Адитиви за храна; ДСВСА БУЗĂУ

Кои се адитиви во храната?

Адитиви се супстанции што се користат од различни причини - како што се зачувување, боење, засладување, итн. - во подготовка на храна. Закон на Европската унија ги дефинира како „секоја супстанција која вообичаено не се консумира како храна сама по себе и не се користи како карактеристична состојка на храна, со или без хранлива вредност, и чие намерно додавање на храна за технолошки цели за време на процесот на производство, преработка, подготовка, третман, пакување, транспорт или складирање резултира или може разумно да се смета дека резултира во негова обработка или трансформација на неговите нуспроизводи, директно или индиректно, во компонента на предметната храна. “

Адитиви за храна се состојки на храната и треба да бидат наведени во списокот на состојки. Со оглед на одредбите од Регулативата (ЕУ) 11639/2001, адитивите мора да бидат назначени според нивната функционална класа, проследено со нивното специфично име или EC број. На пример: "боја - куркумин" или "боја: Е 100". Овој број Е може да се користи за поедноставување на обележувањето на супстанциите со понекогаш комплицирани хемиски имиња.

За што се користат адитивите?

Како да се процени безбедноста на адитивите во храната?

Кои се условите за одобрување на адитиви во храната?

Додаток на храна може да се одобри само доколку неговата употреба ги исполнува следниве услови:
според достапните научни докази, не претставува ризик по здравјето на потрошувачот во предложените дози;
постои доволна технолошка потреба што не може да се исполни со други средства; и
неговата употреба не го доведува во заблуда потрошувачот и мора да му донесе придобивки.
Други релевантни фактори може да се земат предвид при одобрување на адитиви во храната. Овие можат да вклучуваат етика, традиции, животна средина, итн.

Кои се придобивките за потрошувачот?

Закон на ЕУ предвидува дека адитивите во храната мора да имаат предности и придобивки за потрошувачот. Затоа, тие мора да придонесат за постигнување на една или повеќе од следниве цели:

зачувување на нутритивниот квалитет на храната;
обезбедување на состојки или компоненти потребни за производство на прехранбени производи наменети за групи потрошувачи со посебни нутриционистички потреби;
зголемување на капацитетот за зачувување или стабилноста на храната или подобрување на нејзините органолептички својства, под услов потрошувачот да не биде во заблуда;
придонес во производството, преработката, подготовката, третманот, пакувањето, транспортот или складирањето на храна, вклучително и адитиви во храна, ензими за храна и ароми за храна, под услов додатокот на храна да не се користи за маскирање на неисправни суровини или за покривање на нехигиенски практики

Боите на храната можат да го доведат во заблуда потрошувачот - зошто им е дозволено?
Употребата на боја за храна се смета за прифатлива за следниве цели:

враќање на првичниот изглед на прехранбени производи чија боја е променета со преработка, складирање, пакување и дистрибуција;
подобрување на визуелната привлечност на прехранбените производи;
боја на храна што е нормално безбојна

Употребата на боја за храна секогаш мора да е во согласност со општата состојба да не го доведе во заблуда потрошувачот. На пример, употребата на бои не треба да дава впечаток дека содржи состојки кои никогаш не биле додадени.

Секоја супстанција може да се користи како додаток на храна?

Само адитиви за храна наведени во законодавството на ЕУ можат да се додадат на храната, а тоа може да се направи само под одредени услови.
Адитиви кои предизвикуваат минимални токсиколошки проблеми може да се додадат во скоро целата преработена храна. Примерите вклучуваат калциум карбонат (Е 170), млечна киселина (Е 270), лимонска киселина (Е 330), пектини (Е 440), масни киселини (Е 570), азот (Е 941).
За други адитиви, употребата е поограничена, на пример:

Натамицин (Е 235) може да се користи само како конзерванс за третирање на површината на сирењето и сувите колбаси
Ериторбинска киселина (Е 315) може да се користи само како антиоксиданс во одредени производи од месо и риба
Натриум фероцијанид (Е 535) може да се користи само како средство против колачи во сол и неговите замени

Адитиви може да се користат во секоја храна?

Во некои намирници употребата на адитиви е многу ограничена. За необработена храна како млеко, свежо овошје и зеленчук, свежо месо и вода, дозволени се само неколку додатоци.
Колку повеќе храна се обработува, толку повеќе адитиви се дозволени и употребени. Слатки, закуски со вкус, пијалоци со вкус и десерти се некои од производите што спаѓаат во оваа категорија на високо преработена храна, за која е овластена употреба на многу додатоци.

Постои список на овластени додатоци на храна?

Адитивите што се одобрени во храната и условите за нивна употреба се наведени во Анекс II на Регулативата (ЕЗ) бр. 1333/2008 за адитиви во храната. Само адитиви во таа листа се дозволени под одредени услови. Адитиви за храна се вклучени во списокот врз основа на категориите на храна на кои може да се додадат.
Базата на адитиви на Комисијата е достапна на Интернет: овде.
Од оваа база на податоци, потрошувачот или економскиот оператор можат да откријат кои адитиви се овластени за одредена храна, вклучително и наметнатите ограничувања:

,само ”значи дека е овластен само во тој производ
,освен "- значи дека е овластено за сите намирници во категоријата, со исклучок на тие намирници

Базата на податоци е динамичен документ, кој постојано се менува и ажурира, со што се обезбедува усогласување со законодавството од областа.
Со цел да се разбере класификацијата на прехранбените производи во Регулативата за адитиви, развиен е водич кој исто така постојано се ажурира и може да се консултира на: http://ec.europa.eu/food/safety/docs/fs_food-improvement -агенси_упатство_1333-2008_анекс2.pdf

Која е постапката за одобрување на употреба на адитиви во храната?

Постапката за овластување за адитиви во храната е предвидена во Регулативата (ЕЗ) бр. 1234/2007. 1331/2008 година.
Додаток обично се овластува по барање на Европската комисија од заинтересирана страна. За нови адитиви, Комисијата ќе побара од ЕФСА да ја процени безбедноста на супстанцијата. Откако ЕФСА даде свое мислење (во рок од девет месеци по барањето), Комисијата, заедно со експерти од областа на адитиви во храната од сите земји-членки, ќе го испита можното овластување. Проценката на безбедноста, технолошката потреба, можноста за несоодветна употреба, како и предностите и придобивките за потрошувачот, се земени предвид.
Доколку се оцени дека е соодветно, Комисијата ќе подготви предлог за можно овластување на можниот додаток и ќе го претстави на гласање во Постојаниот комитет за синџир на храна и здравје на животните (СЦФЦАХ). Доколку СЦФЦАХ го поддржи предлогот, тој ќе биде презентиран пред Советот и Европскиот парламент. Тие можат да го одбијат ако сметаат дека одобрението не е во согласност со условите за употреба утврдени во правото на ЕУ.

Можно е да се подготви храна без адитиви?

Навистина, можно е да се подготви храна без да се користат адитиви.
Нормално, не додаваат адитиви во домашно подготвена храна.
Сепак, храната обично се јаде директно дома. Покрај тоа, домашното готвење може да има и помало влијание врз изгледот во споредба со индустриски преработената храна.
Не сите индустриски произведени јадења бараат адитиви.
Примерите вклучуваат одредени видови леб, некои видови подготвена храна, одредени житарки за појадок итн.
Потребата од адитиви зависи од процесот на производство, употребените состојки, крајниот изглед, потребното зачувување, потребата да се заштити од можниот развој на штетни бактерии, видот на пакувањето итн.
Од друга страна, треба да се забележи дека многу храна содржи супстанции присутни во нивната природна состојба, кои се овластени истовремено со адитиви во храната.
На пример, јаболката содржи рибофлавин (Е 101), каротени (Е 160а), антоцијанин (Е 163), оцетна киселина (Е 260), аскорбинска киселина (Е 300), лимонска киселина (Е 330), винска киселина (Е 334), килибарна киселина (Е 363), глутаминска киселина (е) 620 и Л-цистеин (Е 920).