Алкална диета - што е тоа и дали е здрава

Алкална диета - што е тоа и дали е здрава?

Алкалната диета станува сè попопуларна. Чита и се слуша за тоа се почесто во списанија, радио и телевизија. Но, што е тоа всушност и која е позадината на алкална диета? Што му прави тоа на моето тело? Зошто е нешто основно или кисело? И дали е тоа дури здраво? Сабине Вакер, водечки експерт во Германија на тема алкална исхрана, дава увид во позадината на оваа страница и одговара на овие и повеќе прашања.

Што е алкална диета?

Алкалната исхрана е всушност погрешен израз затоа што може да значи две работи:

Диета која се состои од 100 проценти градители на база, како што е случај со постот.
Во овој случај, тоа не е форма на исхрана, туку лек, алкален пост, што се прави само за одредено време, обично една до три недели.
Диета која се состои од 70 до 80 проценти форми на база.
Ова е диета што ја развил шведскиот хемичар Рагнар Берг (1875-1956) во 1911 година.
Тој препорача да се консумираат 5 пати повеќе градители на бази отколку киселини со дневна исхрана. Ова одговара на процент од приближно 80 проценти градител на база и само околу 20 проценти градител на киселина. Затоа, честопати се слуша и чита за „правилото 80/20“ во овој контекст.

Затоа, кога зборуваме за алкална диета, би било посоодветно да зборуваме за алкална диета.

„Алкална“ диета првенствено е да се внимава да се консумира претежно алкална храна - храна што нашето тело може да ја претвори во база. Но, како да одредите дали храната е основна или кисела? Според Ремер и Манц (Ремер Т, Манц Ф.: Потенцијално оптеретување на бубрежна киселина со храна и неговото влијание врз pH на урината. J Am Diet Assoc. 95, 7 (1995), стр. 791-797) ова се храна која имаат негативна ПРАЛНА вредност.

Ова се првенствено храна од растителна основа, повеќето видови овошје и зеленчук, компири и семиња, многу ореви, билки и зеле. Ова може да се користи за подготовка на вкусни алкални рецепти. Важно е овошјето и зеленчукот да се консумираат секогаш зрели, бидејќи само кога се зрели тие имаат оптимална количина на минерали кои формираат база и, патем, тие ја развиваат својата целосна арома само кога се зрели.

За здрава исхрана, секако е многу важно да се земат предвид PRAL вредностите. Сепак, други состојки се исто така одговорни за киселоста на храната. Во многу животински намирници, но и во мешунките и кафето, содржината на пурини, кои се распаѓаат во урична киселина во човечкиот организам, е одлучувачка за киселиот ефект. Сепак, пурините не се земени предвид во PRAL формулата, бидејќи, од строго научно гледиште, добиената урична киселина не тече директно во киселинско-базната рамнотежа. Сепак, зголемената урична киселина доведува до метаболичко нарушување и со тоа на долг рок се нарушува киселинско-базната рамнотежа.

Диета богата со основи значи: 20 до 30 проценти од храната што има позитивни PRAL вредности, т.е. што се претвораат во киселини како месо, риба, сирење, крем, леб, тестенини, колачи и алкохол, исто така, може да бидат вклучени.

Значи, богато со база може да биде:

Вегански
Вегетаријанец
Со риба
Со месо

Дали нашите предци имале кисела или алкална диета?

Користејќи компјутерски помогнати методи, научниците (Себастијан и сор. 2002) испитале како нашите предци се хранат себеси во време кога немало земјоделство. Резултатите се зачудувачки: 87% од сите испитувани рани форми на исхрана биле претерано алкални. Значи, историјата покажува историска промена од диета која некогаш била претерано алкална во претерано кисела диета денес.

Се разбира, ловеа и нашите предци, но ловот честопати не беше доволно успешен, поради што собирањето диви растенија и билки беше попродуктивно. Но, со текот на времето, диво растечката, силно формирачка база, растителна храна на нашите предци е раселена и заменета со житарици и храна слаба со хранливи материи со висока густина на енергија (калории). Може да се претпостави дека нашиот генетски состав, кој еволуирал со милиони години, е насочен кон диета која е премногу алкална и не кон вишок киселина.

Од каде потекнува алкалната диета?

Повеќе од сто години имало и имало нутриционистички истражувачи кои се занимавале со ефектите на храната врз ефектите на киселините и базите. Статусот на научна медицина во тоа време беше дека важноста на минералите штотуку се препознаваше - во 1912 година беа откриени витамини и беа извршени истражувања за тоа која храна содржи витални материи. Некои истражувачи се занимаваат со ефектите на содржината на киселина и база во исхраната врз здравјето и развојот на болести. Експериментите, истражувањата и само-експериментите само на Рагнар Берг покажуваат во многу случаи дека диетата богата со бази има ефект на зачувување на здравјето.

Планина Рагнар

Рагнар Берг, основач на „теоријата на базата“, го посвети својот живот на истражување на влијанието на храната врз киселинско-базната рамнотежа и врз здравјето на луѓето. Како хемичар тој мораше да се справи со теориите за киселина и бази во хемијата, кои во тоа време беа релативно нови. Тој дошол до мислење дека сите хранливи материи снабдени со храна можат оптимално да се користат само доколку се испорачува вишок на база истовремено. Берг препорача да се јаде многу овошје и зеленчук секој ден, со компири како главен извор на јаглехидрати. Сепак, тој препорача да се ограничи потрошувачката на месо, јајца, житарки и мешунки.

Интересно, тој самиот не беше вегетаријанец и рече дека и мешаната и вегетаријанската исхрана може да имаат вишок бази. Берг придонесе многу за надградба на компирот како главна храна во Германија.

Рагнар Берг честопати бил недоразбран под претпоставка дека би препорачал драстични намалувања на внесот на протеини. Меѓутоа, во центарот на неговата препорака беше основниот вишок во исхраната, бидејќи тој претпоставуваше дека протеините подобро се распаѓаат ако остатокот од храната е базен вишок. Денес знаеме дека цревниот сок во тенкото црево, кој содржи ензими кои го делат протеинот, треба да биде основен за да работи оптимално.

Вилијам Хауард Хеј

Интересно е и тоа што њујоршкиот лекар Вилијам Хауард Хеј, кој разви комбинирана диета во 1907 година, претпочиташе диети со вишок база. Тој претпоставуваше дека причината за сите болести на цивилизацијата е претерано закиселување на телото. Според неговата теорија, тоа е предизвикано од комбинација на јаглени хидрати и протеини во истиот оброк, што доведува до процеси на ферментација во тенкото црево. Неговото комбинирање на храна би требало да ја регулира киселинско-базната рамнотежа. Правилото на Рагнар Берг 80/20 е дизајнирано да го стори истото.

Сега може да се помисли дека Рагнар Берг и Вилијам Хеј се познаваа лично и ги разменија своите истражувања и теории. Постои интересна докторска теза за Рагнар Берг од Кристијан Румел, која детално го опишува животот и делото на Рагнар Берг, во која Кристијан Румел исто така го истражуваше ова прашање долго време и тој не најде никакво повикување на тоа. Односно, теоријата на базата се појави истовремено во Германија и САД.

Д-р Фридрих Сандер

Во Германија, вишокот базна диета наиде на жив одговор уште од Првата светска војна. Било популарно во сите класи од околу 1920 година да се менува нивната исхрана за да се постигне киселинско-базна рамнотежа. За таа цел, табелите создадени од Рагнар Берг во 1913 година ги користеа лекарите и лекарите. По смртта на Рагнар Берг во 1956 година, оваа форма на исхрана беше малку заборавена, иако истражувачи како Др. Фридрих Сандер обезбеди основани докази за хронична ацидоза и ефекти на диета. Имаме и магистерски труд од нутриционист од 2014 година (Хертинг, Ирис: Одредување на киселинско-базната состојба во мешани и вегетаријански диети. Универзитет Мартин Лутер Хали Витенберг)

Проф. Ремер и проф. Манц

Професорите др. Фридрих Манц и Др. Во 1995 година, Томас Ремер пресмета нови табели за проценка на киселинските и основните ефекти на храната користејќи нова формула. Професорот Манц оттогаш почина, а професорот Ремер работи во Истражувачкиот институт за детска исхрана во Дортмунд (FKE), каде што режираше и водеше неколку студии, често на балансот на киселина и база. Тој истражуваше на темата кујнска сол и киселинско-базната рамнотежа, ефектите на хормоните на стресот и киселите материи во храната, како и високиот крвен притисок и кисело-тешката исхрана.

Проф. Јирген Ворман

Во соработка со Институтот за исхрана и превенција (ИПЕВ) во Исманинг под раководство на проф. Јирген Ворман, изминативе неколку години се собрани бројни студиски материјали кои даваат ново централно значење за диета која ги нагласува овошјето и зеленчукот. Проф. Ворман го основаше институтот во 1999 година и ги иницираше првите ацидо-базни симпозиуми со глобално признати научници.

Основната исхрана позитивно влијае на здравјето?

Неспорно е дека овошјето и зеленчукот се здрави за нашето тело - многу научници се сомневаат дека тие влијаат на киселинско-базната рамнотежа, бидејќи иако за нив многу се дискутираше, тие сè уште не беа систематски истражувани.

Ацидо-базната рамнотежа ги исполнува виталните функции во организмот и, како и органите, зависи од снабдувањето со витални материи. Иако киселинско-базната рамнотежа може да ги компензира нутриционистичките гревови преку неговите различни регулаторни опции, постојат ограничувања што ги исцрпуваат неговите тампон системи. Проблемот што се јавува во западните индустриски развиени земји е дека „нормалната“ диета, она што јас ја нарекувам „цивилизациска храна“, содржи непропорционално количество кисели материи и со тоа порано или подоцна се трошат резервите на тампон. Практично искуство со бројни пациенти и здрави луѓе покажува дека преминот кон поалкална диета има позитивни ефекти врз здравјето и благосостојбата.

Бројни истражувања и студии на темата киселинско-базна рамнотежа дошле до заклучок дека може да се очекува диета со мало киселинско оптоварување да има широк спектар на позитивни ефекти врз здравјето, особено врз метаболизмот на коските, бубрезите, крвниот притисок и кардиоваскуларните болести.