Алтернативи за шеќер без калории - Парацелзус, училиштата за алтернативни практиканти
Слаткиот удар од прашумата
Шеќерот, што значи шеќер во нашето домаќинство (сахароза), има вкусен вкус и е популарен. Бидејќи е ефтин и достапен во секое време денес, тој се меша каде што е можно. Сепак, ова не е здраво. Особено не на долг рок. Бидејќи премногу шеќер промовира дебелина и хронични заболувања. За среќа, постојат здрави алтернативи наведени во овој напис.
Еднострана испорака
Шеќерот содржи само една работа: јаглехидрати. Не содржи витамини, минерали, фитохемикалии и други здрави хранливи материи. Затоа, енергијата што ја содржи (4 kcal/грам) се нарекува и „празни калории“.
Болест „само-направена“
Ако јадеме шеќер, тој се дели на грозје и фруктоза (гликоза и фруктоза) за време на варењето на храната. Веднаш штом глукозата ќе влезе во крвта, панкреасот ослободува инсулин. Кај здрави луѓе, овој хормон гарантира дека нивото на шеќер во крвта останува на предвиденото ниво со канализирање на вишокот шеќер во клетките, каде што се метаболизира или складира.
Организмот функционира непречено во опсег помеѓу 80 и 120 мг гликоза на 100 мл крв. Ако нивото е премало од која било причина, на пр. Затоа што телото во моментов троши (или има) многу енергија, антагонистот на инсулин, хормонот глукагон, гарантира дека шеќерот доаѓа од клетките во крвта. Како по правило, нивото на шеќер во крвта се враќа во нормала во рок од 2 часа по оброкот.
Ако постојано се снабдува премногу шеќер, може да се развие отпорност на инсулин, т.е. клетките повеќе не реагираат на хормоналниот стимул, шеќерот останува во крвта и предизвикува друг, но без последици, ослободување на инсулин. Хиперинсулинемија се развива во крвта. Покрај тоа, клетките што произведуваат инсулин се презаситени и се исцрпуваат со текот на времето. Ако се произведува премалку или повеќе инсулин, имате дијабетес. Ова може да биде дијабетес мелитус I (наследен) или дијабетес мелитус II (стекнат). Последното сочинува 90% од случаите на дијабетес и првично беше нарекувано „возрасен дијабетес“ затоа што порано се јавуваше кај постари луѓе и главно беше предизвикано од прекумерна тежина. Дури и денес, 90% од сите дијабетичари тип II имаат прекумерна тежина.
Она што загрижува, сепак, е дека бројот на оние кои се засегнати на млада возраст продолжува да расте.
Пазете се од „без шеќер“
Многу индустриски преработена храна содржи шеќер од технички или вкусни причини. Некои Eulenspiegel ја означуваат соодветната храна со лажни етикети, на пр. „Без шеќер“, „без шеќер“ или „без кристален шеќер“. Внимание: Ова само значи дека производот е направен „без трпезен шеќер“ (сахароза). Храната може да содржи шеќер во форма на шеќер од грозје, фруктоза, гликозен сируп, инвертен шеќер, малтодекстрин, екстракт од слад (сируп од слад), слад шеќер (малтоза), млечен шеќер, мед итн. Не само тоа: Шеќерот се наоѓа во многу намирници без да се сомнева, на пр. Во сенф, кечап од домати или конзервиран зеленчук. Кога купувате готови производи, секогаш е вредно да се проучи списокот на состојки однапред.
Фруктоза - не е природна замена за шеќер
Инсулинот не е потребен за метаболизмот на фруктозата, поради што со децении се претпоставуваше дека е исто така погоден како засладувач за дијабетичари. Сепак, дел од ова се претвора во гликоза, особено во црниот дроб и бубрезите, така што инсулин е повторно потребен. Овој едноставен шеќер не е поздрав, бидејќи содржи иста количина на енергија како и гликозата. Последно, но не и најважно, беше откриено дека фруктозата очигледно има неповолно влијание врз нивото на липиди во крвта и промовира заболување на замастен црн дроб, и фактори на ризик за развој на кардиоваскуларни заболувања и метаболички синдром.
Слатки, да, но здрави
„Слаткиот“ вкус предизвикува чувство на благосостојба кај нас. Бидејќи животот е честопати тежок, разбирливо не сакаме да сториме без овој ефект на навивање што е брзо постигнат. Добро познати алтернативи на шеќер се на пример мед, сируп од агава или сируп. Сите се од природно потекло и обезбедуваат бројни витални супстанции како додаток на сладоста, но сите имаат недостаток што се исто толку нездрави како шеќерниот шеќер.
Добро е што постојат алтернативи на шеќер кои не само што имаат сладок вкус, туку, за разлика од шеќерот, имаат мало или никакво калориско влијание. Еден пример е засладувачот добиен од растението стевија (Stevia rebaudiana, слатка билка). Тој е без калории, засладен повеќе од масата и се метаболизира независно од инсулинот. Шеќерниот алкохол еритритол е исто така без калории и погоден за дијабетичари. Не е баш сладок како трпезен шеќер, но изгледа прилично исто кога се преработува и е скоро исто толку употреблив.
Засладувач од прашума
Постои ADI вредност за многу засладувачи што ја дефинира толерантната дневна доза. Природниот засладувач тауматин е класифициран како апсолутно безопасен за здравјето. Го има во мешунките на семето од грмушката катемфе, локалното население исто така го нарекува „Ндебион“, кое доаѓа од прашумата на Западна Африка. Тауматинот е многу малку концентриран во него - само 6 g тауматин може да се изолира од капсули од 1 кг - но неговата моќ на засладување ја надминува моќта на шеќерот во нашето домаќинство многу пати (2000 до 3000 пати). Неговиот сладок вкус се забележува само со задоцнување, но трае до 1 час. Слаткоста се губи за време на готвењето и печењето, бидејќи нејзината хемиска структура се распаѓа.
Тауматинот е најдолго познат засладувач. Тој бил откриен и опишан од африканскиот патник Даниели уште во 1855 година. Локалното население во Африка секогаш го користело за засладување на чај, леб и палмо вино. Во 1979 година, тауматинот беше одобрен како „природна храна“ во Јапонија. Во Германија е дозволено да се користи од 1998 година.
Тауматинот е одобрен како додаток Е597 од директивата на ЕЗ за засладувачи од 1996 година. Засладувачот со својот вкус на сладунец може да се најде во слатки (често во оние базирани на какао или суво овошје), диети и додатоци на храна, пијалоци, витамини и препарати за дијабетичари, гуми за џвакање и добиточна храна.
Задоволство е што Тауматин сега може да се произведува од самите локални жители: Со цел одржливо управување со поранешните области за сеча, зачувување на биодиверзитетот и создавање дополнителни извори на приход за руралното население, „Проектот за агро шумарство на заедницата Ода-Котоамсо“ (OCAP) е основан во 2001 година Наречен во живот, чија цел беше да се формира фабрика за производство што ги опфаќа сите работни чекори од одгледување на овошје до преработка на прав и се управува автоматски од локалното население.
Тауматинот може да се добие преку Интернет, меѓу другите места. Цената се чини дека е многу висока, но во однос на нејзината исклучително силна засладувачка моќ, таа е поевтина од нормалниот шеќер. Истото важи и за содржината на калории: Бидејќи најмалите количини се доволни кога се користат, содржината на енергија е практично занемарлива.
Заклучок
Оние кои обрнуваат внимание на здрава исхрана, треба да избегнуваат прекумерно внесување на „празни калории“. Ова главно се однесува на храна со висок шеќер, масна и индустриски преработена храна. Премногу шеќер промовира дебелина и кардиоваскуларни болести на долг рок. Но, дали целосно без слаткиот удар? Не мора да биде. Постојат некои алтернативи на шеќер кои се без калории и се погодни за дијабетичари. Покрај стевиа и еритритол, тука треба да се спомене тауматин од африканската прашума, чија сладост значително ја надминува шеќерот во домаќинството.
Д-р рер. нат Андреа Флемер
Дипломиран биолог, нутриционист,
Добитник на наградата за животна средина Нојбибергер
[email protected]
Совет за книга
Андреа Флемер:
Многу Слатко! Здрав
Алтернативи на шеќер
споредени.
ВАК Витал Верлаг