Алергија на храна од протеини на млеко
Протеин од млеко
Млечниот протеин се состои од различни фракции. Алергените се присутни како комплекс од 5 индивидуални антигени (млечни протеини α-лакталбумин, β-лактоглобулин, казеин, липопротеини и мешавини на албумоза-пептон) и имаат различни физички својства (стабилност на топлина, денатурација). Едноставно кажано, млечните протеини може да се поделат на малку растворлив, стабилно на топлина казеин и лесно растворлив, чувствителен на топлина протеин од сурутка (албумини и глобулини).
Целиот млечен протеин е содржан во пиење млеко, матеница, кисело млеко, јогурт и кефир, додека кваркот или сирењето содржат скоро само казеин. За време на производството на сирење, казеинот се прави за да се излади, протеинот од сурутка останува во сурутка и се одделува.
Протеин од сурутка
Протеинот од сурутка е специфичен за кравјо млеко, т.е. алергиска реакција на протеин од сурутка е ограничена на кравјо млеко. Страдателот од алергија има можност да Козјо, овчо или кобилово млеко да избегне.
Казеин
Казеинот не е специфичен за видот. Значи, ако имате алергија на казеин, мора сите видови млеко да се избегнува.
А-лакталбумин е вклучен како антиген во повеќето алергии на млеко. Бидејќи е лабилно како топлина, потрошувачката на варено млеко не мора да предизвикува никакви симптоми во случај на изолирана сензибилизација на α-лакталбумин, додека суровото и варено млеко предизвикуваат симптоми во случај на алергија на казеин.
Повремено, суровото млеко се толерира, додека загреаното млеко предизвикува алергиски симптоми. Меланоидините, кои се формираат од шеќери и аминокиселини со загревање, дејствуваат како алергени. Стерилното и ултра-високата температура млеко содржат повеќе меланоидини отколку пастеризирано млеко. Во случај на алергија на млеко, не само што треба да се избегнуваат млеко и млечни производи, туку и целата храна што ги содржи.
Компатибилност/алтернативна храна
Путер и крем
Многу болни од алергија на млечни протеини можат да толерираат путер или крем, бидејќи содржината на протеини во овие производи е многу мала. Исклучително лесен е за употреба во кујната: кремот може да се разреди со вода и може да се користи исто како и млекото, а тешко дека има загуба на вкус.
Оризово млеко
Меѓутоа, ако путерот или кремот исто така не се толерираат (од многу чувствителни лица кои страдаат од алергија на млеко), оризното млеко може да се препорача како замена. Сепак, треба да се напомене дека оризното млеко не може да се спореди со кравјото млеко во однос на неговиот нутриционистички состав, тој е понизок во минерали и протеини.
Соја пијалоци
Соја пијалоци не мора да се препорачуваат бидејќи се покажа дека една третина до половина од страдалниците од алергија на млечни протеини се осетливи на соја откако кравјските млечни производи беа заменети со соја пијалоци и тофу.
Разгледување на хранливи материи
протеини
Месото, млекото, јајцата и рибата се главните извори на протеини во нашата секојдневна исхрана. Ако млекото сега треба да се отстрани од менито, снабдувањето со протеини преку месо, риба и јајца сè уште може да се види како загарантирано.
Калциум
Кравјо млеко, овчо млеко и козјо млеко сè уште се сметаат за еден од најдобрите извори на калциум, бидејќи калциумот е во лесно апсорбирачка форма. Со цел да се исполнат условите за калциум, страдаат од алергии можат да се префрлат на минерална вода што содржи калциум или вода од чешма. Минералната вода може да биде означена како „содржи калциум“ ако содржи најмалку 150 мг калциум на литар. Зеленчукот што содржи многу калциум како брокула и кеale е исто така алтернатива.
Избор на храна со строго диета без млечни протеини
| Gито | сите видови жито, леб без млечни производи (прашајте го пекарот); Тестенини | Млечен леб, колачи и колачи со млеко, леб и колачи може да се четкаат со млеко |
| зеленчук | целиот зеленчук природен | Пире од компири, крокети |
| овошје | Овошје свежо, сушено, компоти, џем | |
| млеко | Оризово млеко | Млеко, јогурт, кисело млеко, кефир, матеница, кварк, сирење, сурутка, какао, сладолед |
| месо | Месо природно | Месо и ќофтиња (ако се користи млеко за натопување), бидете внимателни со месеното месо |
| колбаси | Шунка, сурова колбас (салама, сервелат) | Во зависност од производството: варена колбас (на пр. Братвурст), попарени колбаси (на пр. Лионер), намачкана колбас, пити |
| јајце | сите јадења со јајца без млеко | |
| Риба | Риба природна | Бидете претпазливи со пасирана риба и готови јадења од риба |
| Масти/намази | маргарин без млечни производи, растителни масла, џемови, мед | Путер, маргарин со компоненти на млеко, замена за маснотии Симплес, крем нугат за ореви |
| Зачини | сите зачини | Преливи за салата врз основа на јогурт, мајонез (во зависност од производството) |
| пијалоци | Минерална вода со> 500mg Ca/литар, кафе, чај, сокови (забележете го списокот на состојки) | Ликери |
| Другите | Производи од темно чоколадо, марципан, желе | Млечно чоколадо, нугата, сладоледот, обрнете внимание на списокот на состојки за готови јадења! |
| декларација | Млечен шеќер, лактоза, млечна киселина | Млеко, млеко во прав, обезмастено млеко во прав, млечни протеини, казеин, протеин од сурутка, лакталбумин, лактоглобулин |
Совет: рецепти без млечни протеини
Ourе најдете бројни рецепти без млечни протеини во нашата база на податоци за рецепти.
Означување на млечни протеини
Со новата директива на ЕУ 2007/68/ЕЗ, обележувањето на алергените е подобрено. Според ова, целата спакувана храна што содржи млеко и млечни производи мора да биде обележана. Сепак, сеуште е потребна претпазливост при непакувана храна - на пр. Б треба да се распрашате за состојките на печивата што се купуваат во пекарницата.