А што е со чајот
Работилница за чај за LE GOURMET обезбедува интересни и пријатни информации за „чајот низ вековите“
Чајот станува вистинска конкуренција за кафе! Во тоа е убеден Томас Гридел од кулинарското училиште за настани „Палатинска радост“ во хотелот Клостер Нимбшен. Пред сè, тој ги гледа скапоцениот бел чај и освежителните ледени коктели од чај како растат. Во LE GOURMET, Гридел ќе прослави работилница за чај заедно со неговиот колега Кевин Зајц.
За летото 2009 година, Томас Гридел - еден од околу 100 Ronnefeldt TeaMasters во Германија и коктел професионалец во германската унија на корачи - создаде колекција освежителни коктели од чај. На пример, тој меша екстра јак сварен чај со коцки мраз, малку мед од багрем, парчиња краставица и кора. Одозгора излегува гранче копра и ражен од ракчиња од скарата. Други коктели од чај се прават со вар, жалфија, нане, босилек, кола, ѓумбир, или ѓумбир. „Дури и класичните коктели како капиринха се мешаат со чај обезбедуваат целосно нови искуства за вкусот“, вели Томас Гридел .
Сепак, 41-годишникот постојано велеше: на чајот му треба некакво објаснување. Затоа, во неговата работилница во LE GOURMET, тој ќе раскаже многу интересни факти за „Чајот низ вековите“ и ќе претстави бели, зелени и црни чаеви од Ронафелд и ќе ги понуди за дегустација.
Не сите чаеви се создаваат еднакви
Како TeaMaster, Гридел слепо препознава многу сорти по нивниот мирис и вкус. Во Шри Ланка тој сам се запознал со одгледување, берба и преработка и стекнал почит кон работата на берачите, кои берат точно еден цвет и две лисја 30 000 пати на ден. "Секој што е добар, создава 20 килограми свежи лисја на ден. Тоа прави пет килограми готов чај", вели Гридел.
Но, не сите чаеви се создаваат еднакви. Тоа зависи од видот на лисјата, преработката и секако од подготовката. "Широко распространетиот црн чај се ферментира, што значи дека реагирал со кислород. Процес што може да се спореди со кафеаво исечено јаболко", објаснува професионалецот за чај. "Црниот чај е силен. Ако го оставите стрмен две до четири минути по подготовката, тој има заживувачки ефект како резултат на кофеинот што го содржи. Со подолго време на подготовка, прилично смирувачките состојки се во предност."
Додека црниот чај може да се користи само еднаш, тој е суштински различен со зелениот и белиот чај. „Тука не треба да ја пиете првата пијалак“, објаснува Гридел. „Вистинското задоволство станува очигледно само со втората, третата и четвртата инфузија. За разлика од црниот чај, зелениот и белиот чај не се ферментираат и затоа се полесни. Овие соеви совршено се вклопуваа во трендот на здравјето и здравата исхрана, да, тие дури може да ви помогнат да изгубите тежина. „Покрај тоа, подготовката на чајот бара грижа и е ритуал што практично ве принудува на пауза“, објаснува експертот. „Оние кои пијат чај често сакаат да се спротивстават на трендот на бурното„ кафе да оди “со свесно забавување. За подготовка на зелен и бел чај, тој го дава следново правило: „Оставете ја водата да отстои една минута откако ќе зоврие, тогаш има совршена температура од околу 80 ° C“.
Во тренд бел чај
Разновидноста на трендовите во моментов е бел чај, вели Гридел. За да го направите ова, само младите пука се берат кога пупката сè уште е затворена во лисјата. Овој чај всушност изгледа скоро бел во чашата. "Познавачите можат да препознаат многу деликатни нијанси на вкус, на пример од праските што даваат сенка во чајните насади. Овој вкус е, се разбира, многу пофин и поблагороден отколку со чајот кој беше зачинет потоа", нагласува Гридел. Многу алкохоличари прво треба да развијат чувство за такви суптилности.
Во секој случај, мислењата ќе се разликуваат за чајот со вкус. "Некои сакаат чај само на класичен и чист начин. Други се вклучуваат во ароми со суво овошје и цвеќиња. И третата група не познава граници, секогаш сака да проба различни вкусови - главната работа е дека тие се нови и трендовски". Вистинскиот познавач на чај не само што обрнува внимание на аромата и вкусот, туку и на начинот на производство. „Она што се нуди во вреќи за чај во супермаркетот е уништено и со инфериорен квалитет“, вели TeaMaster. "Познавачите купуваат чај со лабав лист или скршен чај. На овие лисја им треба простор за развој и развој на целосна арома. Затоа, за подготовка треба да се користат поголеми вреќи или професионални сита или конзерви со сито, кои се достапни во добри продавници за чај и специјализирани продавници да купам таму “.
Во занаетчиството, чајот честопати се занемарува, критикува Гридел. Ова не е случај во училиштето за готвење настани „Вкус на радоста“ во хотелот Клостер Нимбшен кај Грима. По вечерата, на гостите не им се нуди само кафе и еспресо, туку се запознаваат и со чајната култура. „Во иднина, добрите ресторани ќе бидат препознаени и според тоа дали на своите гости им нудат лабави чаеви. А салоните за чај наскоро може да никнат како кафулиња пред неколку години“, предвидува Томас Гридел.