Алги - храна со иднина - стартувања на Хамбург

На Кампот за иновации во храната 2018, организиран од стартните компании Хамбург во Стопанската комора на Хамбург, може да се видат и испробаат најважните трендови на исхрана Алгите се дефинитивно една од нив, бидејќи се сметаат за особено здрави и заштедуваат ресурси во производството. Ние го разгледуваме прашањето како водните растенија можат да ја збогатат нашата кујна.

Алгите како храна не се толку нови и скоро сите веројатно ги јаделе во одреден момент. На крајот на краиштата, сортата нори е составен дел од многу варијанти на суши, а другите видови се исто така дел од азиската кујна. Во оваа земја, водните растенија досега имаа само статус на ниша. Многу луѓе најверојатно ги поврзуваат со термини како „лизгав“, „рибен“ или „солен“. Но, тоа сега се менува, бидејќи алгите имаат многу предности што можат да бидат од голема важност за хранење на стабилно растечката светска популација.

Скоро сите јаделе алги како дел од суши.

Алгите не формираат униформа биолошка класа. Најверодостојно е поделбата на микро и макро алги. Последната категорија вклучува, на пример, алги, кои ги познаваме како флосам од Северното и Балтичкото море. Подобро да не го сечеме во мешана салата. Стартап-компанијата „Шенефелд“, „Вива Марис ГмбХ“, всушност користи алги од локалните води, имено шеќерните алги и затувот. И двата вида може да се јадат свежи, како и сушени.

Постојат големи разлики помеѓу макро и микро алгите

Вива Марис ја обработува алгата шеќер во цела низа производи, од тестенини до сосови и се шири до колбаси. Алгите потекнуваат од аквакултура и диво земјоделство и се внимателно контролирани. Ова е исто така потребно бидејќи растенијата имаат можност да апсорбираат важни хранливи материи од водата околу нив, но и тешки метали како олово и арсен. Јодот, кој е чест во морската вода, е од една страна важна хранлива материја, но исто така нездрав и во поголеми дози.

Ваквите проблеми не се јавуваат кај втората категорија на разноврсни растенија, микроалги. Тие можат да се одгледуваат во целосно контролирани од човечки услови, буквално насекаде. Најпопуларниот род е Хлорела. Inhabitantsителите на слатководната вода, чија големина е само неколку микрометри, имаат особено голема количина хлорофил, а со тоа и силна зелена боја. Тие обично се одгледуваат во стаклени цевки. Најголемата германска фарма е во Клаце (Саксонија-Анхалт) и има систем на цевки во вкупна должина од 500 километри. Но, може да биде и за неколку големини помали, мини фарма практично се вклопува во секоја дневна соба. Или на theидот на една куќа, како што е прикажано погоре на видеото од кампусот ЕУРЕФ во Берлин.

Алгите како супер храна

Хлорелата се смета за супер храна која содржи голем број на есенцијални масни киселини. Содржината на протеини од 60 проценти е исто така извонредна, додека содржината на маснотии и јаглехидрати од 5 и 1,2 проценти тешко дека прави разлика. Исто така, содржи вредни минерали и што е особено интересно за веганите: витамин Б12. Ова е инаку скоро исклучиво содржано во храна од животинско потекло. Сепак, тука не треба да остане неспомнато дека нема целосен договор од науката за тоа дали и како Б12 од алгите навистина ги исполнува човечките потреби, дури и ако има многу аргументи во прилог на тоа.

Ако сакате да купите чиста хлорела, можете да го направите во форма на прав или таблета, бидејќи микроорганизмите природно не се соодветни како салата или зеленчук. Evergreen-Food GmbH од Веча со својот бренд Lüttge е важен производител. Патем, тие не се одгледуваат во стаклени цевки тука, туку во пластични цевки и големи резервоари. Конзерва со 100 грама прав од алги чини 19,90 евра во онлајн продавницата Литге. Релативно високата цена ги потврдува скептиците според нивното мислење дека алгите нема да станат масовен производ во догледно време. Иако нивното одгледување и берба заштедува многу ресурси во споредба со конвенционалното земјоделство, тие сепак се доста време и затоа се скапи.

Д-р Анелие Нидерл-Шмидингер од Хелга на Кампот за иновации во храната 2017 година

Алгите не се користат само во производството на храна, туку се дискутира и за обновлив извор на енергија. Значи, д-р. Анелис Нидерл-Шмидингер пред неколку години со нови технологии за одгледување микро алги како основа за био-дизел. Притоа, таа стана свесна за другиот потенцијал на мини-фабриката и го основаше стартувањето за храна Хелга со нејзината колешка Ренате Штегер и пријателот Уте Петриц, добиени од „здрави алги“. Хелга не само што има алга во прав во својот опсег, туку и газиран безалкохолен пијалок со хлорела како специјалитет.

Хелга: чекор напред благодарение на „Die H Diehle der Löwen“

Стартапот од Австрија стана познат на милионската публика преку успешното појавување во шоуто на основачите „Die Höhle der Löwen“. Инвеститорот Ралф Димел веќе слушнал за придобивките од алгата од неговата мајка. Бидејќи му се допадна и лимонадата Хелга и препозна дека е погодна за масите, тој се приклучи на Хелга. Благодарение на продажната моќ на неговата компанија ДС Продукт, оттогаш продажбата се множи. Тесните грла за испорака сè уште не треба да се плашат. Хлорелата потекнува од гореспоменатата фарма во Клаце и се знае дека е голема.

Прашокот за пиење Unicorn Magic содржи спирулина (Фото: PureRaw)

Покрај хлорелата, на се повеќе списоци на состојки се појавува уште еден микроорганизам: Спирулина. Порано се викаше сино-зелена алга, иако строго кажано не е алга, но припаѓа на цијанобактериите. Спирулината исто така се смета за особено здрава и богата со хранливи материи супер храна, иако треба да се биде внимателен и со прекумерните ветувања за производите. Веганските специјалисти во PureRaw, на пример, имаат спирулина во мешавината за пиење Unicorn Magic, што пудрата станува сина. И WHAPOW ги зачинува своите смуди со сладолед со цијанобактерии.

Досега, сето ова засега се случуваше во нишата, бидејќи потрошувачите треба да се навикнат на новите производи и досега има малку фарми. Сепак, бидејќи овие зафаќаат малку простор и алгите растат многу побрзо од конвенционалните култури, постои голем потенцијал за скалирање. Ова може да предизвика пад на цените и пораст на побарувачката. Значи, алгите скоро сигурно ќе се појавуваат почесто на нашите менија во иднина - и ќе го направат светот малку подобар.

Сите трендови на храна ги има во Кампот за иновации во храната!

На 2-ри јули, „Хамбург стартап“ по втор пат го организира кампот за иновации во храната во Стопанската комора на Хамбург во соработка со „Стартап Спот“. Првиот камп за иновации во храната 2017 веќе беше голем успех: над 1100 посетители, 78 излагачи, над 500 дискусии за создавање на натпревари помеѓу стартапи за храна и носители на одлуки од малопродажба и гастрономија, како и инвеститори, возбудливи предавања и церемонијата на доделување на наградите на првите Хамбургски награди за храна се доказ за тоа И ова е она што посетителите можат да го очекуваат во 2018 година:

Вмрежување со носители на одлуки од малопродажба, гастрономија и инвестиции.
Бројни изложувачи презентираат вкусни иновации и најновите достигнувања од технологијата на храна, логистика и многу повеќе.
Програмата за поддршка ги прифаќа овие трендови и нуди детални информации во специјализирани предавања, групи за дискусии и работилници.
Брзината средба и склопувањето средби ги здружуваат стартапите и претставниците на трговијата на големо и мало, инвеститорите и партнерите за соработка.
Тури за печат и блогери низ Експо им нудат на изложувачите директен контакт со заинтересирани мултипликатори.
Етапната фаза им нуди на стартапите можност да се претстават пред носителите на одлуки и инвеститорите.
Како главен момент, повторно ќе бидат доделени наградите за храна за почетници во Хамбург!

Сите информации за кампот за иновации во храната, вклучително и како да се пријавите како изложувач и како да набавите билети, се достапни тука.