Алги - BZfE
Јаглените алги се широко распространети во азиската кујна и првенствено ни се познати како компонента на суши. Се прави разлика помеѓу микро и макро алги.
Алгите играат голема улога во исхраната на многу народи. Различни сорти го освојуваат германскиот пазар - како компонента на суши, во форма на салата или како состојка на вок. Алгите обезбедуваат бројни хранливи материи, а многу варијанти содржат големи количини на јод. Елементот во трагови е од витално значење, но во високи дози може да биде штетен.
Кафеава, зелена и црвена алга
Алгите не се сите алги. Во основа постојат два вида, малечката микро алга и големолисната макро алга.
Јаглените алги се претежно макро алги. Црвените алги нори, кои држат ролни од суши (суши-маки) притиснати заедно во лисја, веројатно ќе бидат најраспространети. Кафеавата алга Вакаме се користи во јапонска мисо супа и има силен вкус на морето. Друга кафеава алга, алги од шеќер, има малку сладок вкус, а зелената алга Улва, морската зелена салата, изгледа малку како да потсетува на зелена салата.
Најпознати микроалги се Спирулина, Хлорела и Афанизоменон флос-аква (АФА алги), кои пазарот ги нуди во форма на додатоци во исхраната.
Алги во исхраната
Алгите се составен дел од јапонската кујна. Соло во салата од алги или како составен дел од суши и мисо супа, тие се исто така многу популарни во оваа земја. Ако подготвувате алги во вашата кујна, можете да ги намалите понекогаш високите нивоа на јод со миење и натопување.
Сомнително е дали алгите придонесуваат за здрава исхрана или не се препорачуваат поради можни загадувачи и високи нивоа на јод. Сигурно е дека придонесот во снабдувањето со хранливи материи е мал поради претежно ниските количини на потрошувачка. Во принцип, германското друштво за исхрана препорачува да не се троши повеќе од еден грам алги на ден поради високата содржина на јод. Значи, ништо не застанува на патот на повремено консумирање на суши.
Органски алги од море или од органска аквакултура
Алгите како храна се достапни и како органски производ веќе неколку години. Според органската регулатива на ЕУ, органски произведените алги мора да потекнуваат од води со висок еколошки квалитет и да се одржуваат одржливо. Здружението за органско одгледување Натурленд разви свои, дури и построги упатства за производство на макро алги од органска аквакултура. Овие упатства предвидуваат специфични барања за квалитет на вода, техники на берба, избор на состојки за преработка и социјални стандарди на фармите Натурленд.
Здравствена проценка на содржината на јод во алгите
Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) бара максимална граница од 20 милиграми јод на килограм за сушени производи од алги.
Големиот внес на јод може особено да им наштети на луѓето со проблеми со тироидната жлезда, но здравата тироидна жлезда исто така може премногу да реагира на повеќекратно внесување на јод. Постојана прекумерна понуда на јод може да доведе до недоволна тироидна жлезда. Дополнителен фактор на ризик е нормално прилично низок внес на јод, како што е случај во многу области на Германија.
Во моментов нема задолжително обележување на содржината на јод во производите од алги во Германија. Сепак, разни производители од Германија ја означуваат просечната содржина на јод на нивното пакување и исто така обезбедуваат информации за препорачаната граница на внесување на 0,2 милиграми јод дневно од страна на Германското друштво за исхрана.
Центарот за потрошувачка советува:
- Купувајте само производи од алги кои јасно содржат информации за содржината на јод и за максималната потрошена количина.
- Препорачаната максимална количина е 0,5 милиграми јод на ден.
- Луѓето со болест на тироидната жлезда треба подобро да ги избегнуваат овие додатоци во исхраната. Во секој случај, консултирајте се со вашиот лекар.
Содржината на јод се разликува во видовите алги
Содржината на јод во алгите може да се утврди само во лабораторија. Во основа, различните видови алги обезбедуваат различни количини на јод. Нори содржи само мала количина на јод, како и сортата Улва. Вакаме, Далс и Хиџики имаат средно ниво на јод. Многу јод е обезбеден од вистински комбу (јапонски алги од лисја), сладок комбу (алги од шеќер), араме и Морски шпагети (танга).