Адитиви за храна DocMedicus Health Lexicon

Адитиви за храна (Синоними: додатоци на храна) се додаваат за време на производството или третманот на храната од технолошки причини - својства на проток, конзистентност, пенење - или диететски причини. Дали состојката се смета како додаток не зависи само од количината, туку и од тоа дали супстанцијата главно се користи од технолошки причини. Ако, на пример, се користат ароми, витамини или други природни или природни идентични супстанции со цел да се зголеми хранливата вредност или да се променат сетилните својства - вкус, мирис, изглед - тие спаѓаат во состојките [1].
Според германскиот закон, следниве супстанции се поистоветуваат со адитиви: аминокиселини, витамини А и Д, минерали и вештачки ароми. Сите други вкусови, пестициди и помошни супстанции (на пример, ензими) не се сметаат за адитиви.

адитиви

Да се ​​биде во Е.уропски Уција за класифицирање на адитивите во храната рамномерно, Броеви Е воведен. „Е“ се залага за „Европа“. Се случува Е бројот на различни адитиви да се разликува само со последователна, мала буква. Ова значи дека супстанциите припаѓаат на иста фамилија на супстанции, како што се каротеноидите Е 160а, Е 160б итн.
Таквите адитиви во храната може да бидат дозволени во Германија само доколку се технички неопходни и не претставуваат здравствен ризик. Некои од нив фаворизираат алергиска реакција или предизвикајте ги сами. Другите пак го попречуваат Внес на витални супстанции (Микроелементи) и имаат негативно влијание врз метаболизмот [2].

Адитивите за храна се поделени во следниве функционални класи:

Вредност на АДИ

Само неколку додатоци може да се користат во храната без никакви ограничувања на квантитетот. За поголемиот дел од адитивите во храната, нивната употреба е ограничена. Оваа максимална количина е означена со таканаречената ADI вредност: Под Вредност на АДИ (А.прифатливо Д.полесно Јасntake = прифатлив дневен внес) се разбира количината на одредена супстанца што ја има една личност секој ден во текот на неговиот живот можат да се сместат, без оштетување на здравјето. Со други зборови, се користи за токсиколошка проценка на супстанција.
Вредноста на АДИ е дадена во милиграми на килограм телесна тежина. Пример: Ако АДИ за додаток е 0,1 мг/кг, тоа значи дека возрасен 70 кг може да внесе 7 мг (70 кг х 0,1 мг) од овој додаток на ден, дете од 40 кг 4 mg без да се грижите за оштетување на здравјето.

Со цел да се утврди вредноста на АДИ на адитив, се вршат серија експерименти со хранење врз животни. Резултатите потоа се пренесуваат на луѓе со безбедносен фактор. Со цел да се осигура дека болните или чувствителните потрошувачи нема да бидат оштетени од адитивите, повторно се зема предвид безбедносниот фактор и само тогаш се нарекува АДИ вредност.

Вредноста на ADI не е гранична вредност. Дури и ако тоа е надминато од време на време, нема опасност поради високиот фактор на безбедност.

  1. Anemueller H: Наука за храна и квалитет на храна во нутриционистички совети. Хипократ Верлаг; Штутгарт 1993 година
  2. Биесалски Хонг Конг, Грим П: Pебен атлас на исхрана. Георг Тиеме Верлаг; Штутгарт/Newујорк 1999 година