8 рецепти за тесто што се расплетуваат во чаршафи - кулинарски рецепти и диети
ЛИСТ СЕ ПРАВИ ЗА ПИТА ИЛИ РОЛКИ
Овие тесто може да се направат од брашно, вода или млеко, малку маргарин, путер или маст, малку сол и кора од лимон. Месете во сад како тесто за торта околу 10 минути, а потоа раширете го во тенки листови од 4-5 мм кои потоа се преклопуваат, според еден од следниве примери; листовите ќе резултираат од ова преклопување.
Откако ќе бидат подготвени, сите овие тесто се чуваат во фрижидер 20 минути, така што маснотијата малку се стврднува (без замрзнување) и листовите може полесно да се шират, без премногу брашно. Препорачливо е овие тесто да се печат во форма на ролни со какви било клинови пломби споменати во „Пополнување пита или ролна“, бидејќи тие растат и се печат подобро, повеќето од нив се изложени на топлина и само мал дел, од основата, останувајќи малку влажна поради полнењето. Течностите ќе се мерат со градуирано стакло, како што е мало основно шише.
300 гр брашно, 200 гр маргарин, путер или свинска маст, јајце, лажица сок од лимон (15 ml), i/2 лажички сол, 100 - 120 ml вода или млеко.
Во тенџере, тријте со вилушка 100 гр маснотии, чувајте ги малку топло за да станат меки, а потоа додадете го целото јајце, кора и сок од лимон, сол, вода и на крај брашно. Измешајте добро и потоа месете го со рака околу 10 минути, додека тестото не излезе од раката и садот. Потоа се става на масата на најлон лист, се попрскува добро со брашно, се обликува рачно во форма на правоаголник (види „Hotешко француско тесто“) и се остава да одмори 10 минути, станува поеластично.
После тоа, тој се шири во правоаголен лист со дебелина од 6-7 мм, кој е поделен, на подолгата страна, на 3 еднакви делови, обележувајќи ги со две површни линии. Подмачкајте два соседни делови со преостанатата маснотија, нанесуваат малку за да стане мека, а потоа преклопете го листот во три, како што е прикажано за француското тесто. Тестото се шири, повторно, во лист со дебелина од 5-6 мм, кој потоа се преклопува на половина и уште еднаш на половина; така, ќе резултираат неколку преклопувачки листови. Тестото се чува во фрижидер 20 минути, а потоа се шири во лист од 3-4 мм од кој се прават ролни исполнети со сирење, месо, овошје (види „Француско тесто“). Тестото е доволно за 3 ролни во среден плех од 33/23 см или некои големи тавчиња.
300 гр брашно, 200 гр маргарин, путер или свинска маст, јајце, 15 мл сок од лимон или лажичка оцет, кора од лимон, 120 мл вода, лажичка рендана сол.
Во сад ставете 50 гр мека или стопена маст, а потоа додадете вода, сол, целото јајце, кора и сок од лимон и на крај 250 гр брашно. Промешајте прво со лажица и потоа месете го со рака во сад 8-10 минути. Тестото се става на најлон лист, посеан со брашно. Во истиот сад ставете ги остатокот од маснотиите и брашното што се нанесуваат со вилушка за да се хомогенизираат. Тестото на масата се шири во правоаголна форма со дебелина од 3-4 мм; целиот лист е намастен со врела маст за да биде мек (но не се топи).
Маснотијата може да се подели на купови низ целата површина, која потоа се шири со нож, со што се масти целиот лист. Листот се тркала, почнувајќи од подолгата страна. Ролатот е зарамнет со дланките и вртливата така што има ширина од 20 см. Краевите на свитокот се носат на средина и се преклопуваат уште еднаш, како што би се затворила книга. Откако тестото е во фрижидер 20 минути, од него се подготвуваат ролни исполнети со овошје, урда, месо и сл. Тестото достигнува 3 ролни во среден плех.
500 гр брашно, 200 мл вода, 300 гр путер, маргарин или свинска маст, јајце, 15 мл сок од лимон или оцет, изрендана кора од лимон, лажичка сол (10 гр.).
Во сад ставете 100 гр стопена маст, ладна вода, сол, целото јајце, изрендана кора од лимон и 400 гр брашно и измешајте со лажица. Откако добро ќе месите рачно, 8-10 минути, додека не се оддели од раката и садот, тестото се става на најлон лист, добро попрскан со брашно. Во истиот сад ставете ја останатата маснотија (чувана ладна за да биде тврда, но не замрзната) и брашно што се меша само со врвот на вилушката (поминете долго и широко низ маснотиите и брашното) формираат пониска фреквенција; тие не тријат премногу за да не се лепат заедно, но остануваат лепливи.
Ако маснотијата е мека, не формира триење, а потоа мора да се шири со нож, за што е потребно повеќе време. Бришење на ѓубрето веднаш над правоаголниот лист со дебелина од 1/2 см и раширете го рамномерно низ целата рака. Листот се тркала од подолгиот раб. Ролатот е зарамнет со дланките за да не се скршат чаршафите и потоа да се истегне со вртливата во подебел правоаголен лист (7-8 мм). Потесните рабови се доведуваат до средината на листот, а потоа се преклопуваат, како што ќе се затвори книгата. Откако тестото се чува во фрижидер 20 минути, од него се подготвуваат 3-4 ролни во голем плех, како шпорет.
400 гр брашно, 250 гр путер, маргарин или свинска маст, 120 мл вода, 15 мл сок од лимон, едно јајце, рендана кора од лимон, 1/2 лажичка сол.
Во сад ставете 100 гр стопена маст, ладна вода, кора и сок од лимон, цело јајце и на крај 300 гр брашно. Прво измешајте со лажица, па месете 8-10 минути со рака. Тестото се става на маса или на најлон лист, посеан со брашно. Во истиот сад ставете го остатокот од меките маснотии и брашното, кои се мешаат додека не се изедначат и се оставаат да се загреат. Тестото се шири во правоаголен лист со дебелина од 3-4 мм, кој потоа се подмачкува со маснотии и се преклопува како во II варијанта. Тестото е доволно за 4 ролни во плех од околу 23/33 см и 3 ролни во малку поголем плех.
300 гр брашно, 250 гр маргарин, путер или свинска маст, 150 мл вода, 15 мл сок од лимон, лажичка сол.
Во сад ставете 150 гр многу мека или стопена маст, ладна вода, сок од лимон и кора, сол и, конечно, брашно. Мешајте со лажица, а потоа месете со рака 5-6 минути. Тестото се става на масата, се шири во правоаголен лист, со дебелина од 5-6 мм, што е поделено на 3 дела, обележано површно со работ на ножот. Подмачкајте два соседни делови, со ножот, со половина од преостанатата маснотија (малку нанесуваат за да бидат меки). Листот е преклопен на три, со ненамастениот дел во средината; тестото се шири повторно во листот, подмачкано на ист начин како и остатокот од маснотијата, а потоа се свитка. Тестото се чува во фрижидер 20 минути, а потоа од него се подготвуваат ролни или пита.