50 зачини и нивна употреба; Тој негува жени како тебе веќе 20 години
Без нив, храната повеќе не би била задоволство, туку едноставна потреба… Семиња, зеленчук, кора од овошје, зелени или суви растенија, еве што не смеете да пропуштите во кујната.
Тоа е растение од кое семето/овошјето се користи повеќе во кујната (иако нејзините стебла и цвеќиња се исто така јадат.) Има силен ароматичен, сладок вкус. Обично вкусува сирупи, колачи, бисквити, итн.
Постои исклучително голема разновидност на лути пиперки, но најкористените во кујната се чили (повеќе за нив на позиција 11), црвен пипер и пиперка. Од второто, може да се консумираат и овошје и семе. Прашокот добиен од мелење се чува во херметички затворени контејнери.
На нашиот пазар, она што се продава под името пипер е всушност сијалицата од кромид од градина. Пиперчињата се ароматични растенија поврзани со кромид и лук и се нарекуваат и цепсоара - тие се користат за јадење лисја што личат на кромид, само што се по кревки. Тие имаат дискретна арома на лук. Консумирајте свежо, не чувајте повеќе од три до четири дена во фрижидер и измијте го само пред употреба, бидејќи влагата ги оштетува.
Се користи за ароматизирање на тестенини, сосови од домати, риби и италијански јадења како пица. Свежите лисја имаат непогрешлива арома, а растението може да се одгледува во саксии, во кујната, само што му треба многу светлина, многу вода и не мора да стои на пареа или нацрти. Може да се конзумира и суво.
Доста добро познати како имиња, бидејќи тие се широко користени во медитеранската кујна, каперсите не се многу чести во нашата кујна. Ги наоѓаме повеќе во кисела форма. Каперите се всушност неотворените пупки на цветот Capparis spinosa и имаат зачинет, кисел вкус, па затоа не треба да се користат вишок за јадење. Одам на пица, тестенини, риби, домати и модар патлиџан.
Може да се најде во форма на прав или семе, во кесички, но обрнете внимание на гарантниот период бидејќи во овие форми со текот на времето го губи својот вкус брзо. Може да се најде и во форма на исушени мешунки, од кои се собираат семето и се користат како такви или свежо мелени. Свежиот кардамон има силен мирисен вкус, кој потсетува на лимон и се користи во ориентални јадења со ориз и месо, во мешавини на зачини или дури и во чаеви или кафе.
Познат по своите својства на одржување на терапевтски или имунолошки систем, кромидот се смета за повеќе храна. Слаткиот и зачинет вкус истовремено го препорачува за најразновидни јадења, а аромата што ја стекнува со стврднување во масло е непогрешлива.
Со малку зачинет и малку ментолиран вкус, мајчина душица аромира многу традиционални јадења во романската кујна. Во принцип, ние го консумираме во сува форма, која ја купуваме во кесички кои се мајчина душица, препорачани за подготовка на месо. Пазете се, сепак, дека мајчина душица, свежа или суво, не одговара на јадења од месо, туку од зеленчук.
Со малку горчлив и малку зачинет вкус, кимот многумина не го сакаат, затоа што има прилично интензивен мирис и генерално не одговара на другите зачини, бидејќи ги покрива. Може да се користи во форма на суво семе или прав (мелено семе), во јадења од зеленчук или при подготовка на свинско месо.
Нешто слични по вкус и специфичност со кимот, семето на ким е дел од друг вид. Тие можат да се препознаат по нивната малку закривена форма, во форма на полумесечина и малку посветла боја, со бели ленти по семката. Се чува подалеку од светлина, во херметички кутии или вреќи и може да се консумира и во форма на прав.
11. чили
Од лутата, исушена пиперка, со ова име, можете да добиете, со мелење, чили во прав (мелете го овошјето заедно со семето). Изгледот изгледа како црвен пипер, тој е многу побрз и може да се најде во различни степени на острина, во зависност од видот од кој потекнува, начинот на сушење на овошјето или количината на семето премачкана во прав.
12. Крес
Многу зачинета, слична по интензитет на зачинот со рен или црн пипер, крес не се наоѓа во нашата земја, бидејќи може да се користи само во свежа форма. Тоа е клучна состојка во бразилската кујна.
Лесно препознатливи поради нивниот целен изглед, каранфилките се добиваат од сè уште неотворените пупки од цвеќето Syzygium aromaticum, тропско дрво. Нивната арома е слатка и миризлива, а во кујната каранфилче се користи особено за слатки јадења. Тие се тешки за мелење, бидејќи се многу тврди, и ако ги правите, запомнете дека прашината брзо го губи вкусот, затоа не мелете додека не ја користите еднаш.
14. Кора од лимон
Користена како зачин, кората од лимон им дава малку горчлив и истовремено кисел вкус на кулинарските препарати. Тоа оди со секоја храна во која можете да ставите овошен сок. Можете да го добиете со решеткање лимон, но, бидете внимателни, пред тоа измијте го овошјето многу добро (или дури и отстранете го површинскиот слој), бидејќи агрумите имаат заштитен слој од восок. Бричи само пред употреба или, за колачи, може да се користи во захаросана форма.
15. Кора од портокал
Се користи особено за колачи, слатки или сладоледни пломби, може да ароматизира и јадења од пилешко или зеленчук. Може да се захароса и да се чува во фрижидер (излупете ја белата страна, исечете ја на мали коцки, чувајте ја во солена вода, ставете ја во мали тегли и чувајте ја во фрижидер. Може да се чува со шеќер, во еднакви количини ) Во премногу големи количини, може да има горчлив вкус.
Кружните, скоро сферични, семе од коријандер (всушност, плодовите на растението) имаат сладок-горчлив, малку зачинет вкус. Тие можат да се користат како такви или мелени и да се чуваат на суви места, во темница, далеку од влага и нацрти. Свежи лисја од коријандер исто така може да се користат како зачин.
Дрвото, исто така познато како ловоров (Laurus nobilis), е познато уште од антиката за посебниот мирис на неговите лисја: интензивно, малку горчливо, особено кога е смачкано, затоа не користете повеќе од две до три лисја во едно јадење. . Тие обично се ставаат цели, само за парфем, и се отстрануваат на крајот, кога подготовката е подготвена. Боровинката оди многу добро со јадења од зеленчук.
Растението со медитеранско потекло, анасон изгледа малку како анасон по вкус, слатко е и ароматично. Семето се користи (при подготовка на пецива, јадења од месо, риба и морска храна), како такво или мелено, а се наоѓа во кесички. Фабриката има бел, разгранет туберозен корен, а на површината има тенки лисја, совршено слични на копарот.
Корен од ѓумбир (иако не е корен сам по себе, туку стебло на растението) има набиен и разгранет изглед налик на компир. Може да се користи свеж (но потешко е да се најде како таков и само во хипермаркети), или сушен и мелен, во форма на прав. Тој е врел, ароматичен и со малку овошен вкус и се користи во јадења со морска храна, риба, јагнешко, пилешко и чорби.
Малку сличен на папрат, хасматух може да се јаде свеж, во пролет, во салати, па дури и во сува форма, ако се чува правилно. Има силна арома и сладок вкус.
21. рен
Корените на рен, исклучително зачинета и силно со вкус, се користат во свежа форма. Се додава умерено во различна храна, а омилена во романската кујна е нејзината подготовка во рендана форма, со оцет и масло, како сос, како муџдеи. Така подготвено, може да се чува во фрижидер за долги периоди, дури и две години.
Исто така се нарекува јамајканска пиперка и има сложен вкус: малку лут, но и сладок, кој истовремено потсетува на цимет, каранфилче и ѓумбир. Се чува во форма на бобинки, кои се мелат пред употреба, за да не се изгуби вкусот. Се користи во колачи и кисели краставички, но особено во зачини јадења со месо.
23 смрека
Бобинки (овошје) направени од иглолистен дрво со ова име се користат во сува форма и можат да ги заменат, како вкус, розовите пиперки. Може да се користи за подготовка на кисела зелка, заедно со ловоров лист и ким.
Неговото име потекнува од силната арома на лимон што листовите се шират кога се мелат. Лимонот е грмушка со густи лисја, кои се користат поради силните квалитети на арома, вклучително и во индустријата за парфеми. Во кујната се јадат само свежи лисја, кои вкусуваат јадења со риба и пилешко.
Исто така се нарекува див лук, поради аромата на лукот од неговите лисја. Стеблото изгледа како кромид, а лисјата се големи, овални; се наоѓа во свежа пролетна форма. Може да се користи како таков, во салати или да се зачинуваат јадења со зеленчук и месо.
26. Леустеанул
Добро позната кај нас, има силна арома и е комплементарна со магдоносот во скоро секоја храна и особено во супите. Може да се користи и суво, но губи доста од својот интензивен мирис.
Исто така е една од најценетите растенија во индустријата за парфеми, поради нејзината интензивна, пријатна арома. Поретко во кујната, барем во последно време, сè уште се користи за ароматизирање масла или оцети. Користете ги цвеќињата, собрани пред целосно отворање.
28. Макул
Аромата на пржениот афион, поточно, на семето од афионот е непогрешлива. Семето, кое се бере кога е зрело (освен нивната берба на лекови, опиумот се добива од незрели семиња) има слаб вкус на орев и генерално зачинува колачи.
Специфичната арома на копра е многу пријатна за многумина: сувиот зачин ја задржува својата арома многу добро, што станува малку позачаден кога се суши. Тоа оди многу добро со јадења со месо и во комбинација со лук.
30. риган
Лисјата од риган може да се користат свежи или суви, во форма на прав, за да се вкусат јадењата со риба или пилешко. Поврзано е со оригано, но има тотално различен вкус од него, малку горчлив и со силен мирис.
Непогрешлив како вкус, може да се користи на различни начини: свеж или сушен, зачинува јадења од месо и зеленчук; подеднакво се цени за подготовка на слатки, како и за подготовка на пијалоци од секаков вид.
32. Сенф
Семето од синап што го наоѓаме во кесички се добива од мешунките на растението сенф. Остриот вкус на бобинки се чувствува само откако ќе го скршите житото. Бобинки може да се стават цели во некои јадења и кисели краставички, но обрнете внимание на тоа како да ги подготвите тестенините: прашокот добиен со дробење на гравот се комбинира само со ладна вода, за да се развие жешкиот вкус. Само тогаш се додаваат разни вкусови. Топла вода ги уништува ензимите во семето на синап.
Може да се најде подготвена земја, но и во целата своја форма: не е орев, туку семе на овошје. Ако го купите цел, можете да го изрендате, со што ќе обезбедите поинтензивна, слатко-зачинета арома. Посипете ги супите при сервирање.
Пронаоѓаме повеќе снегулки од кокос, кои всушност се добиваат од пулпата од овошјето, сушени и рендани. Тие се претпочитаат при подготовка на слатки и се користат во големи количини.
35. Оригано
Зачин со медитеранско потекло, тој оди со риба, тестенини, пилешко, јагнешко, често во комбинација со риган. Кај нас се наоѓа во сува форма, во кесички, но може да се одгледува и во саксии и да се користи во свежа форма.
Помалку зачинета од чили, сувите, мелени плодови од папрака го сочинуваат добро познатиот црвен зачин на унгарската и српската кујна. Кога станува кафеава, зачинот ја губи својата валидност.
Друго зелено растение многу честа појава во кујната низ целиот свет е магдоносот. Со пријатна арома, може да се користи во која било храна, свежа или суво (зелен дел). Белиот дел се користи како редовен зеленчук.
Свежо мелените зрна од пиперки имаат поинтензивна арома, па затоа е подобро да ги купите зрната како такви и мала мелница. Тие се користат во најразновидните комбинации, заедно со други зачини, и влегуваат во скоро секое јадење, па дури и во супи.
Изгледот изгледа како нане, но има повеќе вкус на лимон, кој може да се замени во јадења од риба и пилешко или во салати, за да се ароматизираат оцети или салати од зеленчук или овошје. Можете исто така да го користите исушеното растение. Општо, сепак, се користи како лековито растение.
Со мали лисја, како игли од ела, рузмаринот лесно се препознава. Неговиот мирисен мирис има квалитет: не се губи со вриење, како што се случува во случај на многу лисја. Зачинува храна од медитеранско потекло и може да се чува во сува форма, во херметички кеси.
Без тоа, ниту една храна нема да има добар вкус. Има морска сол, кристализирана сол од солена вода и камена сол, но тешко е да се разликуваат по вкус. Солта има способност да ја зачува храната, спречува формирање на бактерии и мувла и го забавува процесот на ферментација на лебот.
Листовите од жалфија се овални и остри, лесно препознатливи поради нивниот „меки“ изглед. Неговиот вкус е зачинет и малку горчлив и се користи, како и многу други зеленило, само во мали количини, бидејќи во вишок дава горчлива, штетна нота. Може да се користи свежа и во исушена форма, и добро се вклопува со мелено месо, пилешко, домати, компири и зелен зеленчук.
Еден од најценетите зачини во слатки јадења, ориз, чоколади, колачи, пијалоци, гуми за џвакање итн., Циметот во прав се добива од мелење стапчиња цимет. Овие не се, како што често се верува, гранки на дрвото, туку се добиваат од кората на дрвото, кое, поради процесот на земање примероци и сушење, се тркала како лист цигара. Да се чува во херметички кеси, далеку од светлина и влага.
Најчесто се користат жолти и остри семиња, со специфичен вкус, слични на лешниците, но во кујната може да се користи и прав од сусам, добиен со мелење на семето. Се препорачува семето да се купи како такво и да се чува на ладно место, во мракот, но не и во влага, бидејќи може да се расипе.
Добиено со сушење на цветот од шафран, може да се најде во целата своја форма (исушен цвет) или во форма на прав. Ја обојува храната во жолта боја, му дава малку зачинет, кисел вкус и широко се користи во италијански, арапски, индиски јадења. Тоа оди со јадења од ориз, јагнешко месо, риба и пилешко.
Тој е дел од семејството на пелин, но вкусот е помалку горчлив и ароматичен. Пожелно е да се користи свеж и многу добро се вклопува во супи или во скоро секоја храна, заедно со магдонос и копра. Омлетите, сирењето и сенф од тарагон се познати во француската кујна.
Иако се користи повеќе во природната медицина, татанеазата има и кулинарски својства. Свежиот и ароматичен вкус на зелените лисја и стеблата е погоден во зелени салати или супи. Но, може да се најде особено во сува форма, во аптеките, затоа не претерувајте додавајќи ја во храната, туку само зачинете ја.
Тоа е вистински зеленчук-зачин, бидејќи ароматичниот вкус и специфичниот мирис имаат и клубени и лисја. Поинтензивно мирисна од стеблото, лисјата може да се најдат и во сува форма, но пожелно е да се користат свежи. Тие може да се додадат во храната од самиот почеток за да се подобри нивниот вкус.
Иако веќе не е потребна никаква презентација, таа беше неопходна на оваа листа: таа е кулинарската состојка со најсилен вкус и има непобитни ефекти врз здравјето. Покрај тоа, таа има и предност што е достапна во која било сезона.
Цветот ванила е орхидеја што прави мешунки. Зачинот се добива од овие мешунки, сушен и мелен. Со сладок и деликатно мирисен вкус, ванила дава вкус на десерти, а во некои земји, како што е Мексико, се користи и во јадења со месо или школки.