91233767 Био реактор овошен јогурт
Текст на овошен јогурт 91233767 Био реактор
ВАСИЛЕН АЛЕКСАНДРИ УНИВЕРЗИТЕТ БАКУ ИНGЕНЕРСКИ ФАКУЛТЕТ СПЕЦИЈАЛНОСТ ВО Биохемиско инженерство
НАУЧНИ КООРДИНАТОРИ ПРОФ. Д-Р ИНГ НИСТОР ИЛЕАНА ДЕНИСА ДРД. ИНГ GEОРГЕСКУ АНА МАРИЈА
СТУДЕНТСКИ УРЛОИУ (ФЛУЕРАРУ) CAMELIA CERASELA ГРУПА 1141 Б.
Дизајн на дисконтинуиран биореактор со механичко мешање што се користи за да се добие југурт од овошје
СОДРИНА Технички извештај.4 1. Елементи на технолошко инженерство.5 1.1. Карактеристики на суровини и помошни материјали. 5 1.1.1. Опис на млеко. 5 1.1.1.1.Физички и хемиски својства на млекото. 6 1.1.1.2.Хемиски состав. 7 1.1.1.2.1.1.Мелени протеини.8 1.1.1.2.2.Млечна маст. 9 1.1.1.2.3.Јаглехидрати од млеко10 1.1.1.2.4.Минерални материи.11 1.1.1.2.5.Ензими. 11 1.1.1.2.6.Витамини. 12 1.1.1.3. Микробиолошки својства.12 1.1.2. Помошни материјали.13 1.1.2.1. Почетни култури13 1.1.2.2. Адитиви и ароми. 15 1.1.2.3. Карактеристики на јагода. 16 1.1.2.4. Пакување. 17 1.2. Карактеристики на јогурт. 18 1.2.1. Општи физички и хемиски карактеристики. 1.2 1.2.2. Микробиолошки својства. 20 1.2.3. Органолептички својства. 21 1.2.4. Физичко-хемиски својства на јогурт со течна урда. 22 1.3. Технолошки варијанти. 23 1.4. Донесена избор и опис на оптималната варијанта. 27 2. Биланс на материјали. 36 3. Топлинска рамнотежа.47 4. Димензионирање на биореакторот.50 5. Заклучоци.54 6. Библиографија. 55
Овој труд се занимава со технологија за добивање на јогурт со вкус на кајсија. Структуирана е во 5 поглавја и се занимава со карактеристиките на суровините, помошните материјали и готовиот производ, технолошката шема за добивање на вкус на јогурт. Продолжуваме со пресметување на рамнотежата на материјалот, на топлинската рамнотежа и завршувајќи со димензионирање на вентилот во кој се одвива главната ферментација.
1.1.1.2. Хемискиот состав на млекото
Табела 1 Хемиски состав на кравјо млеко (%) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Вода Вкупна сува материја Маст црна сува материја Вкупни протеини Казеин Лакталбумин Лактоглобулин Лактоза Минерални соли 87,5 12,5 3,5 9,0 3,8 2,8 0,5 0,1 4,5 0,7
Од гледна точка на колоидна физика, млекото е дисперзија која се состои од четири фази: - гасовита фаза што содржи главно СО2; - масна фаза во форма на масни глобули со = 2 5 m што содржи вистински липиди и материи растворливи во масти. Масните глобули се заштитени со фосфолипидна-протеинска мембрана и се емулгираат во водената фаза;
- колоидна фаза која се состои од мицели на казеин поврзани со калциум и магнезиум фосфати и цитруси; - водената фаза што содржи растворливи протеини, лактоза и минерали. 1.1.1.2.1 . Млечни протеини Овие се протеини кои ја сочинуваат мицелата на казеин и протеините од сурутка (млечна плазма). Количината на млечни протеини зависи од: видовите на животните, расата и поединецот што се разгледува, фазата на лактација, хранење (хранење) и физиолошката состојба на животното. Казеин. Казеинот се наоѓа како калциум фосфоказинат во млекото. Кацеинската мицела е силно минерализирана и со макро и со микроелементи. Одредени макроелементи се составен дел од казеинската мицела (фосфор и органски калциум). Органски фосфор во форма на фосфосерин и фосфотреонин (помалку), соодветно, влегуваат во структурата на молекулата на казеин. Овој органски фосфор врзан за казеин претставува
Такво бавно врнење на казеин се јавува и под дејство на млечна киселина формирана со ферментација на лактоза од млечни бактерии.
Казеинот исто така може да се коагулира со помош на коагулирачки ензими во присуство на соли на Ca. Серумски протеини. Поважни квалитативно се: - лактоглобулин (3,6 g/l млеко) нерастворлив во вода, но растворлив во слаби солени раствори; - лактоглобулин (1,7 g/l млеко) кој има многу сулфур и триптофан: - серумски албумин (лакталбумин) кој е идентичен со албумин во крвта во серумот (0,4 g/l млеко)