Алергија на пилешко јајце, белка од јајце

Децата обично имаат алергиска реакција на протеини кои се наоѓаат или во жолчката или во белката на јајцето. Алергените од јајцата се наоѓаат во многу видови храна - па што да правиме?

Вистинска алергија на храна се базира на имунолошки одговор на алергени. За разлика од нетолеранцијата на храна, таквата имунолошка реакција може да биде опасна по живот.

Во протеините и жолчката, пилешките јајца содржат алергени кои можат да предизвикаат симптоми кај алергија на пилешко јајце. Повеќето од овие супстанции се уништуваат за време на готвењето.

Петте најважни алергени супстанции во пилешките јајца се:

Овамукоид, овалбумин, ованотрансферин, лизозим, лајтин.
Ovomucoid е отпорен на топлина и опстојува дури и на температури над 100 °. Останатите супстанции се уништуваат на 80-100 °. Луѓето со овумокоидна алергија не смеат да јадат јајца, па дури и варени јајца.

Освен јајце-јајце, тврдо варени или двојно пржени јајца повеќе не содржат алергени. Печивата, бисквитите и колачите се толерираат исто толку добро.

Пазете се од сурови јајца или јајца кои не се доволно загреани: тие не се погодни за оние со алергија на јајца.

Храна и состојки што содржат јајца

Јајцето е „скриено“ во многу јадења и пијалоци поради одличните технички својства. Се користи како средство за врзување, емулгатор, средство за олабавување и пенење (на пример, во десерти), за подобрување на вкусот или за боење. За ваша информација, ве молиме, забележете го предупредувањето за алергија на пакувањето: ви кажува дали производот содржи јајце или може да содржи траги од мраз.

Скриени јајца или делови од јајца може да се најдат во следниве производи:

Колачи, колачи, колачи, тестенини, двопек
Креми, мајонез, готови сосови и супи, бујони
Сладолед, суфле, мус, десерти, чоколадо и чоколадни плочки
Јадења со леб или печени
Завршени печено месо, колбаси, желе, црн дроб
Готови или полу-готови производи што содржат јајца или протеини: на пр. Тесто, крокети, пудинзи
Салати со јајце или мајонез, сендвичи, се шири со јајце
Мешани млечни пијалоци, Овалин, ликер од јајца
Пазете се од вакцини, пастили, концентрати на протеини или производи збогатени со протеини (на пр. Спортски пијалоци).
Зеленчук подготвен за тава, тепсии
Млеко во прав

Бидете внимателни со следниве изрази во списокот на состојки: јајце на кокошка, протеини, странски протеини, јајцепротеин, белка од јајце, жолчка од јајце.

Информациите за алергија на пакувањето на производот исто така даваат информации за тоа дали јајцата или компонентите на јајцата се или може да бидат содржани во производот.

Алтернативи на пилешкото јајце

Леб без јајце: измешајте вода со брашно
Тесто: штрудлата и лиснатото тесто не содржат јајца; Пред печење, измијте со вода, млеко и/или путер наместо со јајце.
Како замена за јајца за печење, или во тесто: масло или прашок за пециво, брашно од хеheда, брашно од соја, брашно од стрелка или прашок за замена на јајца
Врзива: соја, ориз, кокосово млеко, сос од ванила, пире од банани, тофу, киноа
Производи без јајца од самопослуга (на пр. Мајонез без јајца)

Алергија на фолна киселина и јајца

Фолната киселина е содржана во пилешките јајца. Но, дури и со алергија на јајца, побарувачката на фолна киселина може да се покрие со урамнотежена исхрана.

Следната храна е особено богата со фолна киселина:

Зелен зеленчук: кеale, бриселско зелје, грашок, спанаќ, зелена салата, брокула
Овошје: јагоди, портокали, вински гулаби, цреши
Леб и печива направени од брашно од цело зрно
млеко и млечни производи