Адитиви за храна - ВО ФОРМА

Тие засладуваат гуми за џвакање без шеќер, обојат безалкохолни пијалоци и ги штитат готовите јадења од расипување. Дознајте повеќе за адитивите во храната овде.

На тема храна За општата целна група

Сулфур диоксид, лимонска киселина, мононатриев глумат - три од над 300 адитиви кои се наоѓаат во многу преработена храна. Прехранбената индустрија тешко дека може без нив денес, бидејќи без нив снабдувањето со храна не би било толку обемно.

Кои се адитиви и зошто се потребни?

Адитивите го поедноставуваат ракувањето и преработката на храна, спречуваат предвремено расипување и влијаат на вкусот, бојата или конзистентноста на храната. Емулгаторите и стабилизаторите во мајонезот обезбедуваат состојките да останат заедно, вреќата чипс содржи заштитни гасови така што маснотиите не се расипуваат и гумените мечки не би биле толку шарени без боење.

Еве избор на често користени групи адитиви:

Конзерванси: Тие го продолжуваат рокот на траење на храната со инхибиција на растот на бактерии, мувла или квасец. Примери: сулфур диоксид во суво овошје и вино, бензоева киселина во производи од риба, натамицин на третирано кора од сирење.
Антиоксиданти: ги штитат состојките на храната, како што се бои, масти, ароми или витамини од реакција со атмосферски кислород. Примери: аскорбинска киселина во конзервирано овошје, лимонска киселина во безалкохолни пијалоци.
Подобрувач на вкусот: Подобрете го вкусот по обработката. Примери: глутамати во готови јадења, месни производи или зачини.
Засладувачи: Заменете го шеќерот за засладувач. Примери: аспартам во гума за џвакање без шеќер, натриум цикламат во нискокалорична лимонада.
Бои: Подобрување на изгледот на храната. Примери: бета-каротин во маргарин, карамел во кола пијалоци
Згуснувачи: Тие создаваат кремаста конзистентност или прават густи водени раствори. Тие често ги заменуваат мастите или шеќерот во лесни производи. Примери: модифициран скроб во пудинг, карахија во сладолед, пектин во сосови.

Како ги препознавате адитивите?

Адитивите се наведени во списокот на состојки на спакуваната храна. Списокот на состојки секогаш започнува со зборот „состојки“ и често се печати многу мал на задниот дел од пакувањето на храната. Адитивите се именувани со функционална класа и име на додаток (антиоксидантна аскорбинска киселина), или со функционална класа и Е број на додаток (антиоксиданс Е 300).

Постојат и други прописи за етикетирање на непакувана храна. Во пекарницата, во ресторанот за брза храна или во ресторанот, можете да најдете информации за адитивите што се користат во книгата за состојки, на објавените списоци или на менијата. Ако се сомневате, прашајте го персоналот.

Кои се Е броевите?

Секој додаток одобрен во ЕУ има свој Е-број. Броевите Е се доделуваат според функцијата на адитивот. Боите имаат E број од 100 до 199, а бројот на конзерванси од 200 до 299. Некои адитиви можат да имаат неколку функции, како што е оцетна киселина (E 260). Може да се користи како конзерванс или како закиселувач, но има само Е-број.

Постојат броеви помеѓу 100 и 1521 година во списокот Е со броеви, но не сите броеви се достапни. Ова се должи на фактот дека научниците редовно ги проценуваат адитивите за нивната безопасност за здравјето. Ако додаток е забранет по повторна проценка, бројот Е повеќе не е применлив и повеќе нема да биде прераспределен.

Можете да дознаете повеќе за адитивите во храната и списокот со броевите Е и нивното значење на веб-страницата на BZfE