Алкохол зготвен во оброкот Кога виното од печеното тенџере испарува Баварија 1 Радио
пребарување
Времето во Баварија
| -1 ° | -2 ° | 6 ° | -4 ° | 3 ° |
| -2 ° | -2 ° | 5 ° | -5 ° | 0 ° |
На повеќе места облачно, максималните вредности од 0 до 11 степени
сообраќај
содржина
Во секој случај, алкохолот се преварува, особено со долго време на готвење. Дали е тоа точно? Колку алкохол сè уште има во печено тенџере по неколку часа - ние ќе ви кажеме.
Дегласете го сосот од тестенини со бело вино или задушете го печеното во многу црвено вино затоа што алкохолот ќе испари откако ќе зоврие? За жал, иако многу ентузијасти за готвење мислат така, тоа не е точно. Дури и по подолго време на готвење, во нашето јадење останува повеќе алкохол отколку што мислиме.
Кога, како и колку испарува алкохолот зависи од многу различни фактори: колку е висок процентот на алкохол, колкав е односот на мешање, кога се додава алкохолот, кои други состојки се наоѓаат во сосот и многу повеќе. Во просек, сепак, можете да кажете дека ако додадете малку алкохол во сос и го сварите само кратко, 85 проценти од содржината на алкохол се задржува и покрај вриењето. Ако оставиме нашето јадење да врие 30 минути, ќе завршиме со 35 проценти од алкохолот на чинијата. Дури и по два и пол часа крчкање, четири до шест проценти од првично користениот алкохол сè уште може да се најде во садот. Истражувачите од Универзитетот во Ајдахо го докажаа ова со лабораториски тестови.
Алкохолот испарува само делумно за време на готвењето
Чистиот алкохол испарува на температура од околу 78 степени. Ова е веројатно местото каде што упорната заблуда произлегува од тоа што алкохолот испарува кога готвите. Но, ние не користиме чист алкохол при готвење, туку вино, на пример. Фактот дека виното содржи значително повеќе вода, исто така влијае на временскиот момент во кој испарува алкохолот. Видот на препаратот е исто така одлучувачки: Во 2017 година, истражувачите од Универзитетот во Копенхаген покажаа дека плетенката во тенџере со капак задржува значително повеќе алкохол отколку да крчка во отворен сад.
Постојат и други фактори кои го отежнуваат проценувањето колку алкохол всушност останува во тенџерето по готвењето.
„На прашањето за преостанатиот алкохол не може да се одговори преку таблата, бидејќи зависи од тоа колку алкохол е употребена и кои состојки се користат. Овие поддржуваат или спречуваат испарување“.
Даниела Крел, нутриционист во Баварскиот центар за потрошувачи
Нашиот експерт вели дека секогаш останува мала количина алкохол. Ако јадат деца или суви алкохоличари, подобро да готвиме без алкохол.
Нашиот готвач со 1 starвезда BAYERN, Александар Херман, исто така има повеќе совети за кујна подготвени за вас.
Заменете го алкохолот во храната
Може да го замените белото или црвеното вино во оброкот со вино без алкохол, за да се задржи аромата на виното. Сок од грозје или јаболко се соодветни замени за овошниот вкус. Можете едноставно да ги замените чоколадните ноти во виното со парче темно чоколадо, а циметот или ванилата како зачин ќе му дадат поттик на вашето јадење.