Алтернативи на шеќер агаве сируп, шеќер од цвет од кокос, стевија, ксилитол и ко

„Шеќерот“ каков што го знаеме во Германија е направен од локална шеќерна репка. Ова се рафинира неколку пати, а крајниот производ е бел шеќер за домаќинство или индустриски или рафиниран шеќер . Поради високото ниво на преработка, овој шеќер повеќе не содржи други хранливи материи освен енергија (400 kcal/100 g). Значи, шеќерот во домаќинството веќе не е „природен“ - и затоа ништо друго освен чиста храна погоден Но, има и многу алтернативни засладувачи: шеќер од цвет од кокос, сируп од ориз, сируп од агава и слично, сите ветуваат дека ќе засладат повеќе здраво. Замениците на шеќерот и вештачките засладувачи многумина ги сметаат и за поздрава алтернатива на масаниот шеќер - време да ги разгледаме засладувачите одблизу.

шеќер

v. л Од десно: сируп од ориз (лесен), сируп од цвет од кокос, сируп од агава, јаворов сируп, мед, шеќер од бреза, сладост на ориз, шеќер од цвет од кокос

Алтернативи за шеќер што ги користам:

  • Шеќер од цвет од кокос и сируп од цвет од кокос
  • Сладок сируп од ориз/ориз
  • Јаворов сируп
  • душо
  • Сушено овошје
    • Суви сливи
    • Сушени урми
  • Зрели банани
  • Јаболко пулпа

Алтернативи за шеќер што (повеќе) не ги користам:

  • Концентрирани овошни сокови
    • Сируп од агаве/сируп од агава
    • Сируп од јаболко, сируп од круша
  • Стевиа
  • Замени за шеќер/алкохоли од шеќер (на пр. ксилитол/шеќер од бреза, еритритол)
  • Вештачки засладувачи (на пр. аспартам)

Алтернативи за шеќер што ги користам:

Шеќер од цвет од кокос и сируп од цвет од кокос

Кокос цвет шеќер * се разви во starвезда меѓу алтернативните засладувачи за многу кратко време. Иако задебелениот и кристализиран сок од кокосовата дланка се состои скоро главно од сахароза (трпезен шеќер) и содржи колку калории колку шеќерниот шеќер, шеќерот од цвет од кокос има низок гликемиски индекс (35) и затоа едвај предизвикува зголемување на нивото на шеќер во крвта. За разлика од шеќерниот маса, шеќерот од цвет од кокос содржи и витамини и минерали како што се железо, магнезиум, цинк и калиум и влакна инулин. Друга предност на оваа алтернатива на шеќер е тоа што може да го замени трпезниот шеќер поради неговата конзистентност и може да се користи за печење без никакви проблеми - сладоста на шеќерот од цвет од кокос е, сепак, нешто помала од онаа на масаниот шеќер. Наспроти тоа што сугерира неговото име, има добар вкус Шеќер од цвет од кокос* не како кокос, но има малку сладок вкус, сличен на карамел и мало ноти на ванила. Алтернативниот засладувач е прогласен за најодржлив шеќер во светот од ООН, бидејќи се добива на начин на заштеда на ресурси - треба да се претпочитаат органски производи од фер трговија. Сируп од цвет од кокос * е течна алтернатива на шеќерот од цвет од кокос.

Сладок сируп од ориз/ориз

Кога се прави сируп од ориз, оризот прво се меле и се готви, потоа се филтрираат солидните компоненти на оризот и течноста се згуснува во сируп. Оризниот сируп главно се користи во азиската кујна и има свој низок вкус. Оризниот сируп е богат со минерали како магнезиум, калиум и железо и содржи слад и гроздов шеќер. Бидејќи телото прво ги претвора овие во едноставни шеќери пред да влезат во крвта, нивото на шеќер во крвта се зголемува само бавно. Слаткоста на оризовиот сируп е само околу половина поголема од онаа на шеќерот. Бидејќи сирупот од ориз не содржи фруктоза, тој е еден од ретките алтернативи на шеќер погоден за луѓе со нетолеранција на фруктоза. Оризниот сируп е исто така без глутен. Оризниот сируп е благ сладок и има малку вкус на орев и сладок вкус. Кога купувате, треба да бидете сигурни дека списокот со состојки содржи само ориз и вода, бидејќи некои производи се „истегнуваат“ со шеќер. Кристално сладост од ориз *, направен од сушен сируп од ориз е одлична алтернатива на шеќерот во прав.

Јаворов сируп

Јаворовиот сируп е особено популарен кај Американците и Канада. Обично се користи таму за засладување на палачинки. Јаворовиот сируп е сварено и задебелено сокче од јаворов (јаворов шеќер и црвен јавор), кое се крева под кората на дрвото во пролет, а потоа се тапка со помош на чешма. Јаворовиот сируп содржи околу 67% шеќер - главно сахароза, фруктоза и гликоза и има гликемиски индекс 55. Неговата засладувачка моќ е нешто помала од онаа на шеќерот, а јаворовиот сируп има и силен вкус на карамела. Јаворовиот сируп содржи и минерали како калиум, железо и магнезиум. Јаворовиот сируп е повреден колку е полесен. Највисоката оценка за квалитет што е достапна во Германија е „АА“. Прочитајте го списокот на состојки кога купувате, бидејќи јаворовиот сируп понекогаш се прави со шеќерна вода.

душо

Сушено овошје

Ако сакате да користите поздрава алтернатива на засладувањето од конвенционалниот шеќер во домаќинството, во многу случаи можете да користите суво овошје како суво грозје, урми, сливи и смокви. Сувото овошје е суво овошје. Се создава преку процес на сушење во кој исчистените и зрели плодови се отстрануваат од влагата до преостаната содржина на вода од 18-25%.

Сушењето обично се одвива во специјални уреди за сушење или во топла клима од сонце и воздух. Поради малата содржина на влага, сувото овошје има особено долг рок на траење и содржи минерали и фруктоза во високи концентрации. Бидејќи бојата на различните видови овошје честопати лесно се губи за време на процесот на сушење, во некои случаи се користи сулфур за да се зачува бојата. Бојата тогаш изгледа поубаво, но од здравствена гледна точка се препорачува да се јадат нетретирани, несулфурани плодови.

Сувото овошје може да се користи на многу начини. Како класична слатка ужинка во целина, сам или во комбинација со јаткасти плодови, во форма на топчиња за енергија. Постојат скоро бесконечни можности во слатка форма, но исто така го наоѓа своето место во солени јадења. За (азиски) сосови, падови или chutneys, но исто така и како слатка компонента во леб, салата или ориентална тава со зеленчук.

Суви сливи

Сувите сливи содржат голем број витамини и минерали, особено калиум, витамини К и Б6. Тие исто така се извор на оксидативни хранливи материи како манган и бакар, кои играат важна улога во заштитата на телесните клетки од оксидативно оштетување. Сувите сливи исто така помагаат во варењето на храната бидејќи се богати со влакна.

За Пире од сливи Потопете 500 гр суви сливи во 200 ml вода преку ноќ. Пире или ситно измешајте го следниот ден. Пирето е херметички запечатено и може да се чува во фрижидер до 4 недели.

Датуми

Како главна храна за пустинските номади, овошјето се нарекува „Лебот на светот“. Се одгледува повеќе од 5000 години во нејзините матични земји Египет, Пакистан, Саудиска Арабија и Иран. Во ботанички поглед, урмите се бобинки и се достапни свежи, сушени или замрзнати. Тие имаат интензивен и вкус налик на карамела. И покрај нивната природна содржина на шеќер од 60-70%, тие не дебелеат кога се консумираат умерено. Наместо тоа, тие се здрава алтернатива за слатки и шеќерен маса - и исто така брз извор на енергија. Урмите содржат минерали како магнезиум и калиум кои се добри за срцето и мускулите. Исто така, постојат железо, фолна киселина, цинк и многу калциум. Тие исто така имаат витамини А, Б, Ц и Д. Покрај најпознатата варијанта на датумот како суво овошје, засладувањето со овошје е можно и во многу други форми:

  • Слаткост на датумот * (кристално): За време на производството, свежите урми прво се поставуваат во јами и се загреваат со пареа (ова го поддржува процесот на сахаризација). Потоа, датумите се мелат за да се фини шеќер од датум. Слаткоста на датумот не се раствора во вода.
  • Сируп од датум *: Датумите се дупчат и се варат во вода, се притискаат, филтрираат и се згуснуваат во сируп. Покрај силната арома и сладост, тој има пред сè овошен и сладен вкус. Тој е идеален засладувач во смути, пијалоци, во комбинација со семиња и житарки или за рафинирање на срдечна храна. Има гликемиски индекс 103 и е одлична алтернатива на шеќерот во домаќинството и покрај природната содржина на шеќер од 60-70%.
  • Пире од датум: Потопете ги урмите во вода преку ноќ (200 гр урми, 300 мл вода) и потоа пире или измешајте сè во пире или пире следниот ден.

Зрели банани

Бананите се природно слатки и богати со калиум, магнезиум и витамин Б6. Покрај тоа, тие имаат низок гликемиски индекс од 30. При печење, 100-120 гр зрели банани можат да заменат 100 гр шеќер. Едноставно испасирајте ги бананите со вилушка за да направите пире. Кога печете, проверете дали количината на течност во тестото е намалена за. Зрелите банани се вари лесно и се вистински извор на енергија. Бананите како засладувачи се идеални и како остатоци, бидејќи особено зрелите банани со кафени дамки се совршени за засладување.

Јаболко пулпа

Јаболковата пулпа се состои од цедени јаболка. 100-120 g јаболкова пулпа може да замени 100 g шеќер. Со својот гликемиски индекс 38, јаболката е идеална за засладување и само предизвикува бавно зголемување на нивото на шеќер во крвта. За разлика од сос од јаболка, јаболковата пулпа содржи само природна сладост на овошјето и не е дополнително засладена. Поради високата содржина на влакна, шеќерот полека влегува во крвта, што може да спречи појава на болка во глад. Влакната исто така обезбедуваат подолга ситост.

Алтернативи за шеќер што (повеќе) не ги користам:

Концентрирани овошни сокови

Агавески сируп

Агавата е вид на кактус. По гребење на „срцето“ на дното на стеблото од агава, сокот од агава се произведува со литар - за 3 до 4 месеци една агава може да испорача до 900 литри сок. Вриејќи го, станува сируп од агава (честопати се нарекува и сируп од агава). Строго кажано, сирупот од агава не е сируп, туку варен сируп. А. сируп е густ, концентриран раствор на шеќер кој се прави со задебелување на течности богати со шеќер како што се овошни сокови како резултат на дехидрација предизвикана од топлина. Концентрирани сокови сепак, слични на сирупот, тие се високо концентрирани, густи овошни сокови, но се прават ладни. 100 гр сируп од агава е еквивалентно на приближно 125-150 гр шеќер. Агавевиот сируп одамна е омилен меѓу алтернативните засладувачи поради нискиот гликемиски индекс. Сепак, бидејќи содржи околу 90% фруктоза, тој се најде под повеќе критики во блиското минато.

Сируп од јаболко, сируп од круша

Дебелиот сок се однесува на силно сварени сокови од овошје или прислушувани дрвја. Почетни производи се сокови направени од јаболка, круши, агави, но исто така и од урми или грозје. Кога соковите се варат, постојната вода се повлекува до таа мера што од 5-7 литри сок останува само 1 литар сируп. Ако термичкото оптоварување е преголемо или соковите се исто така пастеризирани или стерилизирани, витамини се губат. Сепак, минералите се задржуваат.

Стевиа

Стевиа беше одобрена само на европскиот пазар во ноември 2011 година. На почетокот очекувањата беа многу големи, бидејќи засладувачот не само што нема калории и нема значајни ефекти врз нивото на шеќер во крвта, туку исто така не е и кариоген - затоа не ги оштетува забите. Покрај тоа, моќта на засладување на стевиа е околу 300 пати посилна од онаа на шеќерот и, исто како и шеќерните алкохоли и вештачките засладувачи, можат да го нарушат метаболизмот. Сепак, стевиа сè уште не е фатена како алтернативен засладувач - очекуваниот „бум на стевиа“ не се реализира. Друга причина е што стевиа, која се промовираше како чисто засладувач на зеленчук со лесна арома на сладунец, е достапна само како високо обработен индустриски производ. Стевиогликозидите содржани во растението се одобрени како додаток на храна со број E960 во ЕУ и се добиваат од листовите на стевиа во сложен хемиски процес. Поради оваа причина, стевиа не е одобрена за трговија со органски производи. Самата фабрика за стевиа сè уште не е дозволено да се продава како храна во рамките на ЕУ.

Замени за шеќер/алкохоли од шеќер

Вештачки засладувачи

Вештачките засладувачи се прават хемиски и се многу послатки од рафинираниот шеќер: ацесулфамот К и аспартамот се 200 пати послатки од шеќерот, сахаринот 300 пати и сукралозата 600 пати. Бидејќи тие речиси и да немаат калории, тие честопати се сметаат за „добри“ алтернативи на шеќер - и нивните здравствени ризици сè уште не се целосно истражени. Сепак, студиите укажуваат на штетни ефекти. Докажано е дека вештачките засладувачи го оштетуваат нашиот метаболизам: сладок вкус го подготвува организмот за висок внес на калории, што потоа не се одвива. Ова води кон желби, на крајот на краиштата, телото се прилагоди на „вистинскиот“ шеќер. Веројатноста затоа е многу голема дека ќе завршиме со употреба на чоколадо, бисквити или зашеќерени безалкохолни пијалоци - што всушност сакавме да ги избегнеме со засладувачите.

Мој заклучок

Повеќето алтернативи на шеќер се многу обработени. Дури и ако поздравите алтернативи не се белиот шеќерен шеќер - шеќерот останува шеќер. Затоа, сите поздрави алтернативи треба да се консумираат само во умерени количини. Вие сами треба да одлучите која замена за шеќер е на крајот вистинската за вас. Јаворов сируп, сируп или сируп од ориз обезбедуваат поздрави состојки. Но, алтернативите за шеќер се разликуваат и по вкусот.

Додека порано користев сируп од агава или суров шеќер од трска, денес главно користам суво овошје и шеќер од цвет од кокос или сируп од цвет од кокос кога користам засладувач. Најдоброто нешто што треба да направите е да пробате што најмногу ви одговара и да формирате своја проценка - или уште подобро: едноставно се навикнувате на сладок вкус! 🙂

Во мојата книга Печете без шеќер ќе најдете многу рецепти засладени со шеќер од цвет од кокос, сируп од ориз и овошје: овошен колач од манго и кокос, извадени мафини за торта покриени со чоколадо, сочна торта од авокадо со ф'стаци или солена гранола и обилни колачиња од домати и сирење - сè тука е ослободено од рафиниран шеќер но полн со добри хранливи материи!