Алак - античка пченица

Алакул, кој го има како научно име Triticum monococcum, како и спелираната пченица (Triticum spelta), почнува да добива се поголема популарност и благодарност, поради многу похранливите квалитети од современата пченица.

Она што ја разликува пченицата од алак од другите видови пченица?

Иако тие често се претставуваат како „напишано“И други„ облечени “сорти на жито, како што се пишани (тенчи), алакул е единствениот култивиран вид пченица што има 14 хромозоми (диплоидната група), една од најстарите култивирани растенија во човештвото (6500 п.н.е.).

Пченицата од алак е нехибридирана жито од слама, има единствено жито со зачини, а зрната остануваат „облечени“ по бруењето. Дава помалку жетва од денешната пченица (Triticum aestivum), но е повкусна, побогата со хранливи материи и полесно се вари.

Сепак, напишаната пченица многу често се претставува како напишана пченица, поради нејзините необични сличности во хранливите квалитети, употребата и здравствените придобивки.

Затоа, ќе најдете бројни публикации што зборуваат за алак и се пишуваат како едно исто.

За повеќе информации во врска со спелта пченицата (брат на алакот) можете да прочитате „Спелта пченица - најдобрата житарка на светот“

Нутриционистички вредности на зелената салата

Алакот има 40% повеќе протеини, 15% помалку скроб и содржи повеќе каротеноиди отколку обичната пченица, богат е со фосфор, витамин Б6 и калиум, подобро издржува на температурните промени и е многу отпорен на болести.

Пченицата од алак е важен извор на манган - оној што е одговорен за здравјето на коските, нервите, клетките, тироидната жлезда и шеќерот во крвта.

Покрај тоа, магнезиумот содржан во алак (и други антички зрна исто така) е вклучен во производството на над 300 ензими, вклучувајќи ги и оние одговорни за регулирање на нивото на гликоза и инсулин.

Чаша зовриена пишана пченица содржи:

246 калории
1,65 гр маснотии
10,7 g протеини
7,6 g влакна

Исто така, 100 гр од оваа древна житни култури обезбедуваат околу 5,5 мг витамин Б3 (ниацин) или 27,5% од РДА - 5% повеќе од современата пченица. Овој витамин е потребен во метаболизмот на енергијата, ја подобрува циркулацијата и го намалува холестеролот.

Бакар, железо, цинк, магнезиум и фосфор содржани во репка (поточно, во трици од репка) се неопходни за здравјето на имунитетот, коските, кардиоваскуларниот и нервниот систем.

Брашното од зелена салата, како и пишкото брашно, е многу растворливо во вода - може да биде полесно да се вари за луѓето со нетолеранција на глутен.

Содржина на глутен

Содржината на глутен во цвекло, слична на онаа кај современите сорти пченица, овозможува успешно користење во пекарницата.

Сепак, поради недостаток на протеини со висока молекуларна тежина, кои многумина не можат да ги варат, може да биде вкусна алтернатива за оние чувствителни на пченица.

Како се користи брашно со правопис?

Брашното од зелена салата може успешно да го замени брашното од бела пченица во кој било рецепт за пециво - за вкус сличен на оној што го дава белото брашно, додадете во еднакви размери брашно од бело пченично брашно и пченично брашно.

Добро е да се знае дека брашното од бел јавор дава пекара и пециво порафинирана арома, со мало нотка на орев.

Рецепт - рижото со зелена салата и крем од целер

Потребни состојки:

1,5 кучиња алак,
1 лажица путер,
1 лажица маслиново масло,
0,5 сецкан црвен кромид,
4 парчиња целер исечени на тенки парчиња,
0,5 лажиче морска сол,
1,5 чаши полномасно млеко,
1,5 чаши сок од зеленчук,
0,5 конзерва рендано сирење пармезан,
зелен кромид (за изглед).

Пченицата се натопува во 3 чаши вода 8-10 часа, се исплакнува и исцедува. Во средно тенџере ставете путер, масло, кромид, три четвртини од целер и сол на средна топлина 15 минути, додека кромидот не почне да порумени, додадете го млекото и сокот од зеленчук и ставете го да зоврие близу до температурата на вриење. потоа намалете го огнот и оставете го да врие 20-25 минути, додека целерот омекне. Хомогенизирајте ја смесата со рачен блендер додека не стане кремаста, додадете ги исечканите зрна пченица и остатокот од целерот, покријте го садот и оставете да врие 25-30 минути, мешајќи често, додека зрната пченица не омекнат. Тргнете ја тавата од оган и оставете ја покриена 10 минути, а потоа додадете го ренданото сирење и послужете.