Алергии Суровото млеко создава спектар на науки
Алергии: сè е во врска со сурово млеко
Свежо од кравата, млекото има вкус сосема поинаков од оној на кој е навикнат жителот на градот. Дури и секоја млечна крава има свој посебен допир - што три деца од тиролско фармерско семејство го покажаа импресивно на „Wetten, dass ...“: Тие прецизно препознаа дали чашата со свежото млеко личи на Хајди, Хестин или на една од другите 20 млечни крави. од семејната штала.
Ако ја следите статистиката, живите „млечни деца“ од шоуто всушност не треба да страдаат од никакви алергии. Медицинските студии во последниве години покажуваат дека живеењето на фармата значително го намалува ризикот од алергиски болести. И токму свежото, нетретирано кравјо млеко овде дава посебен придонес. Како може да се објасни заштитниот ефект на суровото млеко? И, како можат бремените жени или малите деца да имаат корист од знаењето за сурово млеко? Токму овие луѓе се советуваат да не пијат незагреано млеко поради можната изложеност на патогени микроорганизми.
Студија која помогна да се разбуди интересот на истражувачите на алергија за сурово млеко е стара дванаесет години. Во 2001 година, Јозеф Ридлер од болницата на кардинал Шварценберг во Шварцах, Австрија, заедно со други научници, ги објави резултатите од студијата врз 901 дете кои пораснале во рурални региони [1]. Според ова, учесниците кои редовно пиеле нетретирано свежо млеко во првата година од животот имале значително помала веројатност да развијат астма и алергии во градинката отколку децата кои пиеле загреано млеко.
Тим од лондонскиот епидемиолог Дејвид Страхан од Универзитетот Сент Georgeорџ пронашол нешто слично пет години подоцна по испитување и испрашување на скоро 5000 деца [2] - уште во 1989 година тој исто така ја формулирал „хипотезата за хигиена“ откако забележал дека ризикот за алергиски болести, бројот на браќа и сестри се зголемува. Во студијата на Страхан за руралните деца, потрошувачката на нетретирано млеко исто така била тесно поврзана со помалку алергии.
Наб Obsудувано од раѓање
Загубата откри докази за директно влијание на нетретираното кравјо млеко врз имунитетниот систем на детето. Како епидемиолог тој е вклучен во евалуацијата на студијата „ПАСУРА“ (Заштита од алергија: Студија во рурални средини) [3]. Пред околу десет години, повеќе од 1000 бремени жени во рурални области во различни европски земји беа избрани за ова. Тие сакаа да откријат кои фактори на животот на фармите се оние што го намалуваат ризикот од алергиски болести. „Предноста на оваа потенцијална студија е што ги следевме децата од раѓање и на тој начин можеме да забележиме точно кога се изложени на кои фактори што влијаат“, вели Лос.
Како што покажа Георг Лос заедно со истражувачки тим од различни универзитети, околината на бремената жена веќе има влијание врз активноста и карактерот на имунолошкиот систем на детето [4]. Во крвта на папочната врвца кај децата чии мајки живеат на фарма, истражувачите веќе откриле знаци на посилно активирање на вродениот имунолошки одговор на детето. Нешто слично стана очигледно во првите години од животот: Кај деца кои редовно пиеа неварено сурово млеко пред нивниот прв роденден, вродениот имунолошки одговор беше исто така поактивен, што се рефлектираше во зголеменото производство на одредени рецептори кои се вклучени во оваа „рака“ на имунолошкиот систем.
„Студијата не може да покаже дали ова набудување е навистина важно за развој на алергија; тоа обезбедува само дополнителни докази за поврзаност“, вели Лос. Сепак, тоа добро се вклопува во претходното разбирање зошто имунолошкиот систем се стреми кон алергии под одредени околности. Тука се претпоставува дека вродената имунолошка одбрана игра одлучувачка улога. На крајот на краиштата, токму ова ја активира имунолошката реакција и одлучува по кој пат ќе тргне: дали странска молекула е нападната или толерирана.
400 различни компоненти
Но, кои состојки во суровото млеко влијаат на зреењето на имунитетниот систем на детето? Што има сировото млеко што го нема спакуваното и преработеното млеко од супермаркетот? Индустриска обработка - пастеризација и хомогенизација - го менува природниот производ. Тоа е намерно. Потенцијалните штетни патогени треба да се уништат, а млечните маснотии не треба да се чуваат како дебел слој крем одозгора. Но, некои од повеќе од 400 различни компоненти на млеко се чувствителни на користените процеси. Протеините, на пример, можат да се денатурираат, т.е. да ја изгубат својата структура, а со тоа и својата функција кога ќе се загреат. Но, токму некои млечни протеини сега очигледно помагаат да се заштити имунолошкиот систем од навлегување кон алергии.
Евалуациите на студијата „GABRIELA“ на над 8000 деца во руралните области на јужна Германија, Швајцарија, Австрија и Полска пред две години обезбедија докази за тоа [5]. И во оваа студија, децата кои пиеле сурово млеко биле далеку помалку погодени од алергии и астма отколку децата од семејства кои го купиле своето млеко во супермаркет. Статистичкото распаѓање на индивидуалните влијателни фактори покажа дека не е вкупната содржина на бактерии или содржината на маснотии во млекото одлучувачки за заштитниот ефект, туку количината на непроменети протеини од сурутка. Сепак, сè уште не е познато кои супстанции се одлучувачки тука или дали станува збор за комбинација од неколку компоненти.
Во секој случај, млекото содржи голем број протеини кои можат да влијаат на имунитетниот систем во дигестивниот тракт. Покрај различните имуноглобулини (антитела) и имунолошки сигнални супстанции, може да се користат и супстанциите лакферин, лактадерин и лизозим [6]. Вторите имаат антимикробен ефект и можат да влијаат на составот на цревната флора на детето, што, како што знаеме, дава важен придонес за созревањето на имунолошкиот систем на детето. „Трансформирачкиот фактор на раст“ (TGF-бета) содржан и во млекото ја промовира стабилноста на цревната бариера така што помалку потенцијални алергени можат да се провлечат низ празнините и да ја „возбудат“ одбрамбената моќ на организмот во мукозната мембрана.
Друг важен фактор на влијание може да биде и гласнината супстанција интерлеукин-10 (IL-10) во кравјо млеко. Како што откри Јоуст ван Нирвен од Универзитетот Вагенинген и други истражувачи во Холандија, оваа сигнална молекула реагира и на човечки рецептори, иако структурата на IL-10 малку се разликува кај говедата и кај луѓето [7]. Кај децата, околу половина од IL-10 пијан со млеко го преживува гастричниот премин и завршува во цревата. Таму може да придонесе за развој на толерантно милје бидејќи има смирувачко влијание врз агресивните имунолошки клетки.
Како и да е, бидете внимателни со сировото млеко - постои ризик од сериозно оштетување на здравјето
Студиите за заштита од алергии преку сурово млеко се доста убедливи. „Како и да е, не може да се препорача бремена жена или мајка на новороденче да пие сирово млеко“, предупредува Георг Лос. Конечно, постои можност со ова млеко да се внесат патогени микроорганизми како што се Салмонела, Листерија, Кампилобактер или Ехек. „Некој ќе мора да развие млеко што содржи заштитни материи, но не и микроорганизми кои предизвикуваат болести“, препорачува Лос. Би можело да се замисли, на пример, да се исчисти млекото со помош на нови процеси на филтрација наместо да се користи топлина со цел специфично да се задржат микроорганизмите. Ако можете да откриете кои супстанции се наоѓаат во млекото што штитат од алергии, потоа можете да ги додадете во пастеризирани производи.
Се разбира, млечната индустрија е исто така многу заинтересирана за вакво оптимизирано млеко. Затоа, промовира истражување во оваа област. Но, дури и без (скапи) специјализирани производи, многу ќе се добиеше ако не секогаш користевте млеко „ЕСЛ“, особено млеко со долг век на траење, при купување, вели Имке Рис, нутриционист од Минхен. Ова се загрева посилно отколку што е случај со класична пастеризација. Ова ви заштедува да мора често да земате млеко, но поради поинтензивната обработка, млекото уште повеќе се отстранува од природниот производ.
Претседавачот на работната група за диететика во алергологијата исто така го критикува фактот дека во моментов фокусот е исклучиво на специјалното влијание на протеините од сурутка. Сепак, бројни студии исто така покажаа дека одредени млечни масти имаат заштитен ефект од алергии [8]. Млекото на кравите што пасат на отворено содржи важни трансмасни киселини - во оваа студија главно транс-вакцинска киселина - кои имаат смирувачки, антиинфламаторно дејство врз имунолошкиот одговор. „Затоа им препорачувам на мајките да проверат дали нивното млеко има доволно содржина на маснотии, да избегнуваат производи со малку маснотии и да купуваат млеко и путер од животни кои се чуваат на соодветен начин“, вели Рис.