82 бесплатни винтиџ книги за готвење со фасцинантни рецепти
Двајца специјализанти во Центарот за историја и култура на жените Сали Бингам на универзитетот Дјук внимателно ја проучувале збирката на гроздобер книги за готвење во институцијата, откривајќи вистински „накит“ од кулинарската уметност што можат да се истражат и да се применат во пракса денес.
Колекцијата книги со наслов „Колекцијата рекламни книги за готвење на Никол Ди Бона Петерсон“ е достапна на Интернет и може да се преземе бесплатно. Содржи не помалку од 82 книги за готвење, со рецепти дури и постари од 100 години, заедно со разни социјални правила и совети за жените од тоа време.
Двајцата иницијатори на проектот стапија во пракса два рецепти базирани на желатин што се наоѓаат во една од книгите, а добиените подготовки изгледаат сосема нови.
Ако сте меѓу theубителите на гастрономската историја или сакате да истражите фасцинантна колекција на американски рецепти од минатите години, списокот со погоре споменати книги може да биде почетна точка за вистинско кулинарско искуство.
Книгата „ellел-О: Најпознат американски десерт“, објавена околу 1910 година, е истакната по своите шарени илустрации, заедно со бројните рецепти за десерти базирани на желатин (желе) со разни овошни вкусови, вклучувајќи рецепти за сладолед.
Еден од recipesвездените рецепти на книгата е мусот од јагода на г-ѓа Линколн, кој е многу лесен за подготовка.
Растворете пакет желатин со вкус на јагода во 450 ml врела вода, а потоа оставете ја смесата малку да се излади. Измешајте чаша густ крем со висока содржина на маснотии со чаша свеж сок од јагода (засладен по вкус), а потоа, кога желатинот почна да се стврднува, постепено и внимателно вметнете го во смесата со крем со сок. вкусно Како резултат на мешавината се става во форма претходно навлажнета со ладна вода. Формата е покриена со хартија обложена со путер, оставена да се олади и потоа се става во фрижидер најмалку три часа. Јадењето може да се сервира во чаши за десерт.
„55 начини да се спаси јајце“, објавен во 1917 година, вклучува рецепти за суфле од сирење, прженици од портокал или пита од тиква.
Книгата им претставува на читателите неколку начини на кои идеалната домаќинка (илустрирана од сликата на корицата), поттикната од тешките периоди на војната, успева успешно да комбинира неколку состојки и нивни замени и да подготви вкусни јадења, притоа правејќи економија.
Рецептите се претставени во книгата и на стариот начин на подготовка, и на новиот, поекономичен начин, предложен од авторот. Во повеќето рецепти, прашокот за пециво се користи како главна замена за јајцето.
На пример, подготвен е раствор за пита од тиква подготвена без јајца за кои се потребни: четвртина од претходно печена и исцедена пита за пити, чаша млеко, половина лажичка цимет, четвртина лажичка ѓумбир во прав, половина чаша шеќер, една четвртина лажичка сол и две лажички прашок за пециво.
Измешајте ги сите состојки во дадениот редослед и истурете во тестото ставено во плехот. Питата е готова кога кората ќе зарумени.
За подготовка на тестото ви требаат: 1 чаша брашно, половина лажичка сол, една четвртина чаша маргарин, 2 лажички прашок за пециво и малку ладна вода. Во сад просејте ги состојките и рачно измешајте ги со маргарин исечен на коцки. Постепено додавајте малку ладна вода за да омекне тестото, кое потоа се стркала многу тенка. Ставете во плех за пити и одозгора ставете го филот.
„Вкусни јадења за целата година“ (1900 г.) е книга со „вкусни рецепти за цела година“, вклучувајќи мноштво рецепти од познатата авторка Сара Тајсон Рорер, особено познатите начини на подготовка на домашен сладолед.
Книгата е класифицирана во неколку поглавја, наменети за секој вид сладолед: кремаст сладолед од Филаделфија, Италија, Франција, Англија, сладолед на база на вода, рецепти за шербет, пијалоци на мраз и сладоледни десерти.
Во исто време, во воведот, авторот предлага низа суштински совети на секоја домаќинка која е желна да подготви сладолед. Таа ги советува жените да избегнуваат употреба на желатин, доколку имаат можност да користат течен крем со добар квалитет.
За да подготвите вкусен сладолед од банана потребни ви се следниве состојки: 8 банани, 1 литар течен крем и 250 грама шеќер. Излупете тиква, изрендајте ја и зовријте половина од павлаката на тивок оган и измешајте ја со шеќерот. Кога е жешко, оставете го на страна и нежно мешајте додека шеќерот целосно не се стопи. Откако ќе се излади, постепено додајте го финото пире од банана, мешајќи со вилушка, истурете ја преостанатата половина од преостанатата крема и ставете ја во замрзнувачот.
Изненадувачки, книгата „Современи начини со античка храна“ отвора тема која во моментов воопшто не е туѓа, а тоа е грижата на мајките да им обезбедат на своите деца здрава исхрана, заснована на житни култури што ги користеле предците.
Иако нема житарки како киноа, авторот ја нагласува употребата на гриз од пченица во кујната и презентира многу рецепти засновани на оваа храна.
Во книгата ќе најдете многу рецепти кои вклучуваат „Крем Фарина“, американски производ базиран на гриз, кој стана познат со текот на времето и се најде во многу американски кујни од тоа време.
За подготовка на рецепт потребни се домати полнети со „Крем брашно“: чаша претходно зовриена мешавина од гриз, 3 лажички стопен путер, половина чаша дршка од целер и половина ситно исечен кромид, 6 големи домати, сол и црн пипер.
Во стопениот путер пржете ги целерот и кромидот пет минути, а потоа додадете ја претходно подготвената смеса од гриз, сол и бибер. Издлабените домати се полнат со соодветниот состав и се ставаат во рерна на умерена температура половина час.
Во книгата за готвење „Пикник време“, објавена околу 1920 година, се претставени многу рецепти за сендвичи, колачиња со чоколадни чипови, овошни ролни, па дури и рецепти за познатите макаруни.
Постојат и кисели краставички како лубеница, карфиол или кисел кромид. Во исто време, авторот презентира разни природни совети за вообичаени болести како што се запек или осип.
Еден од познатите рецепти од „Пикник време“ е сендвичот со крем сирење, маслинки и ореви, кој се подготвува многу брзо и ветува дека ќе биде исклучително вкусен. Потребен ви е пакетче за сирење, конзервирани полнети маслинки и половина чаша мелени јадра од орев. Состојките се мешаат и се шират на парчиња бел леб и може да се сервираат со тврдо варени јајца, во зависност од вашите желби.