Агнолоти со говедско полнење ОРО ди Парма

Срдечно полнето агнолоти во путер од жалфија

Домати, лук и говедско месо: во овој торински рецепт ги наполнивме агнолотите со многу ароматични состојки и ги фрливме во путер од жалфија. Тие се одлични како примо пијато. Постојат различни детали за потеклото на името на исполнетите тестенини. Според традицијата, еден готвач по име Ангиолино, наречен Анџелот, го измислил рецептот. Друго објаснување вели дека името потекнува од алатката што се користела за сечење тестенини, која во Пиемонт се нарекувала анолит. Без оглед на потеклото на името - Агнолоти успева без многу вежби и го прави секој ден посебен. Бенисимо!

Споделете рецепт:

состојки

за 2 лица

За тестото за тестенини
3 јајца
1 белка од јајце
350 гр брашно (малку повеќе за месење доколку е потребно)
За полнење
70 гр путер
1 кромид
5 лажици ОРО ди Парма буци домати со лук
350 грама посно говедско месо
1 лажица брашно
200 мл супа од месо
150 гр листови спанаќ
1 жолчка од јајце
50 гр сирење пармезан
1 нотка пиперка
1 нотка рендано морско оревче
малку сол
За сосот
50 гр путер
некои лисја од жалфија

Вршени полни тестенини од Пиемонт со говедско, спанаќ и пармезан

Исполнетата тестенина е прекрасна - затоа секој италијански регион има свои рецепти за тоа. Тие се разликуваат во состојките за полнење, како и по нивната форма. Нашиот рецепт доаѓа од Торино, главниот град на Пиемонт. Агнолоти се полни со говедско, домати и спанаќ. Агнолоти се класично јадење од Пиемонтеската кујна: тука е вообичаено да се исецкаат остатоците од печењето од претходниот ден и да се мешаат заедно и да се полнат тестенините со зеленчук, сирење и други состојки. Агнолоти се идеално прилагодени за подготовка на оброци по големи банкети.

Подготовката

Излупете го кромидот и лукот и ситно исечкајте ги. Исечете го говедското месо на парчиња рамномерно. Бланширајте го спанаќот. За да го направите ова, донесете тенџере со вода до вриење, додадете спанаќ и оставете го да се готви околу две до три минути. Извадете го спанаќот и ставете го во сад со ледена вода за да го прекинете процесот на готвење. Потоа добро исцедете го. Одделете едно јајце во жолчки и белки во две одделни чинии. Ситно изрендајте го пармезанот.

Тестото за агнолоти

За разлика од равиоли или тортелиони, агнолоти се прават само од една лента тесто. Тестото за тестенини се стркала во ленти, филот се дистрибуира во мали делови и тестото се преклопува. Само тогаш агнолоти се сечат и веднаш се варат во газирана вода.

За да го направите тестото, измесете три јајца, преостанатите белки и брашно во сад додека не добиете мазно тесто за тестенини. Тестото не треба да лепи. Оставете го да одмори околу 20 минути.

Полнењето

Загрејте половина путер во тава, додадете го кромидот и месото и пржете сè на тивок оган додека месото не порумени и кромидот не стане проlирен. Само тогаш додадете сол. Сега посипете го месото со брашно и додадете ја супата и бујните домати со лук. Оставете ја целата работа да се крчка на тивок оган додека не се свари месото и сосот малку се згусне.

Извадете го месото од тавата со дупчиња лажица и исецкајте го на мали парчиња со спанаќот. Измешајте ги двете со жолчка од јајце, неколку лажици пармезан, бибер и морско оревче.

Пополнете ги и обликувајте ги тестенините

Расукајте го тестото за тестенини во ленти широки околу четири сантиметри. Ставете мали количини на филот рамномерно во средината на лентата, а потоа преклопете ја едната долга страна од лентата за тесто над другата и добро притиснете ги рабовите. Притиснете го тестото помеѓу индивидуалните пломби со палецот и показалецот. Работ на тестенините останува на површината. Користете машина за пециво исечете го надворешниот раб на лентата директно и исто така одделете ги индивидуалните агнолоти едни од други. Ставете ги агнолотите во зовриена солена вода и варете ги две до три минути. Отстранете ги со дупчиња лажица.

Сосот

За сосот, стопете го путерот во тава и додадете ги листовите жалфија и малку вода за тестенини.

Варијации на сос

Совет: Наместо сос од путер и жалфија, можете да ги користите преостанатите буци домати со лук за да направите сос од домати и да ги прелиете со агнолоти. Или можете да ги користите преостанатите буци домати со лук за вкусен рецепт за паниса.

Финалето

Ставете ги агнолотите во тавата и кратко фрлете ги во путерот од жалфија. Истурете ги на претходно загреана чинија, истурете малку путер од жалфија и малку рендано пармезан и послужете ги агнолоти веднаш.