Ајурведска кујна - едноставно вкусна - дневник за моето готвење

За време на ајурведскиот лек ова лето, ја открив филозофијата на ајурведската кујна за себе! Не - ајурведскиот начин на готвење и јадење отсекогаш била моја филозофија, но не бев свесен за тоа. Дури и дека започна да се развива пред повеќе од 5000 години. Доволно причина да се справите со тоа уште малку.

Ајурведа значи „познавање на животот“. Ајурведското учење е за одржување на здравјето или, во случај на болест, започнување на процес на лекување и активирање на моќта на само-заздравување на организмот.

Во Ајурведата, секоја личност има индивидуален устав, кој секој го носи со себе од раѓање. Соодветно на тоа, секој ги има трите т.н. доши во различни форми и пропорции. Трите доши се Вата, Пита и Кафа. Ако трите доши се во дисбаланс во однос на индивидуалниот устав, ова се рефлектира во болести и поплаки или станува очигледно.

Суштински дел од одржување на телото, умот и душата во рамнотежа или враќање на рамнотежата ако е надвор од зглоб - затоа што ништо друго не е болест според ајурведското учење - е исхраната, а со тоа и готвењето на храната и тоа потоа јадење зготвена храна.

Вие не сте она што готвите

Готвење со посветеност и внимателност - тоа е клучот за оброк што ве прави среќен и е добар за вас.
Оброк на бурен, стресен и „единствен“ начин зготвен затоа што не мора да има толку добар вкус во ретроспектива како да е варен со внимателна внимателност. Патем, оваа внимателност има корисен ефект врз лицето кое готви - тоа е скоро како медитација - и не трае подолго отколку ако некој не е на самото место и расеано разбуди нешто! Значи, се исплати да се негува оваа внимателност додека се готви! Не е важно дали готвите „само“ за себе (што, патем, секогаш вреди!) Или за семејството, пријателите итн., Бидејќи патем правите нешто добро за себе и за другите - на два начина: пријатна храна и Негувајќи добротворни цели.

Јадење со внимание

Штом храната се готви, servingубовта порција е исто така аспект!

Не станува збор за раскошно украсување на секоја чинија, како во restaurantвезден ресторан, туку станува збор за наместена трпеза на која седите, а потоа јадете јадење со задоволство и внимателност. Затоа, вклучете се целосно во јадење, дегустација, мирис, џвакање и голтање. Читањето, гледањето телевизија, играњето со паметниот телефон додека јадете, едноставно не е добро за нас. Ја лапаме храната без да забележиме што јадеме. Конзистентноста, мирисот и вкусот се целосно изгубени во „главната професија“ на читање итн.

Како резултат на тоа, ние не ја џвакаме храната правилно, туку повеќе ја матиме целата или помалку. Но, џвакањето на храната е суштински чин во дигестивниот процес. Храната не само што се сецка, туку и варењето се започнува со плунка и ензимите што ги содржи. Во исто време, формирање на ензими и хормони итн. Започнува во желудникот и понатаму во цревата, што потоа може лесно да го вари химот и затоа не го оптеретува организмот.

Во Ајурведата, од суштинско значење е лесната сварливост, т.е. организмот да не мора да вложува толку многу „енергија“ во дигестивниот процес.

Друг аспект на внимателно џвакање е тоа што не јадете толку многу и дека побрзо се чувствувате сити. Затоа: ако сакате да изгубите тежина, само џвакајте внимателно и внимателно, тогаш ќе изгубите тежина без да броите калории.

Прво - gee, разјаснет путер

Во индиската и многу повеќе во ајурведската кујна Ги неопходна состојка заедно со ориенталните зачини.

Ги не е ништо друго освен путер, од кој се отстранети млечните протеини и водата. Во Ајурведата, Ги е храна и лекови. Се користи за готвење и така се внесува преку јадење и се вели дека вклучува нормализирајте го високото ниво на холестерол или - ако капе во очите - помага против сувост на очите. Во ајурведското заздравување, таканаречената медицинска гри - се меша со билки и се вари долго време - се користи внатрешно, на пример, за детоксикација за време на таканаречениот лек Панчакама. Исто така се користи надворешно за детоксикација, на пример во класичната ајурведска масажа на стапалата, Падабјанга.

Правење ghee

Секако можете да купите ghee за готвење во продавниците за здрава храна, но ghee е исто така супер лесен за правење сами! Домашниот геј е многу поевтин и можете да бидете сигурни дека не содржи никакви адитиви. Патем, можете да направите поголема количина на ghee веднаш, бидејќи тоа практично трае „засекогаш“ и не оди расипано.

Ако прашате готвачи запознаени со Ајурведата, како што е Роланд Нол, главен готвач во Ајурведата Курцентрум во Плејделбах, треба да користите путер од павлака за да направите гуски. Зошто путер од павлака? За да се направи путер од павлака, млечните киселини се додаваат во кремот пред да созрее. Потоа зреењето се одвива во текот на неколку часа. Само тогаш се прави путер. Поради природниот процес на закиселување што трае со часови со помош на бактерии од млечна киселина, путерот од павлака е повеќе сварлив од путерот од слатка павлака. Додадените бактерии на млечна киселина го имаат истиот ефект како, на пример, киселата зелка.

Идеално, путерот (или поточно млекото за него) потекнува од крави кои се хранат органски и соодветно и им било дозволено да ги чуваат своите рогови. Во секој случај, треба да се обидете да користите само млечни производи од крави на кои им е дозволено да живеат со рогови. Роговите во никој случај не се мртво ткиво ‘, напротив! Роговите се вкрстени со крвни и нервни трактати, а кравите исто така ги користат за да комуницираат со нивните специфики. Со отстранување на роговите, еден од овие суштества им го одзема важниот дел од нивната способност да комуницираат со своите телиња, на пример.

Но, како сега можете сами лесно да направите ghee, јас детално го опишав во пост за рецепт. Постапката за изработка на сопствен ghee можете да ја најдете овде под овој линк. Вклучив совети за правење ghee што ми ги даде Роланд Нол за време на демонстрациите за готвење.

Второ - зачини

Зачините се толку важни во ајурведската кујна не само поради нивниот вкус, туку и затоа што со нив може да се постигнат многу различни ефекти, што пак влијае на индивидуалните доши, ги зголемува, намалува или дури ги одржува во рамнотежа. Зачините содржат различни биоактивни супстанции кои се ефикасни како таканаречени секундарни растителни материи дури и во многу мали дози. Тие можат да бидат апетитни, дигестивни, балансирачки итн. и тие го зајакнуваат одбранбениот систем на организмот.

Ова е исто така (не само) дел од ајурведската филозофија за готвење: состојките, а со тоа и зачините треба да доаѓаат од одржливо и органско одгледување и внимателно да се обработат по бербата. Особено кога станува збор за зачини, важно е да се обрне внимание на квалитетот, не само поради често значителните остатоци, туку и поради вкусот и ефектот. Уште еден совет: повеќето зачини пушат многу брзо кога се мелени и ја губат аромата. Затоа, подобро е да ги купите семето на зачините, како што е кимот, а потоа да ги мелете свежи во мелница за зачини или да ги извалкате во малтер за готвење.

Постои огромна разновидност на прекрасно ароматични зачини во индиската кујна, но не мора прво да ги имате дома дома, барем ако сакате да добиете вкус на индиската кујна. Но, постојат т.н. „10 кралски зачини“ на ајурведската кујна, ако ги имате дома, вие сте идеално позиционирани за индиска/ајурведска кујна.

Ајурведска кујна со 10-те кралски зачини

Ѓумбир (свеж и сушен)
Кардамон како капсули (мелениот кардамон брзо ја губи непогрешливата вкусна арома)
Коријандер (семиња и свежи лисја)
Ким (исто така наречен ким или ким)
Куркума (куркума)
морско оревче
Каранфилче
Црн пипер како зрна
шафран
Цејлон цимет (кога купувате цимет, проверете дали сте купиле вистински цимет од цејлон, а не многу поевтиниот цимет касија, бидејќи содржи штетен кумарин во многу поголема концентрација од „вистинскиот“ корпа од цејлон).
.

Трето - Фоднис

Таканаречениот Фодни е основа за многу индиски/ајурведски јадења, слични на нашите „Софрито“.
За Фодни, гејот најпрво се загрева во тежок тенџере и зачините како ким, бибер, каранфилче и др. Потоа се печат во него. Ако рецептот бара Фодни со семки од црна синап, се користи масло што може да се загрее над gee (190 ° C), на пр. B. масло од кикирики. Ставете семе од синап во врелото масло и печете додека не „пукнат“. Намалете го огнот малку и додадете ги преостанатите зачини наведени во рецептот и печете исто така. Фодни потоа е подготвен и може да се додадат и другите состојки.

Со домашната Ги, 10-ти Кралски зачини и знаење за тоа како да се подготви Фоднис ги имате основните есенции за вкусни и корисни јадења од индиска/ајурведска кујна.

Во блиска иднина, постепено ќе ве запознаам со упатствата за рецепти како лесно да готвите од овие три состојки.

Затоа, со нетрпение очекувајте да се фокусирате на претстојниот рецепт за „индиска/ајурведска кујна“, толкувано од „My Cookery Log®“, едноставно паметно готвење. Може да ги испробате следниве рецепти во моментов: Правење ливче, кари со црвена леќа и тиква, наут, морков и кари датум.

Јас веќе знам дека ќе се забавувам при готвење ајурведски рецепти и се надевам дека и тие ќе ви дадат многу радост и корисно уживање!