Алгите како храна Колку се здрави комбу, вакаме, нори и ко.ДЕР Шпигел
Фото: Максимилијан Сток Дооел/Гети Имиџ
Интересот за алгите расте во Германија веќе неколку години. Не е само бум на суши што обезбеди дека кога повеќето луѓе помислуваат на алги, тие не мислат само на лизгави теписи во Балтичко Море, туку и на вкусни морски плодови на нивните чинии.
Покрај тоа, постојат бројни здравствени ветувања од пазарот на додатоци на храна, кои рекламираат спирулина или хлорела во форма на таблети и прав. За веганите и вегетаријанците, на пример, алгите се вели дека се вреден извор на витамин Б12. Покрај тоа, морските плодови се богати со минерали и витамини. Звучи добро, но: И тоа е вистина?
Алгите не се сите алги
Кој зборува за алги, користи генерички израз сличен на овошјето или зеленчукот. „Веројатно има над 500 000 различни видови алги“, вели Саша Рон, раководител на Институтот за хемија на храна на Универзитетот во Хамбург. Досега се познати само 500 видови алги, бидејќи луѓето ги користат. На пример како биогориво.
„Само мал дел е одобрен за исхрана во Европа. Алгите припаѓаат на една од најбогатите видови на растенија. Единечните или повеќеклеточните клетки живеат во солена вода, во свежа вода, на почва, печурки или лишаи. Се прави разлика помеѓу микро и макро алги. Микроалгите се микроскопски и невидливи со голо око. Макро алгите можат да пораснат до 60 метри долги.
Макро алгите се користат за употреба како храна, на пример како салата, како состојка за супа или зеленчук на пареа. Во Азија се користат свежи алги, во Германија потрошувачите го добиваат морскиот зеленчук скоро исклучиво сушен. Добро познати сорти се на пример Нори, Вакаме, Комбу или Далс.
Макро алги: Користете со претпазливост
Алгите, кои доаѓаат од отворено море или специјални сорти во крајбрежни објекти, можат да донесат цела низа здравствени придобивки, вели Карлис Бривиба, био-медицина во Институтот Макс Рубнер (МРИ) во Карлсруе: „Алгите се нискокалорично и обезбедува протеини, минерали, витамини и омега-3 масни киселини “. Сепак, тешко може да се утврди точна содржина на хранливи материи.
Не само што индивидуалните видови алги се разликуваат многу, а условите во животната средина, времето на берба или производството на сув производ имаат силно влијание и врз квалитетот на производот. Алгите не можат да ја гарантираат потребната дневна доза на железо, јод или омега-3 масни киселини. „Речиси е невозможно потрошувачите точно да го проценат внесот на хранливи материи со алги.
Редовната и голема потрошувачка на алги е исто така поврзана со ризици. Бидејќи алгите не само што ги филтрираат добрите материи од водата. Федералниот институт за проценка на ризик (BfR) испита суви алги за тешки метали како дел од програмата за следење на храната во 2013 година и откри олово кај сите примероци. Ercива, кадмиум или арсен исто така може да се акумулираат во водни растенија. Не може да се исклучи товар за потрошувачот, вели Бривиба. „Особено ако алгите се јадат често“.
Проблем прием на јод
Покрај тоа, тука е и јодот на фактор на ризик. Сувите морски алги можат да имаат многу висока содржина на јод: „Постојат алги кои имаат над 5000 милиграми на килограм“, вели Бривиба. Во оваа концентрација, дури и мали количини од 10 грама може да доведат до ризично внесување на јод. Алгите што содржат повеќе од 20 милиграми јод на килограм мора да бидат обележани во Германија.
Антје Гал од Германското друштво за исхрана ги советува потрошувачите да консумираат производи само со прецизни информации за јод. „И да се придржуваме до максималната потрошувачка“. Ова е особено точно за луѓето со постојни болести на тироидната жлезда. „Тука предозирање со јод може да има сериозни здравствени последици.
Алгите како додаток на храна
Сушени микроалги, претежно спирулина и хлорела, кои се одгледуваат во големи слатководни растенија, се користат за прав и таблети. На пример, микроалгите Schizochytrium и Ulkenia се одгледуваат во ферменти за масло од алги богато со омега-3.
Микро алгите имаат малку јод и генерално не се загадени со тешки метали, бидејќи живеат во вода за пиење. Во зависност од минералите и адитивите со кои се збогатува водата, се развива хранливата содржина на растенијата. „Со ова индустриско одгледување, можете прецизно да испланирате кој квалитет на алгите треба да се постигне“, вели Бривиба од МНР.
Сепак, за одгледување е потребен многу добар тест: „Другите видови алги или бактерии исто така многу брзо се собираат во сливовите и тоа доведува до контаминација“, вели експертот и особено предупредува на прав и екстракти од алги кои не доаѓаат од европско производство.
Антје Гал од германското друштво за исхрана генерално советува против додатоци на храна: „Со урамнотежена исхрана, ваквите производи не се потребни“. Потрошувачите исто така може да се ослободат од производи со супер храна со високи цени, како што се смути со алги, со чиста совест: „Количините на алги што ги содржат се премногу мали за да се постигне здравствена корист“.
Студиите за снабдување со витамин Б12 преку алги сè уште се тенки и се однесуваат само на неколку сорти. Редовното консумирање на хлорела и нори алги може - според финска студија за сурова храна - донекаде да го подобри нивото на Б-12 во крвта на веганите. Не е докажано дали внесот е доволен на долг рок. Многу алги содржат и голем дел од неактивната Б12 што не може да се користи од телото. „Алгите се несоодветни како единствен извор на витамин Б-12“, вели Антје Гал. „Спирулината и другите производи со цијанобактерии, кои се рекламираат како природен извор на витамин Б12, дури и не содржат никаков витамин Б12 што е биорасположив за луѓето.
Исклучок може да биде маслото од алги богато со омега-3, кое е одобрено како нова храна и не се користи само во додатоци во исхраната, туку и како состојка на храна. „Ако ги исполниме потребите на омега-3 масни киселини кај населението со култивирани алги, можеме да престанеме да рибиме на океаните празни“, вели хемичарот за храна во Хамбург, Рон.
Што вели истражувањето?
Ако верувате во ветувањата дадени од некои производители, алгите не само што можат да ги задоволат нутриционистичките потреби, туку и да лекуваат рак истовремено. Сепак, научните студии сè уште не успеаја да го докажат ова. На Институтот за растителна биохемија во Хале, Лајбниц беа идентификувани супстанции од алги кои делуваат на протеини кои се чини дека играат улога во Алцхајмеровата болест.
„Сè уште сме на самиот почеток на истражувањето за сложениот свет на алгите“, вели Саша Рон. Тој гледа растечка улога за алгите, особено во исхраната. Адитиви на алги веќе се наоѓаат во многу храна како стабилизатори, врзива и средства за гелирање. Слатководни микро алги, кои можат да се произведат во индустриски резервоари со ниска цена, се - убеден е Рон - суровина за иднината. „Алгите може да се произведат ефтино и многу пријатни за климата. При контролирано одгледување, расте храна богата со хранливи материи што може дури и да се произведува регионално.