Алергии на храна Германски зелен крст за здравје д
Опасност од тенџерето
Алергиите на компонентите на храната биле забележани од Хипократ уште во 400 година п.н.е. Во тоа време, главната причина беше консумирање риба, јагоди или јајца од кокошка. Денес, околу десет проценти од германските граѓани се алергични на храна или адитиви што ги содржи, како што се бои и конзерванси, антиоксиданти, емулгатори и непожелни остатоци (на пр. Пестициди и антибиотици). И: алергиите на храна се зголемуваат зачестено во западните индустриски развиени земји. Причината за ова е веројатно тоа што луѓето се изложени на лекови, козметика, егзотично овошје и зачини со широк спектар на состојки уште од рана возраст.
Телото се огласува со аларм
Алергиите на храна се секогаш имунолошки одбранбени реакции на организмот против одредена храна или компоненти на храна. Алергијата често е одговор на имунолошкиот систем на пенетрација на странски супстанции (претежно протеини) Првиот контакт со активирачката супстанција, алергенот (= антиген), се одвива без никакви надворешни симптоми; сепак, во телото се формира антитело. При обновување на контактот, антигенот и антителата се комбинираат и предизвикуваат формирање на воспалителни супстанции кои предизвикуваат алергиска реакција. Сензибилизација на храна обично се случува во детството, но може да се појави и во зрелоста.
Алергиски симптоми
Забележливо е дека истата храна или нивните состојки честопати можат да предизвикаат различни реакции кај погодените. Алергиски симптоми се јавуваат особено во областа на кожата, респираторниот тракт и гастроинтестиналниот тракт. Воспаление на усните, пукнатини во аглите на устата, осип на коприва, осип на кожата, астма или течење на носот се типични симптоми на кожата или респираторниот тракт. Многу луѓе страдаат од силно чешање на кожата.
Во гастроинтестиналниот тракт, алергијата на храна може да се манифестира со гадење, повраќање, притисок во горниот дел на стомакот, дијареја и одложен интестинален премин. Особено силната алергиска реакција, т.н. анафилактичен шок, која мора веднаш да се лекува од лекар, е опасна по живот.
Храна компоненти кои предизвикуваат алергии се скоро исклучиво протеини. Варењето на протеините не е целосно разградено во аминокиселини. Кај здрави луѓе, преостанатата содржина на протеини во крвта е сосема незначителна; кај сензибилизирани луѓе, доволно е да се предизвикаат алергиски реакции.
Појава на алергија
Покрај генетската предиспозиција, и други фактори играат улога во развојот на алергија, на пример, контакт со животинска коса, грини од домашна прашина ако родителите пушат во присуство на детето и рани инфекции во гастроинтестиналниот тракт. Кај возрасните исто така, под одредени околности, може да има зголемено внесување на странски протеини од тенкото црево. На пример, постојат болести кои предизвикуваат недостаток на ензими неопходни за варење на протеините. Како резултат, се зголемува концентрацијата на протеини во исхраната и нивната апсорпција. Алкохолот, кофеинот и некои зачини можат да ја зголемат пропустливоста на мукозата на тенкото црево за протеините.
Заеднички алергени
Морска риба, школки, ореви, мешунки и суров зеленчук - особено целер - содржат особено ефикасни алергени. Најчеста алергија на храна во Германија е алергијата на млеко и јајца. Поради широк спектар на употреба на јајца во технологијата на храна, кога се појавуваат симптоми, алергијата на јајцата се смета само доцна.
- Морските риби и школки често предизвикуваат сериозни алергиски реакции. Страдачите од алергија мора да земат предвид и храна од животинско потекло, како месо од живина и јајца од животни кои се хранат со рибино брашно. Иако месото е исто така многу протеинска храна, алергиските симптоми после јадење месо се ретки. Формата на подготовка на храната исто така не е безначајна. На пример, јајцата во мајонез обезбедуваат повеќе достапни протеини отколку тврдо варените јајца. Покрај тоа, оброците не треба да се брзаат или храната богата со протеини не треба да биде еднострано претерана. На пример, еден млад човек во обложување јадеше 24 сурови јајца; од тоа време тој е многу алергичен на пилешки јајца.
- Алергии на житни култури и термички обработени плодови се ретки. Сепак, сурово овошје (особено јаболка), агруми и скоро сите видови ореви може да бидат опасни алергени.
- Не е невообичаено за пациентот да има алергија на разни видови храна. На крајот на краиштата, над 120 компоненти на храна што предизвикуваат алергија може да се внесат со мешана диета.
Во ерата на готови јадења, високо сензибилизираните луѓе не треба да ги занемаруваат таканаречените „скриени алергени“. Скриените алергени се не-идентификувани и неозначени компоненти на храна што предизвикуваат алергија во храната со комплексен состав. Дури и мала потрошувачка на скриени алергени во форма на кикирики, лешници, соја, одредени зачини или млечни протеини може да предизвика најтешки алергиски реакции.
Храна псевдо-алергии
Псевдо (= очигледно) алергиска реакција е кога се јавуваат истите симптоми како кај алергијата, но не се откриваат антитела во крвта или со кожни тестови. Во случај на псевдо-алергиски реакции, нема претходна сензибилизација; имунолошкиот систем се чини дека не е вклучен.
На крајот на краиштата, некои додатоци на храна предизвикуваат псевдо-алергиски реакции кај околу 120 000 германски граѓани. Овие не-протеини имаат специфична функција во технологијата на храна: конзерванси ја штитат храната од расипување, антиоксидансите спречуваат маснотии и масла да се претворат во расипано, боите и емулгаторите имаат позитивно влијание врз изгледот и конзистентноста на храната. Над 400 адитиви сега се дозволени во Европската унија - и бројот се зголемува. Постои обврска за индустријата да обележува адитиви во храната. Сепак, повеќето адитиви во храната се „кријат“ под таканаречените Е-броеви, што честопати им отежнува на алергиите да изберат храна. Општо, важи следново: Е-броевите од групата 100 се средства за боење, оние од групата 200 се конзерванси, оние од групата 300 се антиоксиданти и оние од групата 400 се стабилизатори и емулгатори.
Поставувањето на максимални нивоа на остатоци во храната како што се пестициди, антибиотици, контаминација на метал, чистење и остатоци од дезинфекција не им нуди на засегнатите доволна заштита, бидејќи многу засегнати лица реагираат индивидуално на одредена супстанца. Симптомите може да се појават дури и ако не се надминат максималните нивоа.
Често цитиран пример е исто така синдром на кинески ресторан, псевдо-алергиска реакција на подобрувачот на вкусот мононатриев глумат (исто така назначен со Е број 621). Името произлезе од фактот дека мононатриев глутамат претходно се користеше скоро исклучиво во кинески јадења, чија потрошувачка предизвика симптоми како што се слабост, кинење, гадење, палпитации, потење или грчеви во мускулите кај чувствителни луѓе - за време на оброците или до еден час потоа. Денес мононатриев глумат се користи и во многу други прехранбени производи, особено во готови производи, како мешавини на зачини, преливи за салати, зеленчук во конзерва, месо и риба, како и суви супи.
Без оглед на симптомите што се опишани само, мононатриев глумат може исто така да предизвика мигрена и затоа треба да се избегнува како мерка на претпазливост кај луѓето кои се подложни на оваа точка.
Природно-појавувани псевдоалергени
Салицилатите присутни во храната исто така можат да предизвикаат псевдо-алергиски реакции. Природната содржина на салицилат е особено висока во бобинки, портокали, кајсии, ананаси, краставици, маслинки, грозје и вино. Друга група на супстанции се биогените амини (на пр. Хистамин и тирамин). Овие се нормални производи за распаѓање во метаболизмот на протеините, т.е. природни компоненти на храна што содржи протеини. Храната со висока содржина на биогени амини вклучува расипана морска риба, харинга, кавијар, одредени видови сирење (Гауда, Чеда), грозје, кисела зелка, конзервирана риба, црвено вино и домати.
Идентификација на алергени
Ако е развиена (псевдо) алергија, но активирачката супстанција сè уште не е позната, може да се користат пребарувања, додатоци, елиминации или нови диети со храна или тестови на кожата за да се утврди која храна или состојки на храна се одговорни за симптомите се Принципот на овие диети е како што следува: