Алтернативни производи од зеленчук • Недела на вкус на вегани
Објавено на 7 јули 2014 година, последно ажурирано на 28 ноември 2018 година
Во продолжение ви претставуваме неколку основни растителни алтернативни производи за месо, млечни и млечни производи, јајца и средства за гел и врзива.
Алтернативи за месо
Тофу, исто така наречен урда од соја, се прави од солено млеко од соја. Сојата прво се натопува, а потоа се меле во пире, кое станува тофу со додавање на коагулант (на пр. Нигари, екстракт од морска сол). Во зависност од посакуваната јачина, коагулацијата се скратува или се истиснува вишокот течност.
Тофу може да се јаде суров (на пр. Во салата), запечен (на пр. За вегански Болоњезе), варен (на пр. Во кари), пржен или на скара. Пушениот тофу, кој има срдечен чаден вкус, сега е достапен во скоро секој супермаркет и е одличен за употреба во салати и за скара и печење во рерна. Честопати можете да најдете и тофу со додадени билки, ореви или зачини. Свежо кисело тофу во едно парче обично е достапно во азиските продавници.
Текстурирана соја (ТВП)
Текстурата соја е направена од обезмастено брашно од соја, нус-производ на производство на масло од соја, и може да се притисне во широк спектар на форми. Погоден е како гранулат како алтернатива на мелено месо или во форма на поголеми правоаголници за правење вегански медалјони, шницели или шницли.
Соја со текстура е сув производ и мора да се натопи и да се притисне пред да се обработи. Особено поголемите парчиња имаат вкус најдобро маринирани, зачинети и/или панирани.
Темпе
Темпе е производ направен од соја помешана со специјални калапи, кои ферментираат во оревче, грубозрнеста маса.
Како тофу, темпе може да се користи како додаток за супи и кари. Во азиските продавници, особено свежо темпе често може да се купи во едно парче, инаку темпе може да се најде и во продавниците за здрава храна.
Сеитан
Сеитан е разноврсен производ направен од пченичен глутен и главно се користи во азиската кујна како крцкави пржени парчиња во вок јадења. Можете да го купите готови, но исто така можете лесно да го произведувате и обработувате сами. На пример, сеитанот може да се користи за да се направи вкусно печено месо или исечено месо и да се зачини по вкус.
Вегански шницел, ќофтиња и колбаси
Во многу супермаркети и органски пазари сега можете да купите алтернативи за месо базирани на соја, лупин или пченица, кои се цедат во форма на шницел, колбаси или бургери. Класични производи од колбаси, како што се салама, шунка или колбас од месо, исто така, може да се најдат во веганска верзија. Често овие производи имаат дополнителни состојки, на пр. Додадени зачини, масла, масти и скроб. Ако претпочитате да го подготвувате сами, можете да направите и такви алтернативи за плескавици или шницели од леќа, зеленчук или житни култури.
Алтернативи на млеко и крем
Алтернативи на млеко и крем базирани на соја
Билни алтернативи на млеко и крем се прават најмногу од соја што е натопена и мелена. Овој таканаречен соја пијалок, колоквијално »млеко од соја«, е погоден за сите јадења во кои инаку се користи кравјо млеко - може да се замени 1: 1, без разлика дали во колачи, сосови, гратани или кафе. Соја млеко лесно се пени и е достапно и со вкус на ванила или чоколадо. Соја млеко се меша со масло и други состојки за да се направи крем од соја (честопати се нарекува крем од соја или кујна од соја). Соја кремот е понизок во калориите и маснотиите од крем крем од млеко. Специјален шлаг соја е достапен во продавницата за здрава храна за камшикување.
Алтернативи на млеко и крем базирани на жито
Се почесто можете да видите растителни пијалоци во супермаркетите и органските пазари кои се направени од вода и мелено жито, како што се овес, правопис или ориз. И овие »Растително млеко« може да се користи 1: 1 како кравјо млеко, но често некако »потенок« како соја млеко. Не се пени исто така, но може да се користи и во кафе. За готвење можете да користите крем од овес, кој содржи дури и помалку калории од соја кремот. Специјален крем за ориз може да се мати дури и како крем за десерт.
Алтернативи на млеко и крем базирани на ореви
Растителното млеко може да се направи и од ореви. Ова з. Б. Ореви, бадеми или лешници од индиски ореви мелени со вода. Како резултат на млеко од ореви е особено погодно за печење и десерти, но исто така и за нотка на орев во кафе или чај. Кашу ореви пире крем со растително млеко исто така прави вкусна алтернатива на крем сирење и сос од тестенини.
Строго кажано, не орев, туку кокос со својата егзотична арома во форма на кокосово млеко или крем исто така може да се користи првенствено за азиски јадења.
За да направите крем од кокос, лесно можете да го одмачкате солидниот дел од кокосовото млеко што се собира на врвот на конзервата и да камшикувате. Најдобро е да се разладите неколку часа и да не се тресат.
Алтернативи на јогурт
Најчеста алтернатива на јогуртот од кравјо млеко е јогурт на база на соја. Соја млеко се ферментира, т.е. Х. предизвикани од коагулација со додавање на бактерии. Соја јогурт е достапен во различни вкусови (на пр. Ванила или со овошје), но исто така и природен. Често се додава шеќер, така што треба да ја користите незасладената варијанта кога подготвувате срдечни јадења како што е вегански цацкики. Специјални вегански продавници и онлајн продавници имаат јогурт од кокосово млеко во нивниот опсег.
Алтернативи за сирење
Сега постојат многу алтернативи за веганско сирење кои се приближуваат до вкусот и конзистентноста на вистинското сирење базирано на соја или компири со додавање на растителни масти, зачини и ароми. Овие производи се достапни во едно парче, во парчиња, рендани за гратин и како намаз сличен на крем сирењето. Ако не ви се допаѓаат алтернативни производи, можете да направите топено вкусно квасецче за гратирање или како додаток на леб. Како алтернатива за натопување, крем сос и крем сирење, постои кашу „сирење“, кое се состои од кашу ореви пире со растително млеко и зачини, на пр. Б. овде.
Алтернативи за јајца
Алтернативи на јајца при печење
Печењето без јајца на прв поглед изгледа незамисливо. Во многу рецепти се користи само едно јајце, кое лесно може да се изостави целосно. Ако сакате да замените неколку јајца, постојат неколку опции. Можете да дознаете повеќе во нашата статија Веганско печење: Совети и трикови.
Јадења од јајца
Традиционалните јадења со јајца, исто така, може да се направат чисто зеленчукови. Со распарчен, размачкан тофу можете да направите вкусно изматено тофу, а кичето може да се наполни со сос направен од ореви или пире од тофу. Виетнамските ресторани имаат и омлети од ориз, жолти палачинки направени од оризово брашно, кои често се полни со веган. Ако сакате леб со јајца, можете да смачкате малку авокадо на парче леб и да го посипете со сенф, бибер и малку црна сол (»Кала Намак«, сулфурна сол од онлајн продавница) - има вкус на измама вистински, како варено јајце.
Средства за врзување и врзување
Можете да користите многу билни производи за гелирање и врзување. Џемот обично се гелира со пектин од јаболка. Десертите, додатоците и желеата може да се зацврстат со агар-агар (алги во прав), гумени гуми за џвакање, гума гума за џвакање или брашно од стрелка од кора, наместо желатин.
Во зависност од производот, некои се посоодветни за ладни јадења (на пример, гума за џвакање од грав), други треба да се варат (на пример, агар од агар). Овие состојки можете да ги најдете во повеќето продавници за здрава храна. Се повеќе и повеќе конвенционални супермаркети продаваат и Argartine, агент за гелирање базиран на агар агар што може да се користи исто како желатин.