50 Ферментирана храна и производи

Авторот состави доста обемна листа на ферментирана храна, што покажува колку се обемни и разновидни овие намирници и луксузна храна во нашата кујна. Фразата „би можела да се појави во нашата кујна“ би била посоодветна. На пример, ако прашаме спонтано за добро позната ферментирана храна на роденденска забава, повеќето од гостите на почетокот мислат само на кисела зелка, а потоа можеби на кефир, леб од кисело тесто и црн чај. Она што е релативно непознато е дека, на пример, јапонската супа за појадок, супата мисо, ја добива својата арома од ферментираната паста мисо. Класичните азиски сосови зачини се прават на сличен начин, како што се зачини направени од соја (Шоју и Тамари) или разни рибни сосови направени од ферменти на животни. Повеќето готвачи-аматери секако не се запознати со фактот дека нашата европска работна сос созрева и во дрвени буриња - во својата класична форма, се разбира, само во фабриките.

Доколку сте заинтересирани за ферментирана храна, треба соодветно да го прилагодите однесувањето на купувањето, бидејќи многу често супермаркетот ни нуди само брза и ефтина индустриски произведена стока. Во однос на неговиот ефект врз здравата исхрана, ова за возврат веројатно никогаш нема ефект на промовирање на здравјето како оној на оние 100% природни производи - т.е. ферментирана храна.

храна
Тука Доенјанг, традиционална корејска паста од соја, зрее во саксии за ферментација (Онгџи)

Авторот, кој се занимава со ефективна самодоволност, зачувување на зеленчук и ефикасна и здрава кујна, се обидува да ја интегрира разновидноста претставена овде во овие концепти. Ова значи дека понатамошната обработка на сезонските култури станува дел од работата во градината година. Како и со одгледувањето на сопствен зеленчук, поентата треба да се појави во одреден момент каде што ќе заврши експерименталната фаза. Ова значи дека, на пример, работи како мариноване зеленчук како ким чи на почетокот на летото и потоа мариноване краставици на лето и правење оцет и кисела кисела зелка на есен, како и цвекло од зима - дека ова дело станува вообичаено дел од нашата кујна култура. Трендот не е да се имитира производството на егзотични јадења, што е хоби, туку нов, поздрав начин на живот и јадење како дел од сопствената култура и навика.

Совет: Корејски кутии за ферментација и тегли за конзервирање од САД

Патем: Предмет на функционални садови за ферментација за модерната кујна е. Покрај многу практичните очила (Бал Мејсон Тегли од САД) Бал Мејсон Тегли од САД), корејските контејнери е-џен кимчи се детално опишани на овие информативни страници.

Корејски - на пример кимчи

Пред да ја погледнеме листата на разни производи за ферментација, ајде да направиме краток заобиколен пат кон Далечниот Исток. Корејците се очигледно пионери во солењето млечна киселина од зеленчук, житарки и мешунки. Таму, овој вид зачувување и рафинирање на храната припаѓа на античка култура. Најпознат е секако „корејската кисела зелка“, кимчи. Нејзината оригинална форма е кисела кинеска зелка (зелка Напа или Напа) и корејска ротквица (Јеол Му, помала варијанта на ѓаконскиот ротквица). Исто така, постои чиста кимчи од ротквица, која се нарекува какдуги. Тука се преработува и ротквицата и честопати и тревата од ротквицата. Денес, на овие едноставни форми, често им се додава и друг зеленчук и зачини, така што модерната „класична кимчи“ често ги содржи следниве состојки како додаток на сол: кинеска зелка, ротквица, морков, млад кромид, црвен пипер, лук, ѓумбир, алги од алги, снегулки од чили (понекогаш исто така морско овошје, сируп од ориз, сос од риба) како и ловорови лисја и бобинки од смрека.

Но, сега уште една посебна карактеристика од далечната Кореја. Таму е традиционално големи стаклени садови за ферментација да се чуваат надвор од куќата (или балкон) за ферментација, што е сè поретко во денешното модерно време, бидејќи веќе постојат специјални фрижидери кимчи. Како и да е, постои посебен термин за оваа локација во Кореја:

Јангдокдае (Јанг Док Дае)

Јангдокдае, каде што се поставени садовите за ферментација, е дел од традиционалната корејска куќа. Во превод, ова место значи нешто како „стој на глинени бокали“ или „платформа за складирање“. За да го направите ова, изберете локација во близина на кујната која не е ниту премногу засенчена, ниту премногу сончево. На поголемите земјоделски површини имаше посебен двор за бокалите, наречен Јангдокдае.

Традиционални корејски керамички саксии (Онгџи) за правење зеленчук и зачинети пити

Овие кафеави застаклени садови за ферментација во Кореја се нарекуваат „хангари“ или „онџи“. Тие се саксии без воден жлеб. Капаците се рамни чинии, но затвораат чисто и едвај пуштаат кислород во бокалите. Сепак, Корејците ги оставаат бокалите отворени на моменти, а потоа го покриваат отворот само со газа. Покрај кимчи и неговите варијанти, ониџиите главно се полни со гочујанг (чили паста) и доенјан (паста од соја). Што се однесува до зимувањето, бокалите доста добро ги преживуваат ладните зимски месеци - се разбира, тие се добро покриени со оризови душеци во посилни мразови. а садовите за кимчи се дури и закопани за да се заштитат од мраз.

Патем: Ако сакате да видите традиционална Јангдокдае со изложени пловни објекти, можете да направите заобиколен пат на градско патување до Берлин-Марзан. Постои оригинална стара корејска градина и двор, како што беше порано во Сеул, во простран парк (Градини на светот). Шаблон за овој скапоцен камен е „Куќата на осамената радост“ близу Сеул, која е изградена во 1516 година за државниот службеник Еон okеок Ли и претставува рурален дом и прибежиште за него. Станбениот комплекс се состои од неколку дворови (надворешни простори за живеење), вклучувајќи ги и Јангдокдае.

Конечно, откако ја разгледа корејската кујна култура, авторот советува, со оглед на денешниот тренд кон ферментација и експериментирање, но по можност со користење на античкото богатство на искуство на Корејците. Не е невообичаено да се заглавуваме во постојаното тестирање на нови рецепти кои не се погодни за секојдневна употреба. Два или три добри рецепти се доволни за да се вклучат во годината на градината и сезонската кујна. Потребна е основа за регуларност за самостојното домаќинство, едноставно за да се минимизира количината на работа вклучена во одгледувањето и подготовката. На крајот на краиштата, токму овој временски фактор одлучува на долг рок дали нешто станува трик или нова занаетчиска култура.

Список на над 50 производи за ферментација

Овде, на овие страници со информации за градината, на неколку места е посочено кој зеленчук што сами го одгледувавте може да се ферментира за да се зачува. Во списокот подолу, овие соодветни култури се поврзани со упатствата за одгледување. Објаснувањето за тоа што се подразбира под ферментација може да се најде тука

Пекарски производи

Списокот на ферментирани печени производи сигурно може да се прошири значително. Сепак, значајна е германската култура на леб, која беше прогласена за светско наследство на УНЕСКО во 2014 година. Главно се заснова на рачно изработена и печена кисела тесто. Вештините на Саксонскиот Фаферкиухлер во Пулсниц (близу Дрезден), кои дури излегуваат со свој занаетчиски еснаф, се скоро непознати. Тие обработуваат тесто созреено долго време, кое понекогаш дури и ферментира во дрвени буриња неколку години.

  • Доса (Индија) - палачинки/лебници од ориз и природен грав
  • Тесто за торта Херман - добро позната класика
  • Леб од кисело тесто - сите видови црн леб
  • Джинджифилово - традиционално направено, созрева во дрвени буриња најмалку 4 до 6 недели и до 10 години

Ферментирани чаеви

Најпознат чај од овој тип е црн чај, кој се прави од чајно растение (Camellia sinensis) - вид камелија. Сепак, голем број други растенија за чај се рафинираат преку ферментација и може да бидеме изненадени што тоа е можно дури и со лисјата на блиските роднини на нашите тенџериња со хидрогени.

  • Чај од амача (Јапонија) - направен од лисја на хидрогени (Hydrangea macrophylla var.thunbergii)
  • Иван чај (Русија) - ферментирани лисја на теснолисна лисја од жар (Epilobium angustifolium)
  • Комбуха (Кореја) - чајна габа (симбиоза на различни квасци) со која се ферментира зелен чај
  • Чај пу-ерх (Кина) - црвен чај
  • Чај Роибос (Јужна Африка) - ферментирана црвена грмушка (Aspalathus linearis)
  • Црн чај (Кина) - добро познат чај направен од лисја на посебен вид камелија
  • Сугукча или Илсулча (Кореја) - е корејска варијанта на чајот Амача

Зеленчук, мешунки и житни култури

Сосови, оцет, слично и многу повеќе

  • Јаболков оцет и разни видови оцет
  • Пијалок од леб, регистрирана трговска марка, видете Квас (видете исто така жито ферментирано со ензими)
  • Дубанџијанг (Кина) - кинеска варијанта на корејски Доенјанг (види погоре)
  • Гочујанг (Кореја) - паста чили направена од ферментиран ориз
  • Сок од калинка, ферментиран - ферментиран полифенол сок од калинка се двапати поефикасни против клетките на ракот од свежиот сок [1]
  • Квас (Русија) - безалкохолен пијалок направен од црн леб, ѓумбир, лимон, суво грозје,. (видете бренд „пијалок за леб“)
  • Рибен сос - малите риби се ферментираат, што Римјаните (Гарум) веќе ги знаеја
  • Мирин (корејски. Мирим) слатко јапонско оризово вино, кое се користи заедно со други состојки како зачини за ориз; и се меша со сос од соја за да се направи зачинет сос од теријаки - но овој сос за зачини (исто така познат како маринада) обично се нарекува само МИРИН
  • Сенф - во ферментирана верзија
  • Соја сосови Шоју и Тамари (Кина)
  • Срирача - виетнамски сос зачини направен од чили, лук и оризов оцет
  • Уме Су (Јапонија) - еден вид оцет направен од долги ферментирани јапонски сливи од видот Prunus mume
  • Сос од Вустер

Повеќе храна

  • Сливи (ферм.)
  • Share-Original® - ферментирана зелена слива, јапонска кајсија
  • Дуња од цимет

Јајце и млечни производи и алтернативи

  • јогурт
  • сирење
  • Кефир, млечен кефир
  • Кварк
  • Кисело млеко, урда, павлака
  • СОЈАНАНДА (бренд на производител/Швајцарија) - ферментирана „БиоСоја алтернативи на крем сирење, павлака, павлака, јогурт и сирење“
  • Милениумски јајца - деликатес на кинеската кујна

дополнителни

  • Чоколадо! Зрната какао се резервираат 4 до 5 дена по бербата
  • Вадуван (развиен од Французите во Пудочери, Индија) - подготовка на зачини, ферментиран
  • Алкохолни пијалоци
  • Салами и слично, излечена шунка .
  • Тутун - тутун за џвакање, како и тутун за шмркање и пушење

Извори на слика и литература

  • Pixabay 1. jyleen21 2. и 3. KIMDAEJEUNG Seol/Кореја
  • Онгги, функција: https://www.olykraut.com/ блог/вреди да се зачува-преглед-на-ферментација-садови /
  • http://german.korea.net/ NewsFocus/Колона/поглед? написотИд = 114386
  • [1] https://www.drjacobsinstitut.de/?Granatapfel
  • Забелешка: откако ќе ги копирате и залепите врските, отстранете ги празнините во врските

Специјалност: Заштита на приватност со ротирачки летви - производство на SIWA за Швајцарија, Германија, ЕУ (рекламирање)