од неговиот ум: О Боже, треба прво да го извадиш од вените, потоа да го измиеш, да го бланшиш, да го исецкаш петнаесет пати - и кога ќе почнеме да готвиме, стомакот веќе виси меѓу нив Клекнете, и службата за пица одеднаш звучи како алтернатива.
Се разбира, прехранбената индустрија е исто така зафатена со работа на овој мит. Затоа што таа веќе подготвила нешто. Во големите пластични кеси има веќе одземена (т.е извадена од ребра) свежа зелка, па ја има како замрзнат зеленчук - но најчесто ја гледам готова во конзерви и чаши како еден вид сиво-зелена каша.
Не е ни чудо што овој месец блогерот за храна „спасувачки одред“, под нивното мото #wirrettenwaszurettenist, зеде зелка во сите нејзини форми! Како и секогаш, целта е да покажете дека не ви требаат готови производи за да бидете среќни. (Сите блогови и објави на учесниците се поврзани на долниот дел.)
Назад на грешката: Да, ако имате намера да набавите цел куп учесници на главната тура со ке tour со „полн ке“ “од огромни саксии, тогаш подготовката треба да трае време. Но во спротивно? Претходно подготвувавме вечера за двајца за петнаесет минути. Кубењето се врши брзо, миењето исто така, и можете да го направите без бланширање - и онака малку помалите исечени лисја брзо пропаѓаат во тенџерето.
Заблуда # 2: На Кејл му требаат часови за да готви.
Сè зависи од тоа што го дефинирате како „готово“. Класичниот рецепт за кеale може да се види од времето кога зеленчукот генерално се сметаше за не јаде, ако не беше варен со часови. Во книга за готвење од 19-тиот век најдов упатство за карфиолот да го готви правилно еден час, во комбинација со предупредувањето да не се остава да се распаѓа кога служи на садот. Хаха.
Она што сакам да го кажам: Калето кое се готви подолго време е меко, додека кеaleот варен за пократко време сепак има залак. Што многу повеќе одговара на нашите сегашни навики на јадење. И под „готвење помалку“ мислам: 5 до 10 минути се доволни, во зависност од мекоста што ја сакате. Па дури и кратко бланширање е доволно за салата.
Заблуда бр. 3: Калето може да се конзумира само со големи количини на месо (и ‘шнапс).
Зеленчукот има репутација на горчлив и тврд - подобро да се каже храна за добиток. Во класичен оброк од кеale, оваа претпоставена маана се компензира што е можно повеќе со луоонг готвење, многу месо и, ако е можно, шеќерен карамелизиран компир. И шнапси. Шнапс пред, со и после. Малку транспарентен, овој маневар - атентат врз ликот на кеaleот за да има изговор за ненаситност и прекумерно пиење!
Вистината е: кеaleот има навистина добар вкус. Не е слатко како белата зелка, така е, но дава резултат со одредена горчлива свежина што ја има само навистина зелен зеленчук. И нејзината цврста структура на лисјата осигурува дека нема да зоврие до пулпа во првите неколку минути. Дефинитивно е плус точка за мене.
Заблуда бр. 4: Само северните Германци сакаат кеale.
Не бе Како што знам од добро информирани кругови во Минхен, хипстерскиот зеленчук сега се гледа и во баварските продавници за органски производи. Наздравје до американските прехранбени производи, кои овозможија кеaleот конечно да ја премине речиси несовладливата внатрешна граница на германското кале со малку заобиколување преку езерцето! Како што веќе споменавме, тој предизвика сензација како Кале во САД. Додуша, ова првенствено се должи на неговата репутација на фонтана на младоста, чудо-лек - само супер храна. Но, ако можете да верувате во пофалните химни, тогаш тоа е убедливо и на нивото на уживање.
Па, а потоа може да ја земете дефиницијата за кеale малку пошироко и да вклучите, на пример, италијански Cavolo nero (црна зелка), зелка од стебло на срж или разни други видови лисна зелка - видовите се тесно поврзани и личат едни на други со цврсти, темно обоени Скролувајте јасно. И одеднаш кеaleот станува глобално прашање. Во Бразил припаѓа на Feijoada, во Португалија на популарната компир супа Калдо верде, во Индија видовме кале-растенија во зеленчуковите градини во Дарџилинг, а рецептите за тоа се познати и во Африка - како што е прикажано подолу за „Кале Етиопија“.
Заблуда # 5: кеale е ке k е ке k.
Пред неколку години во кулинарски експеримент открив дека дефинитивно има повеќе од само една сорта „вистинско“ кеale и објавив за тоа тука: Под палми на источнофризиски. Вкусете кеale во алтес-земјиштето.
Значи. Како изгледа: Дали сакате да му дадете шанса на кеaleот во кујната? Тогаш јас силно го препорачувам овој рецепт за вас, бидејќи зеленчукот има изразито различна страна од традиционалната северногерманска срдечна: зелката е едноставна, но многу ароматична и зачинета. Покрај тоа, работата е комплетно некомплицирана и направена брзо - само она што е за почетници.
Многу ми се допаѓа етиопската кујна, дури и ако сè уште не сум можел самиот да ја запознам во земјата, само во еден или во друг етиопски ресторан во Германија и врз основа на интернет рецепти што ги пробав низ годините. Инјера, лебните лебници од теф брашно, се основна храна (сега може да се најдат и тука на полиците без глутен во добро снабдени органски продавници и супермаркети, бидејќи тефтот, еден вид просо, е без глутен). Овие рамни колачи, всушност меки, порозни и јасно кисели палачинки, се користат како еден вид чинија.
На него се служат разни јадења: честопати пире направено од мешунки, можеби саксија со зеленчук со тиква, можеби зачинето пржено месо или зачинета пилешка бутина, а често и кеale. Или, всушност, Гомен, еден од многуте блиски роднини на кеaleот. Но, разликите се веројатно поакадемски, бидејќи или Гомен има вкус на ке k, или ке kот всушност се користи во локалните ресторани наместо во оригиналот. Што пак сугерира дека кеaleот има вкус на жени.
Во овој случај, јас едноставно го зачинив мојот гоменот (чорба од кеale), затоа што беше придружен со телешко говедско месо, што беше убаво и врело благодарение на типичната мешавина од зачини во Етиопија, Бербере. Исто така има предност што можам да ви претставам едноставен рецепт кој сепак има одличен вкус! Не само како придружба на сите видови зачинета храна, туку и во водечка улога, на пример со ориз и јајце или само кукла јогурт. И рецептот остава доволно простор на кеaleот да блесне сам. Без планини со месо. Не му треба воопшто.