90 патки за банкет - декемвриска препорака од Фјурстенфелдер Фурстенфелдер Магазин Медиум
Готвење за 600 гости - Вероника „Врони“ Цаунер премногу добро ги знае предизвиците што ги носи Божиќната забава на компанијата за тимот на Фјурстенфелдер. Заменик-главниот готвач со фокус на банкетите е одговорен да осигури дека секој има вкус на крајот.
Кутиите со патки подготвени за кујна од живинарската фарма Лугедер, соодветни за видовите, сè уште се наредени до таванот во ладилникот. Theивотните минале шест до седум месеци во одгледување тезги со многу простор за одење, а потоа се држеле на слободен опсег пред да бидат донесени во сопствената кланица на компанијата Пред да бидат издлабени директно на масата како дел од банкетот за гостите на претстојната Божиќна забава, многу работа ги чека Врони и неговите колеги. Секоја патка со inglyубов е подготвена.
„Дали е тоа 90 пати забавно?
„Среќен сум за тоа. Ме потсетува на Божиќната сезона “, вели Врони.
Мирисот на свежо исечени портокали, јаболка и кромид е поврзан со божиќното гостопримство. Во Фирстенфелдер има и патка во ала карт ресторанот, но во иста скала како и за претстојната компанија за Божиќ, таа не оди преку шалтер овде.
Во кујната, секоја патка оди на жолтата табла за живина. Крилјата се отстрануваат и се ставаат во лимот. Потоа патката се посолува внатре и се полни со мешавина од јаболка, кромид, портокали и сушен магворт. Потребно е чувство при зачини „Не премногу, нема многу месо“, советува готвачот. И високата содржина на маснотии ја прави патката добар носител на вкусови. Поставено на крилјата, потоа се става во рерна на 160 степени Целзиусови, час и половина.
„Gotе добиев коски и остатоци од живина за сосот од месарот за потребите на домаќинството“, вели Врони. Но, тука таа користи делови и трупови од патки во ресторанот.
Мешавина од сос е направена од моркови, целер, кромид, доматна паста и црвено вино, во кои полнењето на патките доаѓа подоцна од рерната. Сосот ви дозволува да готвите два дена, потоа се цеди, се намалува и зачинува. Во ресторанот, садот оди директно од рерна до гостинот, за банкетот тие се извадени малку порано. Целото месо се отстранува од коската со остар, зашилен нож. Непосредно пред сервирање, половина патки потоа завршуваат во рерна. И треба да се додаде црвена зелка и кнедли, бидејќи има најдобар вкус толку едноставно.
По два дена со патките, Вероника Цаунер со нетрпение го очекува следниот голем настан. „Ние го сакаме банкетот“, вели таа. „Тоа е како тимски настан секој пат.“ И ако сите се сити и среќни и чинијата им се празни на крајот, тогаш патката беше повторно добра.
П.С .: Има документарен филм за живинарската фарма Лугедер и нејзините животни под следниот линк: