8 совети за стр; ине реу; тоа
Случајно ќе слушнете „Јас сум исплашен, не можам да направам леб“, а понекогаш и од луѓе кои не се ни обидоа да направат домашен леб. Постојат машини за леб, тацна и специјални јадења и миксери кои исклучително добро ги мешаат состојките и ве спасуваат од рачна работа и би помислиле дека домашниот леб може да се најде на неделната листа на секој готвач. Од четирите главни состојки: вода, брашно, сол и квасец, подготвени сме да се обложиме дека секој има барем три од нив во кујната или оставата, чајната кујна во моментов. Разбирањето за тоа како функционираат состојките, заедно со неколку совети за техниката, ќе ви помогнат да станете посамоуверени и да го направите лебот вистинско задоволство.
1. Купете вага
Во добро тесто за леб, односот помеѓу брашното и водата се смета. Getе добиете подобри и побезбедни резултати ако мерењата на состојките се точни. Ако рецептот за леб е напишан во чаши, направете ги потребните конверзии. Измерете го брашното во чаша и потоа измерете го. Запишете ја тежината. Повторете го ова три пати, а потоа земете ја просекот на трите тежини. Сега можете да ја користите оваа тежина за да ги направите вашите конверзии
2. Тестирајте го вашиот квасец
Ако користите свеж квасец и за време на употребата, не е строго потребно да го тестирате секој пат кога ќе печете, особено ако често правите леб. Но, ако пронајдете заборавен квасец во задниот дел од шкафот или ако не сте направиле леб неколку месеци и бил во фрижидер, најдобро е да проверите дали квасецот е сè уште активен.
Ако користите рецепт за леб за кој треба да ги ставите сите состојки, вклучително и квасецот, во миксер и да го стартувате, рецептот не започнува додека не го пробате квасецот. Во тесна, висока чаша или сад загрејте малку од водата што е потребна во рецептот. Температурата не се зголемува премногу. Сè додека водата ви се чувствува топла, тоа ќе биде добро за квасецот. Додадете квасец и нотка шеќер, лажичка мед или капка јаворов сируп, доволно за активирање на квасецот. Протресете сè заедно и почекајте 10-15 минути. Ако смесата има меурчиња и стана сунѓереста, со густа пена на површината (слично како пиво), квасецот е добар и можете да го користите. Ако не видите меурчиња, а камоли да се пени, квасецот е мртов и ќе мора да купите друг.
3. Ограничете го брашното во тестото
Една од тешките точки за многу луѓе е точната количина брашно што ја бара рецептот за да можете да набавите одреден вид леб. Повеќето рецепти немаат јасни упатства и ни кажуваат дека за одреден леб потребни се 7-8 чаши брашно што не е доволно прецизно. Обидете се со совети за правилно пресметување на конверзија од точка 1 и дополнително можете да ги користите информациите подолу. Повеќето рецепти за леб со сендвичи имаат подобри резултати кога односот брашно и вода е 2: 1. Значи, за секоја мерка брашно ќе ви треба половина мерка вода.
Дури и ако мислите дека тестото е премногу лепливо, ако овој сооднос е точен, вашиот леб ќе излезе само добро. Тој се спротивставува на додавање на дополнително брашно затоа што секогаш ќе доведе до густ леб што нема да расте колку што треба.
4. Избегнувајте користење брашно кога го месите тестото
Не можеме да наведеме колку рецепти за леб бараат од вас да го месите тестото на површина обложена со брашно. Но, веќе покажав дека не е добра идеја да додадете дополнително брашно. Решението е прилично едноставно. Нежно испрскајте маслиново масло на работната плоча на која ќе месите и на рацете. Можете исто така да користите малку стопен путер. Сега можете да го формирате тестото без да лепи и нема да чувствувате потреба да додадете дополнително брашно. Дури и ако тестото не бара маснотии, мала количина на масло на countertop нема да влијае на тестото. Всушност, мала количина додадена маснотија веројатно ќе помогне да се задржи лебот посвеж по печењето. Користете чистачка за стружење на кое било парче тесто што може да се залепи на countertop.
5. Тестирајте ја еластичноста на тестото
Целта на месењето е да се развие глутен. Глутен е протеин кој се формира кога два други протеини, глутен и глијадин, се комбинираат со вода и потоа се тресат, се мешаат или се месат. (Затоа, кога правите слатки, мешајте само малку и лесно, откако ќе ја додадете течноста во брашното. Не сакате да формирате премногу глутен во случај на колачи, палачинки и мафини).
Но, како знаете кога се формирал доволно глутен за да се овозможи лебот убаво да расте? Тестирајте колку тестото стана еластично. Откако ќе замесите неколку минути, обично 5 минути, скршете мало парче тесто и израмнете го во диск. Сега започнете да го валкате тестото со влечење на рабовите како да правите мал врв за пица. Треба да имате можност да добиете лист тесто доволно тенок за да станете проucирен пред да го скршите. Ако тестото се скрши пред да се рашири убаво и ретко, знаете дека треба уште да месите.
Овој тест најдобро функционира на белиот леб, бидејќи со додавање на трици и други цели зрна се сече дел од глутенот. Затоа лебот од интегрално брашно има тенденција да не расте толку голем колку обичното бело брашно. Thisе можете да го тестирате и овој вид тесто, но не додека не стане проlирно.
Овде можете да видите видео што ќе го истакне овој тест.
6. Брзо зголемување на топлината или долго зголемување на свежината?
Еден леб што е оставен да стаса на топло место се крева побрзо од еден леб што е оставен да стаса на ладно место. Побрзиот раст ќе ви овозможи да уживате во лебот многу порано, но ќе добиете подобар вкус од побавниот раст. Повеќето рецепти за леб бараат две покачувања. Првиот во сад и вториот во форма во која ќе го испечете лебот откако ќе го обликувате (во случај да користите послужавник, а не обликувана форма). Ако имате време, чувајте го ладно-формираното тесто преку ноќ, можеби во фрижидер. Следното утро извадете го тестото, оставете го да достигне собна температура и оставете го уште еднаш да нарасне пред да го ставите во рерна.
Знаењето како да се справите со времето на одгледување може да ви помогне доколку треба нешто да се стори итно додека го подготвувавте лебот. Сè додека е добро покриено, ладењето на тестото во кое било време пред печењето е совршено прифатливо. И многу е поповолно од тоа да го оставите тестото надвор на тезгата за кујна за да се прегрее и да расте неконтролирано.
7. Изрез, глазура, декорација
Засекувањето на тестото пред печење не само што ќе ви помогне да направите убава шема на лебот, туку и директно ќе ви помогне како лебот ќе расте во рерната.
Дали некогаш сте испечеле парче леб и подоцна откриле голем џеб воздух веднаш под кората? Па, трошките од леб помагаат да се спречат овие проблеми.
За леб од сендвич, добра идеја е долгото сечење во центарот на лебот. Ако подготвите парче тркалезен леб, пресекот ќе овозможи лебот да расте рамномерно од сите страни. За долги, тенки лепчиња како стапчиња за јадење, серија паралелни, аголни засеци по тестото ќе дадат класичен изглед на багет.
Пред да засечете, можете да го намастите тестото со изматено јајце, вода, млеко или само жолчка. Сега е време да додадете некои афион, семе од сусам или каков било додаток што сакате. Можете исто така да го оставите лебот едноставен.
8. Чувајте свеж леб во замрзнувачот
Ако знаете дека нема да го јадете целиот леб што сте го направиле за еден ден, оставете го да се олади на собна температура и потоа замрзнете го. Леб од сендвич, ве советуваме да го исечете пред да замрзнете. На овој начин, кога сакате да направите сендвич или тост, можете да го извадите само лебот што ви треба.
Можете лесно да го направите вашиот сендвич со замрзнат леб. Дефинитивно ќе биде одмрзнат и мек сè додека не бидете подготвени да го јадете, особено ако го направите за ручек. Можете исто така да направите тост, директно со замрзнато парче. Јадејќи го лебот во сендвич или како тост, тој ќе го задржи вкусот свеж како денот кога сте го правеле до три недели.
За да замрзнете свеж леб, проверете дали е претходно целосно ладен. Потоа исечете го (или не) и ставете го во вреќи за замрзнувач. Извадете што повеќе воздух и запечатете ја торбата.