А3 основи на исхраната на училишните деца - PDF бесплатно преземање
0 А3 Основи на исхрана на училишни деца 1 Енергетски барања и телесна тежина. 1 2 Нутриционистички препораки за училишни деца - оптимизирана мешана диета. 2 3 Белешки за избор на храна. 7 3.1 Препорачана храна. 7 3.2 Толерирана храна. 28 3.3 10 правила за здрава диета. 31 4 Извори. 32
1 1 Енергетски барања и телесна тежина Без разлика дали детето е во право со својата тежина или дали е премногу дебело или премногу слабо, најдобро може да се процени со таканаречената референтна тежина. Дава просечна тежина на деца со иста големина. Тежината на телото кај децата зависи првенствено од висината; Возраста и полот имаат само мало влијание. Тежината на детето е во нормалниот опсег на тежина ако отстапува од референтната тежина за најмногу 15% нагоре или надолу. Ако паднете под или го надминете овој опсег, треба да се консултирате со лекар и совети за исхрана (8; 6) I. Опсези на толеранција за телесната тежина на деца и адолесценти Висина во см 170 165 160 155 150 145 140 135 Недоволна телесна тежина? Нормален опсег на тежина 130 125 21 кг 28 кг прекумерна тежина? 120 115 110 105 100 10 15 20 25 30 35 40 45 Пример: Детето е високо 125 см и тешко 25 кг. Неговата тежина е во нормален опсег на тежина од 21 до 28 кг. 50 55 60 65 Тежина во кг Извори: Истражувачки институт за детска исхрана (Hrsg.): Нутриционистички совети за деца и семејства (8) Германско друштво за исхрана (ДГЕ): Извештај за исхрана 2000 (6) I Броевите во заградите се препораки: видете ги упатствата
3 Разновидна, здрава исхрана може да се спроведе со само неколку основни правила: консумирајте многу растителна храна и пијалоци, планирајте доволно млеко (производи), наизменично меѓу месо, живина, риба и јајца и користете храна со висока содржина на маснотии. Слатки се исто така дозволени. За да не ја поместува храната богата со хранливи материи, треба да се консумира само во мали количини. Круг на исхрана
4 препораки за исхрана на училишни деца Препорачана храна (приближно 80% од внесот на енергија) Возраст 7 9 години 10 12 години 13 14 години обилно: пијалоци ml/ден 900 1000 1200 леб, житарици (снегулки) g/ден 200 250 280 компири, Тестенини, ориз, житарки g/ден 140 180 200 Зеленчук g/ден 200 230 250 Овошје g/ден 200 230 250 доволно или умерено: Млеко, ml или g/ден 400 420 450 Млечни производи 1) Месо, колбаси g/ден 55 65 75 Јајца парчиња/недела 2 2-3 2-3 риби g/недела 150 180 200 економично: маргарин, масло, путер g/ден 30 35 35 толерирана храна (до 20% од снабдувањето со енергија) на пр. Колачи, слатки g/ден до 50 до 80 до 80 џем, шеќер g/ден до 10 до 20 до 20 Извор: U. Alexy, M. Kersting, Истражувачки институт за исхрана на деца: Што јадат децата и што треба да јадат (1 ) 1) 100 ml млеко одговара на околу 15 g полу-тврдо сирење или 30 g меко сирење во однос на калциум
6 закуски попладне: Вечера: млеко од банана, бисквити од цело зрно, млеко од банана направено од 1 банана (120 гр.) И 150 мл млеко (1,5% маснотии) 4 бисквити од интегрален тост леб со цацики, шприц сок 3 ш. Тост од цели зрна со 10 гр путер/маргарин Цацики направен од: 40 гр кварк со малку маснотии, 75 гр јогурт од полно млеко и 60 гр краставица 200 мл прскалка сок од јаболко Споредба на дневниот план со препораките за внесување на хранливи материи Дневен план за ученици (од 7 до 9 години) Препораки за внес на хранливи материи 1) Енергија (ккал) ) 1770 1700 (девојчиња), 1900 (момчиња) (џуле) 7410 7100 (девојчиња), 7900 (момчиња) од кои доаѓаат од протеини (%) 17 10-15 маснотии (%) 30 30 35 јаглехидрати (%) 53 повеќе од 50 Диететски влакна (g) 25 најмалку 20 2) Витамин Ц (mg) 185 80 Калциум (mg) 1060 900 Ironелезо (mg) 14 8 1) Извор: DGE et al: Референтни вредности на DACH за внес на хранливи материи (11); DGE: Советни стандарди (9) 2) Референтна вредност за внес на влакна кај деца: најмалку 10 g на 1000 kcal енергија на храна
10 Содржина на маснотии во разни јадења од компир Компир од јакна 0,11 помфрит 5,82 Пржен компир 5,51 Палачинки од компир 6,20 Крокети 5,15 Чипови 39,40 Извор: Федерален код за храна II.3 (3) 0 1 2 3 4 5 6 7 Содржина на маснотии во секоја g 100 гр зеленчук и овошје Овошјето и зеленчукот (вклучително и мешунките) се суштински дел од секојдневната исхрана. Тие обезбедуваат многу витамини (особено витамин Ц, фолна киселина), минерали (на пример, магнезиум, калиум) и растителни влакна. Тие исто така содржат голем број таканаречени секундарни растителни супстанции чии ефекти кои го поттикнуваат здравјето се во фокусот на истражувањето веќе неколку години. Бидејќи зеленчукот и овошјето се исто така релативно нискокалорични, оваа храна треба да се ужива во изобилство.
Разновидноста во овошјето и зеленчукот осигурува апсорбирање на што е можно повеќе од широк спектар на корисни состојки. Следните бројки покажуваат некои видови богати со железо и ß-каротин како примери. Салсафија на спанаќ 3,2 3,0 Содржина на железо во одбран зеленчук Препорачан внес за деца од училишна возраст 10 15 mg на ден анасон 2,7 жолти цвекло 2,1 леќа, варен 2,1 содржина на железо во мг на 100 g жолта цвекло спанаќ, варен 5,2 7, 8 ß каротен содржина на избрано овошје и зеленчук Препорачан внес за училишни деца 2 4 мг дневно зелена салата зелена салата 3,9 пиперки, црвени 2,1 кајсија 1,8 ендиви содржина 1,7 ß каротен содржина во мг на 100 гр Извор: Федерален код за храна II. 3 (3) Сезонскиот избор гарантира разновидно уживање и исто така носи еколошки придобивки на кратки растојанија од производител до потрошувач. Сезонскиот календар нуди помош за купување.
14 сезонски календар Главно време на продажба на овошје и зеленчук од локална реколта Овошје јануари февруари март април мај јуни јуни јули август септември октомври ноември декември јаболка круши јагоди јагоди малини слатки цреши сливи зеленчук јануари февруари март април мај јуни јули август Септември октомври ноември декември лист спанаќ карфиол грав, зелена брокула печурки јагнешка салата олта цвекло Колраби зелена салата ротквица краставици домати бела и црвена зелка тиквички
18 пијалоци содржина на кофеин во мг/100 мл кафе 1) 48 80 чај (црно/зелен) 1) 16 40 ладен чај 2) 3,2 15,7 пијалаци кола 3) 6,5 25 енергетски пијалоци 1) приближно 32 извори: 1) Здружение на германски кафе V. 2) Stiftung Warenest 8/98 3) Содржина на овошен сок во разни пијалоци Овошен сок Содржина на сок 100% од цедено овошје (не од концентрат) или прераспределено од концентрат Нектар на овошје Содржина на овошен сок: Во зависност од видот на овошјето, најмалку 25 до 50%, на пр. Нектар од портокал најмалку 50% Нектар од кајсија најмалку 40% Состојки: овошен сок/овошна каша, вода, шеќер Пијалок сок од овошје Содржина на овошен сок: од памозово овошје или грозје најмалку 30% од агруми најмалку 6% од други плодови најмалку 10% Состојки: вода, овошен сок, шеќер, Ароми, евентуално киселини за јадење
21 Термичка обработка на млеко за пиење Пастеризација на термичка обработка Ултра-висока температура на загревање Краткорочно загревање Висока температура на греење (UHT) Температура (C) 72-75> 85 135-150 Време на задржување> 15-30> 2 2-20 Витамински загуби на загреано млеко Метод Загуби (%) Пастеризација на витамин Ц Тиамин фолна киселина 5-15