Ајнштајн на Интернет - Калории - Наши омилени непријатели - Ајнштајн - SRF
„Калории, ова се непријатните мали мажи кои ја зашиваат облеката посилно преку ноќ! - така звучеше во нашето истражување на улицата. Да, што точно се калории? И, зошто тие се однесуваат повеќе на некои отколку на други? Ние обезбедуваме одговори со хранлива вредност.
Информациите за калориите се всушност стар диносаурус кој требаше да исчезне долго време. Фактот дека калориите сè уште можат да се најдат на пакувањето на нашата храна како информации за калориска вредност, веројатно се должи на фактот дека ние луѓето ги сакаме диносаурусите - и очигледно не сакаме да се разделиме со калориите.
Калориите покажуваат колку е употреблива енергија во храната. Тие влегуваат во нашето тело како салата, бифтек или крем торта, се „изгорени“ и ни даваат енергија во форма на протеини, јаглехидрати и маснотии. Точната калориска вредност на храната е наведена на секое пакување. Спротивно на популарното верување, не во калории.
Зошто калориите се полни со грешки
Од 1 јануари 1978 година, калориите повеќе не се официјална единица на енергија. Во тоа време, законот се префрли на основната физичка величина џул. Една калорија е околу 4,19 џули. И еден џул е околу 0,24 калории.
Фактот што сè уште наоѓаме килокалории (kcal) на нашата храна покрај официјалната бројка на ouули, може да има врска со нашата упорност. Во 2010 година, законодавниот дом ги прогласи овие информации за дозволени. Оттогаш, покрај килоџулите (kJ), килокалориите (kcal) секогаш мора да се даваат, но само во загради по официјалната единица.
За чоколадо, на пример, изгледа вака: 100 гр содржат: 2245 kJ (536 kcal).
И да, има килокалории - не калории! Бидејќи не само што не сакаме да се разделиме со калориските информации, многумина исто така ги користат неправилно. Значи, кога велиме дека 100 грама чоколадо има 536 калории, всушност мислиме на килокалории (ккал).
Но, како всушност производителите знаат точно колку килокалории има во нашата храна?
Така се мерат калориите
Зборот калории доаѓа од грчки и значи „да се изгори“. И навистина: за да ја одредите содржината на калории во храната, можете да ја потрошите. Ова се случува во таканаречениот калориметар на бомби.
Овој уред мери колку топлина се создава при согорување. За ова се користи челичен контејнер со два walида, со вода исполнета помеѓу нив. Постои кислородна атмосфера и висок притисок во центарот на контејнерот. Таму храната - исечкана, сушена од замрзнување и исцедена во 1 грам светлосни пелети - се изгори во пепел, а потоа се мери колку водата се загревала во просторот.
На овој начин, откриено е пред 150 години дека секој грам јаглени хидрати и секој грам протеин ослободува околу 4 килокалории енергија, додека маснотиите се 9 килокалории.
Денес, сепак, ниту еден производител не ја одредува енергетската вредност на своите производи со калориметар; тоа би било премногу време. Пресметката се врши со употреба на официјални табели во кои точно се наведува која хранлива материја има калориска вредност. Но, и тука има но, бидејќи оваа информација не е стопроцентна сигурна. До нашето тело е.
Дали калоријата навистина е калорија? Не за секого
Калориметар со бомби, на пример, ја мери енергијата што теоретски може да се извлече од храната. Некој зборува за физичката калориска вредност. Но, нашето тело не е толку ефикасно. Тој не може целосно да ги рециклира сите материјали. Затоа таканаречената физиолошка калориска вредност - тоа е енергијата што е достапна на телото - секогаш е малку под физичката.