Јачменот го намалува апетитот и го подобрува метаболизмот; Спортски нутриционист д-р
Оние кои постојано се грижат за своето здравје, сигурно ќе сакаат да внесат јачмен во исхраната; Според студија објавена во британскиот журнал за исхрана, вклучувањето на јачмен во исхраната го намалува ризикот од дијабетес и го намалува шеќерот во крвта.
Во контекст на епидемијата на дебелина на САД, овие наоди се од особено значење. Во моментов, во САД, една третина од возрасните страдаат од дебелина, изложени на ризици од срцеви заболувања, мозочен удар, дијабетес тип 2 и одредени видови на рак.
Истражувачите - предводени од проф. Ана Нилсон од Центарот за здрава храна на Универзитетот Лунд во Шведска - велат дека веќе е докажано дека одредени несварливи јаглехидрати, вклучително и инулин, „стимулираат хормони вклучени во регулирањето на шеќерот и апетитот во крвта“. Сепак, карактеристиките на несварливи јаглехидрати не беа доволно познати.
Како такво, истражувачкиот тим спроведе студија на група од 20 здрави, средовечни луѓе; 3 дена, на појадок, ручек и вечера, некои јадеа интегрален леб од јачмен, а другиот бел леб.
Секој ден, во 11-14 часот по вечерата, тимот на истражувачи ги проценуваше индикаторите за ризик од дијабетес и кардиоваскуларни болести кај учесниците.
Резултатите покажаа вкомплицирано луѓето кои јаделе леб од јачмен имале подобрен метаболизам до 14 часа, ниско ниво на шеќер во крвта и инсулин, подобрена контрола на апетитот и зголемена чувствителност на инсулин.
„Изненадувачки и охрабрувачки е што изборот на вистинска комбинација на диетални влакна може да донесе извонредни придобивки за нашето здравје за краток временски период“, рече проф. Нилсон.
Јачменот ги зголеми нивоата на цревните хормони кои го регулираат метаболизмот и апетитот
Според истражувачите, поволните ефекти врз здравјето се јавуваат кога јачменските влакна ќе стигнат до цревата и ќе предизвикаат ослободување на одредени хормони.
„Откако учесниците во студијата јадеа цел леб од јачмен, забележавме зголемување на цревните хормони кои го регулираат метаболизмот и апетитот и зголемување на активноста на хормоните што помага да се намали хроничното воспаление на пониско ниво“, рече проф. Нилсон „Со текот на времето, тоа би можело да помогне во спречување на кардиоваскуларни болести и дијабетес.
На видеото подолу, истражувачите подетално ги објаснуваат своите резултати:
Медицински вести денес побара од проф. Нилсон детали за содржината на лебот што се користи во студијата. Таа објасни дека целта да се направи овој леб е да се чуваат што повеќе недопрени зрна зрна јачмен.
За едно парче таков леб користеле 595гр цело јачмен варен 12 минути во 520гр вода. Времето за готвење може да се продолжи, но количината на вода мора да се прилагоди на големината на садот за готвење.
На кратко, за да биде јачменот подготвен, целата вода мора да се апсорбира од зрната. Проф. Нилсон продолжи:
„Додадов 105 гр брашно од бела пченица во варениот (и во меѓувреме ладен) јачмен, 300 гр вода, 6 гр сув квасец и 5 гр сол. Тестото (иако го нарекуваме тесто не изгледа како нормално) се месеше неколку минути и се оставаше да стасува 30 минути во сад и уште 35 минути во плех за печење. Важно е да го притиснете тестото во плехот за печење за да не останат воздушни меури. Ова може да се направи или со покривање со пластична фолија и со притискање на рака или, како што сторивме, со помош на друг плех за печење “.
Тој исто така спомена дека поради малата содржина на глутен во тестото, тоа не се менува многу при квас.
Како резултат на тестото се печеше се додека температурата во него не достигна 96 ° C (скоро 205 ° F), што траеше релативно 1 час. После тоа, тие го покриа лебот во рерната со алуминиум и нека се излади.
важностаТна истрагата на бактериите погодени од диетални влакна
Покрај студијата, истражувачите дадоа совети за одржување на здраво ниво на шеќер во крвта. Прво на сите, треба да избереме леб од цели зрна што е можно повеќе и да избегнуваме бело брашно воопшто.
Друг предлог е да додадете цел јачмен во супа и чорба и да го замените белиот ориз со варен јачмен. Гравот и леблебијата додадени во менито помагаат да се зголеми количината на влакна додека се одржува низок гликемиски индекс.
Проф. Нилсон и неговите колеги се надеваат дека нивната студија ќе влијае на снабдувањето со диетални влакна во продавниците и со тоа ќе придонесе за здравјето на потрошувачите.
Како идно истражување, рече тој за МНТ, тие планираат да ги истражат „механизмите што лежат во основата на здравствените ефекти“. Во оваа област, важно е да се испита што се случува во цревата и да се види кои бактерии се погодени од диетални влакна “.
Неговата хипотеза е дека „корисните ефекти врз метаболизмот имаат извор во стимулација на одредени цревни бактерии“.
МНТ неодамна објави студија која сугерира дека зголемениот внес на влакна на млада возраст може да доведе до помал ризик од рак на дојка кај жените.
Извор: Медицински вести денес
Можеби ве интересираат овие теми: