8 причини зошто никнуваната овесна каша е здрава Алкални рецепти
Мусли без снегулки од овес е незамислив за многу луѓе - никнуваните овесни снегулки го носат утринскиот мусли на ново хранливо ниво. Кога развив алкален пост во 1997 година, на пазарот сè уште имаше премногу никнуван овес и други видови жито. Според старите табели на Рагнар-Берг и Ремер и Манц, незагадените снегулки од овес се сметаат за кисели.
Бидејќи содржат многу вредни минерали и витамини од групата Б, јас ги нарекувам „добри“ закиселувачи. Со цел да создадам „чувство на мусли“ без употреба на снегулки од овес, првично користев снегулки од тигар-орев, кои потсетуваат на житарките поради нивниот сладок вкус. Морам да и се заблагодарам на мојата стара пријателка Хедл, баба на ulулија Ендерс, што ја открив уште тогаш, за која сум сигурен дека некои од вас ќе ја знаат од книгата „Гут мит Шарм“. Во тоа време, снегулките од тигарско оревче беа достапни само во продавниците за здрава храна и тие не беа познати. Ртењето на семето, пулсот и житарките исто така не беше вообичаено тогаш. Бидејќи го знаев од студентски денови, секогаш го препорачував за алкален пост и за алкална диета - да се 'ртат. (Зошто садници се дел од здрава исхрана)
Не е тешко, но не секој има доволно време и трпеливост да 'ртат дома редовно. Затоа, сè повеќе сум задоволен што сега има никнувани снегулки од овес со органски квалитет - затоа што тие се важни основи за здрав и алкален појадок. И што ги прави толку здрави?
1. Ензимите во никнуваниот овес ја подобруваат сварливоста
Водата, светлината и воздухот го движат процесот на ртење кај растенијата. Прво, ензимите се активираат и бројни супстанции се распаѓаат, конвертираат и се собираат.
За време на процесот на ртење, фитохормоните содржани во семето произведуваат ензими на гиберелична киселина во првите неколку часа од ртење. Клучни ензими за ртење се амилази кои деградираат јаглени хидрати, алфа и бета амилази и ја ограничуваат декстриназата. Ензимската активност започнува со алфа амилазите и граничната декстриназа, чија активност најмногу се зголемува во првите неколку дена. Овие ензими ја прават истата работа како и нашите ензими за варење - тие го олеснуваат варењето на производи од цели зрна без да го изгубат нивниот ефект на стабилизирање на шеќерот во крвта.
Примерен расад во различни фази на ртење
Овесот е обвиткан во несварлива лушпа, лушпа, која внимателно се отстранува пред употреба, така што внатрешната обвивка, надворешниот слој со своите витамини и минерали не се оштетени. Зрна кои сè уште го имаат овој површински слој се нарекуваат житарки од цело зрно и овој површински слој може добро да се вари само ако го џвакате многу добро и во основа имате добро функционирачки дигестивен систем.
Ако не џвакате темелно - видете ги нашите правила на Вакер - ова го оптоварува нашиот дигестивен систем, бидејќи ензимите немаат заби. Тие се раствораат во дигестивните сокови и не се таму за механичко сецкање на храната, туку за понатамошно распаѓање по механичко сечкање. Но, ако го јадеме овесот во никнувана форма, тогаш имаме многу повеќе од нив, бидејќи снегулките од овес се веќе ензимски активирани и нашето тело може полесно да пристапи до многуте хранливи материи.
2. Помалку фитинска киселина - подобро искористување на минералите
Фитинската киселина е спектар на ужас за многу луѓе, спречувајќи ги да јадат цели зрна. Тоа е едно од диеталните влакна и се појавува во надворешните слоеви на житни зрна - вклучително и овес - но исто така и во надворешните слоеви мешунки и семки од сончоглед. Фитинската киселина се јавува природно во врзана форма, како фитат. Формира комплекси кои е тешко да се растворат со минерали.
Како резултат, минералите, особено цинк, калциум, железо и магнезиум, не можат лесно да се апсорбираат од телото. Особено недостаток на цинк, постојано се стравуваше кога луѓето јаделе премногу „цели зрна“. Користејќи цинк како пример, знаеме дека диетата богата со цели зрна и мешунки може да изгуби до 45% од биорасположивоста на цинк. Затоа, во 2019 година, DGE (германско друштво за исхрана) ги прилагоди референтните вредности на цинк и витамин Б 6 на количината на дневно внесување на фитат.
Дневната потреба за цинк сега е 8 мг за жени и 14 мг за мажи со умерен внес на фитат. Интересно, никаде нема сеопфатна табела за нивоа на фитати во храната. Во сите учебници можете да прочитате дека фитинската киселина се распаѓа за 30 до 40 проценти за време на ртење, во зависност од времетраењето на ртење. Неодамнешното истражување исто така го потврдува ова.
Ова значи дека ртење ја подобрува биорасположивоста на минерали и елементи во трагови како цинк.
И покрај сите критики на храна од цели зрна: Тоа зборува за себе дека има позитивно влијание врз нивото на шеќер во крвта, придонесува за намалување на нивото на маснотии во крвта и е пронајдена поврзаност помеѓу фитинската киселина во исхраната и ниските стапки на рак на дебелото црево (Watzl and Leitzmann, 1999). Од оваа гледна точка, јадењето никнува производи од цели зрна со помалку фитинска киселина, а со тоа и подобра биорасположивост за минерали и елементи во трагови е оптимално решение.
3. Повеќе минерали, елементи во трагови и витамини
Дури и без микроби, овесот има што да понуди: импресивна е нивната содржина на минерали, елементи во трагови и витамини од групата Б. Во однос на елементи во трагови, тоа е главно железо: 100 гр овес покриваат 1/3 од дневните потреби на женско железо.
Како и кај повеќето интегрални житарки, и овесот има многу цинк, манган и витамини од групата Б во надворешните слоеви. Содржината на цинк во 'ртат овесна каша е 4,4 mg на 100 g.
Процесот на ртење генерално произведува дополнителни минерали, во зависност од сортата и времето на ртење до 66%. Во оваа рана фаза, т.е кога првите никулци растат од семето, расадот претставува концентриран полнеж на витални материи.
4. Линолеинска киселина за убавина
Она што тешко привлекува внимание е содржината на маснотии во овесот. Покрај 4,5% заситени масни киселини, таа содржи 2,5% линолеинска киселина, мононезаситена масна киселина која е основна компонента на церамидите, особено на керамидот I, во роговитиот слој на кожата. Недостаток на линолеинска киселина може да доведе до сува и ронлива кожа.
Се разбира, маслиновото масло и особено сончогледовото масло содржат многу повеќе линолеинска киселина, но 2,5% содржина на линолеинска киселина е многу за жито. Од сите житни култури, овесот има најголем процент на маснотии.
5. Многу растителни протеини за оптимално снабдување со протеини
Дури и без ртење, содржината на протеини во овесот е значителна. Во зависност од сортата, таа варира помеѓу 8 и 12,5%. Кога мислите на протеини, автоматски помислувате на месо, колбаси, риба, сирење и други млечни производи. Храната од растително потекло има што да понуди во однос на протеините. Покрај мешунките, кои имаат околу 20% содржина на протеини, постојат и некои видови жито со извонредна содржина на протеини. Растителниот протеин во никој случај не е инфериорен во однос на животинскиот протеин: Исто така, ги содржи сите есенцијални аминокиселини, т.е. оние што треба да ги внесуваме преку храната. Не е без причина што овесот е важен основ за здрава исхрана.
Составот на протеините се менува како резултат на процесот на ртење, бидејќи протеинот се претвора и во протеазите - ензимите што ги деградираат протеините. Ова создава многу вредни градежни блокови на протеини - прво и најважно есенцијалната аминокиселина лизин, што е од голема важност за градење на мускули, раст на коските, зараснување на рани, обновување на клетките и имунолошкиот систем. Аминокиселината тирозин - за добро расположение - исто така се наоѓа доволно во овесот.
6. Отпорен скроб ги храни цревата и мозокот
Отпорен скроб е еден вид скроб содржан во многу интегрални житарки, особено овес, но исто така и компири, кои, како и другите растителни скроб, не се распаѓаат од ензими кои кршат јаглени хидрати (амилази), но до дебелото црево стигнуваат не варени. Таму, специјалните цревни бактерии се грижат за отпорниот скроб и го претвораат во бутинска киселина (бутират). Бутировата киселина е масна киселина со краток ланец и е неопходна за здравјето.
Што прави бутировата киселина?
- Го храни цревниот wallид
- Го зајакнува имунитетот
- Има антиинфламаторно дејство
- Ја зголемува подвижноста на дебелото црево
- Ја стабилизира цревната бариера
Неодамнешна студија дури ја докажува нејзината ефикасност кај Паркинсон, невродегенеративно заболување. Jamesејмс Паркинсон, откривачот на болеста, се сомневал на поврзаност помеѓу цревата и мозокот уште во 1817 година. Други студии покажаа дека помалку масни киселини со краток ланец се пронајдени во откритијата на столицата кај пациентите со Паркинсон. Интересно е што многу пациенти со Паркинсон страдаат и од запек, кој исто така може да се санира со отпорен скроб и добиената бутинска киселина. Може да се претпостави дека отпорниот скроб, исто така, има позитивен ефект врз другите невродегенеративни болести како што е Алцхајмеровата болест.
Нарачајте ја нашата 'ртење органска овесна каша овде.
7. Авенантрамидите штитат од рак на дебелото црево
Avenaanthramides - кратко AVA - припаѓаат на секундарните растителни супстанции и главно се наоѓаат во овесот. Како и другите фитохемикалии, тие имаат антиоксидантни, антиинфламаторни и анти-артериосклеротични својства. Сепак, тие се важни заради нивниот инхибиторен ефект врз итните алергиски реакции со посредство на IgE. Студија од февруари 2020 година, исто така, ги разгледа антиинфламаторните и превентивните ефекти од рак на дебелото црево со никнува овес. Овие ефекти може да се потврдат.
8. Бета-глукани за дијабетес
Бета-глуканите се меѓу влакна во исхраната, а овесот може да постигне и овде. Со содржина на бета-глукан од 4,5 g на 100 g овес, овесните снегулки го спротивставуваат зголемувањето на нивото на шеќер во крвта. Постојат студии кои покажуваат дека дијабетичарите со 2 овесни денови месечно можат да ги намалат нивните потреби за инсулин за една третина. Бета-глуканите исто така ја штитат цревната мукозна мембрана и помагаат во намалување на нивото на холестерол.
Основниот мусли со никнувани снегулки од овес
Дури и ако има толку многу основни варијанти на појадок и житни култури во моите книги, во нашиот блог и во алкалните хотели за постење - мојот омилен рецепт е сепак рецептот од моето детство: пире од банана, рендано јаболко, сок од половина лимон и се меша во неколку лажици овесна каша. Во меѓувреме, јас ги заменив овесните снегулки од тогаш со ртење на овесни снегулки со органски квалитет - едноставно вкусно. Во текот на годината продолжувам да ги користам сезонските овошја, но кога и да се вратам на оваа едноставна гранола, откривам дека ми е омилена.