Акриламид, потенцијална опасност по здравјето
Ако се обидувате да изгубите тежина, веќе знаете дека треба да се откажете од помфрит. Сега има уште една здравствена корист: ако се откажете од пржената храна, исто така ја намалувате количината на потрошен акриламид. Откриено е дека акриламидот предизвикува рак кај животните и е штетен и за луѓето.
Лорен Робин од ФДА објаснува дека акриламидот е хемикалија што може да се формира во некои видови храна, главно хербална храна, за време на процесот на подготовка на високи температури, како пржење и печење (компири, житарици, кафе)., бисквити или леб, суво овошје и многу друга храна).
Иако акриламидот се најде во храната откако луѓето почнаа да го печат и пржат, дури во 2002 година научниците од шведскиот национален институт за храна откриле дека акриламидот се формира при печење и пржење на храна со скроб. Оттогаш, ФДА активно ги испитува ефектите на акриламидот и можните мерки за негово намалување, а разви и труд со практични стратегии за да им помогне на лозарите, производителите и операторите со храна да ја намалат количината на акриламид во храната.
Покрај тоа, постојат одредени чекори што можете да ги преземете дома за да ја намалите количината на акриламид во храната што ја јадете. Акриламидот не е формиран или е формиран на ниско ниво во млечни производи, месо и риба. Обуката се јавува кога храната се готви дома, во ресторани и кога се прави комерцијално. „Поверојатно е да се таложи кога готвите подолго или на повисоки температури“, вели Робин. Вриењето храна обично не формира акриламид или се формира во мали количини.
Совети за намалување на акриламидот во исхраната
Не е можно целосно да се елиминира акриламидот од исхраната. Не е ни потребно. Отстранувањето на храна од вашата исхрана нема да има значителен ефект врз целокупната изложеност на акриламид. Сепак, постојат неколку чекори што можете да ги преземете за да ја намалите количината на акриламид што ја консумирате вие и вашето семејство:
- Пржењето предизвикува формирање на акриламид. Ако пржете замрзнат компир, следете ги препораките на производителите во врска со времето и температурата.
- Лебот пржете го додека не добие светло-кафеава боја, отколку темно-кафеава боја. Избегнувајте многу кафеави области.
- Гответе замрзнат помфрит во златно-жолта боја, наместо во кафеава боја. Кафените области имаат тенденција да содржат повеќе акриламид.
- Не чувајте компири во фрижидер, бидејќи тоа може да ја зголеми количината на акриламид за време на готвењето. Чувајте компири на ладно и темно место, како што е плакарот или оставата, чајната кујна.
ФДА исто така препорачува да се донесе план за здрава исхрана
- Јадете многу овошје, зеленчук, цели зрна и млечни производи без маснотии.
- Вклучува посно месо, пилешко, риба, грав, јајца и ореви.
- Изберете храна со малку заситени масти, транс маснотии, холестерол, сол и додадени шеќери.
акриламид е силно оксидирачка (прооксидантна), мутагена и невротоксична супстанција, што резултира од деградација на скроб или други полиглуциди, при високи температури (повисоки од 120С).
Како се формира акриламид во храната?
За да се генерира акриламид во храната, потребно е да се исполнат 3 главни услови:
- присуство на макромолекуларни јаглехидрати (особено скроб),
- постоење на аминокиселини - особено аспарагус, дури и во незначителни количини (тие секогаш се присутни во брашно, компири и месо),
- обработка на високи температури (над 120 C).
Во помфрит на нормална температура (170-200 C) за 10 минути се синтетизираат 2130 микрограми/кг акриламид.
Тост, додека не порумени, содржи до 611 микрограми/кг акриламид.
Средниот тост има околу 110 микрограми/кг акриламид,
Компирите варени во вода 30 минути, содржат околу 55 микрограми/кг акриламид, значи 40 пати помалку отколку во помфрит.